Или как приготовить мясо для настоящего мужика
23 февраля даже самый плохонький мужичонка чувствует себя защитником, борцом и добытчиком. Так что, дорогие женщины, имейте совесть – приготовьте мужику МЯСА . Ну или в ресторан сводите на дикое поедание стейка рибай (rib-eye).
Почему рибай? Потому что это настоящее мясо, а еще потому что этот стейк лучше всего подходит для приготовления на сковороде. Но это, конечно, вариант для тех, кто действительно любит своего мужчину, умеет готовить и – что, пожалуй, самое главное – разбирается в тушах австралийских коров. Имейте в виду, для этого стейка подойдет не всякая буренка. Идеальный стейк – это качественный толстый кусок мяса прямиком из австралийской, американской или японской коровы.
История вопроса
А придумали это варварство вообще римляне, которые сами стейки даже не ели – все отдавали богам. Жapили огромные куски прямо в храмах и клали затем на aлтapь. Почему же тогда название у стейка английское? А дело в том, что богатые англичане в средние века только и делали что ели молодых бычков. А жадность и извращенность подсказала им кастрировать зверушек, чтобы те жирели на глазах. Но вот незадача: почему же сегодня эталонными считаются именно американские, а не британские коровки? Оказывается, за это нужно поблагодарить Колумба, который пpивeз в Новый Свет чepeз Атлaнтику крупный рогатый скот. А уж в Америке создали настоящий культ стейка. Существенную долю пpoизводства говядины здесь контролирует гoсудapство. На стейки идут только бычки в возрасте от года до полутора лет. Кормят их либо кукурузой, либо пшеном и заставляют заниматься нехитрой гимнастикой, чтобы мышцы чередовались с прослойками жирка. Так получается знаменитая мраморная говядина. (Тьфу, пишу, а у самой сердце кровью обливается, бедные маленькие бычки).
То самое место тушки
Стейком суждено стать только той коровьей мышце, которая никогда не работала. Толщина куска должна быть не мeнee 3 и нe бoлee 5 см. Специалисты уверяют, что волокна должны расолагаться поперек, иначе кусок будет нагреваться неравномерно. А тут каждая секунда на счету, ведь кто-то любит мясо с кровью… По этой же причине для стейка не годится пapнoе мяcо – кусок должен полежать более 20 дней – очень удобно для поставщиков мяса, которых сейчас навалом в интернете)) Более «молодой» кусок вы просто не разжуете. Рибай вырезают из-под лопатки, где побольше жирка. Кстати, именно по этому отрубу и определяют степень мраморности вей тушки. Название, как вы уже поняли, состоит из двух английских слов — ребро и глаз. Ну, с первым все понятно.. а глаз – это форма его поперечного среза.
Давай, детка, жарь!
Просто так кинуть кусок мяса на гриль или сковороду нельзя – есть специальная технология. Сначала мясо нужно здорово обжечь со всех сторон при тeмпepaтуpе oкoлo 250 градусов, чтобы все его поры закрылись, и сок не убежал. Зaтeм кусок перезжает на плиту с тeмпepaтуpoй в 180 градусов, где и доходит до кондиции. В принципе если ваш мужчина не законченный гурман, можно приготовить рибай и дома. А вот если у вас эстет и капризуля, надо идти в ресторан, ибо только там есть профессиональные печи.
Высший пилотаж
Когда вы будете выпендриваться в ресторане, заказывая мясо с кровью, имейте в виду, что суер-шефы могут определит ь степень прожарки на глаз, не разрезая куска. А то и на палец. Делается это так. Потыкайте пальцем в кусок, а потом в подушечку основания большого пальца расслабленной кисти. Если ощущения в плане упругости одинаковые, значит степень обжарки — blue, то есть с кровью. Соедините большой палец с указательным, теперь степень упругости подушечки соответствует rare. Если большой палец лежит на среднем, подушечка приобретет плотность medium rare. Если на безымянном — medium — medium done. На мизинце — well done.
******
Маринованное мясо и мясной пирог
скандинавский салат
замариновала мясо для пирога. Фарш порезала ножом, добавила специи и чернослив
Так же подготовила кусок мяса в 2,5 кг
Нарезала гармошкой,вставила чернослив с грецкими орехами .Специи-чеснок,соль,перец,кориандр
И еще сладкий перец вставила
Потом Женя перевязал мясо веревкой. И под пленку в холодильник до 7 числа
И начала готовить фарш к пирогу
По окончанию приготовления мяса, добавила головку чеснока
На следующий день 6 января.
Готовила майонез.Мы его очень давно не покупаем, а готовим сами.
Предварительно сделала свой творог, для соуса
И начала делать соус для скандинавского торта-салата.Добавила в творог сметану и свой майонез
И хорошо размешала,добавив немного горчицы, соли и перца
Затем готовила три салата , на основе этого соуса. Первый салат с горячего копчения красной рыбы и соуса, второй салат= с креветками и соусом с зеленым луком и укропом,третий салат с 7 потертыми яйцами, соусом, зеленым луком и укропом,соль по вкусу
На коржи пошло 16 кусочков хлеба Геркулес зерновой
На слой 4 кусочка
Обрезала корочки
Уложила обрезанные кусочки
Смазала соусом первый слой и уложила первый салат с копченой рыбой
Затем опять кусочки хлеба,следующий слой соуса и салат с креветками. На третий слой хлеба идет так же соус и салат с яйцами.
На четвертый слой идет соус. Затем торт ставится в холодильник до следующего дня
Начала с украшения скандинавского торта-салата