Слоёная самса (настоящая, узбекская) *
Для теста понадобится:
4 ст. муки 1 яйцо 1 ст. теплой воды 100 г слив. масла 0,5 ч.л. соли.
Приготовление:
В теплую воду добавить яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбить, размешать до растворения соли. И постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая. Когда тесто стало густое, выложить на стол и вымесить плотное тесто.
Разделить его на три части. Каждую часть скатать в колобок И оставить на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). Занимаемся начинкой...
Начинка:
Баранина, бараний жир лук, соль, перец зелень: петрушка, укроп (не было) можно любые специи Мясо и немного жирка мелко порезать. Добавить порезанный лук и все остальное. И перемешать.
Формирование слоеной самсы:
Взять один колобок и подмесить немного. Посыпать стол крахмалом. Раскатывать тесто нужно на крахмале! Зато тесто получается такое гладкое и нежное!) Раскатать тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Растопить сливочное масло, немного дала ему остыть. И смазать тонко (!) пласт теста. Оставить его подсыхать и на другом стол раскатать второй пласт теста, желательно такого же диаметра .
Раскатать, намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Так же смазать его тонко маслом Раскатать третий пласт, перенести (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазать маслом. Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть! Как масло застыло, скрутить рулетик. Начинать с середины и плотно-плотно по всей длине скрутить рулет. Концы все равно плотные не получатся из-за круглой формы пласта.
Прямоугольный пласт закрутить лучше. Начинайте резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Затем край теста, немного отматать и уложить на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись) Теперь сверху скалкой аккуратно раскатать лепешечку, а и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои . Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка. Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали . Защипнуть треугольником. Выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальёт слои и они уже не будут такие четкие.
Выпекать при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания смазать их желтком, разведённый водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..
Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой. Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...