Харчо - блюдо национальной грузинской кухни. Видов этого супа как и борща - свой на каждой улице и в каждом доме, но одно всегда неизменно – говядина, ткемали и грецкие орехи.

 

Хотя, в переводе харчо означает просто "говяжий суп", настоящее харчо очень тяжело назвать привычным словом "суп" - харчо очень густое, с обилием специй и без картофеля, довольно острое и очень сытное блюдо. Харчо варят на говяжем бульоне (мое харчо сварено из говяжей лопатки). Правда, в последние годы пошло поветрие варить харчо и на курином бульоне.

 

В русском общественном сознании, с подачи еще социалистического общепита, под названием суп харчо понимается нечто переваренное и очень сильно перченое, так чтобы отбить вкус пойманной за углом "мяукающей баранины" и всевозможные запахи и ароматы советской столовой.

 

Уверяю вас, это не так! Харчо очень вкусное блюдо! И если придерживаться разумного количества специй, вы сможете ощутить всю прелесть и аромат настоящего грузинского кушания.

 

Для рецепта супа харчо нам потребуется:

 

- Говяжий бульон - 3 литра (не солить); 

- Ткемали - 3/4 стакана  (обошлась промышленным ткемали); 

- 70 грамм - томатной пасты (по желанию, очень люблю яркий харчо); 

- 3-и - луковицы; 

- 5 - зубчиков чеснока; 

- Аджика   - 1 чайная ложка (покупала сухую у продавцов специй на рынке); 

- Орехи грецкие - 3/4 стакана; 

- Рис - 100 грамм (брала круглый не пропаренный, разварился в форме буквы «Х»); 

- Хмели-сунели - 1 столовая ложка; 

- Паприка сладкая - 1 чайная ложка; 

- Перец горошком, соль, лавровый лист, масло для пассирования; 

- Укроп, петрушка, кинза. 

Рецепт приготовления харчо

Бульону надо дать закипеть.

В кипящий бульон добавить ткемали.