Как за один вечер избавить себя от кулинарных забот на всю неделю. Вот его простейший рецепт мясного рагу и говяжьего бульона — приготовь в понедельник и живи спокойно до следующих выходных.
Чтобы много работать, много двигаться и держать метаболизм в тонусе, нужно много есть. Я по себе знаю: как только ты заводишь привычку тягать железо, у твоего «движка» резко повышается объем: ты потребляешь в два раза больше топлива. Твой организм требует питания в два раза чаще, чем обычно, и ничего с этим не поделаешь. Короче, если выражаться емко — приходится много жрать. Повезло мне вот в чем: я люблю и умею готовить, так что даже холостяцкий образ жизни не мешает мне есть много и вкусно. Вот, например, рецепт, который позволяет мне разгрузить тяжелую трудовую неделю.
Чтобы получить целую кастрюлю мясного рагу, кусок вареной говядины и два литра бульона, нам с тобой понадобится здоровенный кусок мяса. Я не верю в «говядину для тушения», сейчас большая часть отрубов (например, мякоть бедра), что продается в магазинах — не растушить до готовности даже за сутки. Путем проб и ошибок я пришел к выводу, что самый мягкий кусок коровы для рагу — это вырезка лопатки.
Что надо:
- 1,5 килограмма говядины
- 2 больших луковицы
- 2 баклажана
- 3 больших моркови
- 1 килограмм томатов
- 1 килограмм молодой картошки
- 1 перец-чили
- 2 желтых болгарских перца
- 1 пучок кинзы
- 1 лимон
Что делать:
- Отрежь кусок мяса примерно на 200 граммов, положи его в кастрюлю с тремя литрами воды и ставь ее на огонь. Это для бульона. Варить его нужно 2-3 часа, обязательно снимая пену из свернувшегося белка — если этого не сделаешь, бульон на 100% будет мутный. Пену обычно снимают шумовкой, но у меня свой способ — для более качественной фильтрации я делаю это небольшим кофейным ситом.
- Нарезай мясо кубиками со стороной 2-3 сантиметра. Добавь полторы столовых ложки соли и приправы, которые тебе нравятся.
- Я предпочитаю гарам масалу, черный перец, зиру и немного хмели-сунели.
- Бери большую глубокую сковородку, ставь ее на самый мощный огонь и обжаривай мясо с парой столовых ложек оливкового масла. Во время термической обработки говядина выделит красноватый сок. В процессе написания заметки я выяснил, что это не кровь, а вода, окрашенная белком миоглобином, доставляющим кислород к мышцам. Сок придется слить, чтобы рагу не получилось с «печеночным» вкусом крови.
- Как только мясо немного обжарится, забрось в сковороду две мелко нарубленные луковицы и перемешай. Лук стал золотистым? — Добавляй мелко нарезанные баклажаны. Их нужно жарить до того момента, пока они не потемнеют.
- Следующими в сковородку отправятся нарезанные томаты, и вот он, переломный момент: после этого начнется уже не жарка, а тушение. Томатный сок забулькает, а мясо с луком и баклажанами начнут вариться. Добавь туда же примерно стакан мясного бульона, накрой крышкой, и можешь отдыхать пару часов: тушение — как рыбалка, требует выдержки и спокойствия.
- Забрось в сковороду мелко нарезанный острый и сладкий перцы и морковь. В самом конце, минут за 20 до того, как твое терпение лопнет — выжми туда половину лимона и забрось молодую картошку. Тот момент, когда картошка готова — знак, что плиту пора выключать.
На выходе ты получишь около 4,5 килограммов наивкуснейшего мясного рагу, полкастрюли говяжьего бульона и примерно 200 граммов вареного мяса, которое в нем же и булькало. Прелесть в том, что это мясо можно охладить и, потом, как буженину, класть на хлеб, запивая горяченьким бульоном с зеленью, например,
на завтрак. Сказать, что это вкусно — нагло промолчать. Твое рагу — это полноценное блюдо, в котором есть и гарнир и мясо. Теперь всю неделю на завтрак и ужин (а такого количества еды на 7 дней хватит — проверено) ты будешь только разогревать уже готовенькое и присыпать кинзой, как счастливый человек.
Читайте так же:
