• Авторизация
Дневник Гранина Лента друзей - Дневник - Полная версия


21 видов разделки теста 20-05-2015 17:45 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 
 
 
 

Ингредиенты теста на кефире: 
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста) 
• 250 мл кефира 
• 250 г молока 
• 25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих) 
• 125 г растопленного сливочного масла 
• 2 яйца 
• 6 ст. ложек сахара 
• 1 ст. ложка растительного масла 
• 1 ч. ложка соли 
• около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста)
 
Дрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара. 
Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь). 
Поставить в тепло на 1 час. 
После второго подъема можно разделывать. 
Температура в духовке для выпечки изделий - 180 гр. С.

Пример разделки 1





Пример разделки 2



Пример разделки 3

[показать] 
4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.

[показать] 
Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

[показать] 
Надавить палочкой, как показано на фото.


[показать] 
Подправить развороты руками.

[показать] 
Готовая булка.

[показать] 
Булка в разрезе.

Пример разделки 4

[показать] 
Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

[показать] 
Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.

Пример разделки 5

[показать] 
4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек. 
В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.

Пример разделки 6

[показать] 

[показать] 
Вариант оформления 

[показать] 
Оформление небольших булочек.

Ингредиенты теста на 2 "цветочка": 
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста) 
• 1 пакетик дрожжей 
• 1 стакан молока 
• 200 г размягченного сливочного масла 
• 2 яйца 
• 0,5 стакана сахара 
• 2 пакетика ванильного сахара.
Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа). 
Тесто в холодильнике поднимется. 
С тестом с холодильника очень легко работать. 
Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растительным маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть,сложить кольцом. 
Сделать ножом надрезы и через них вывернуть, как хворост. 
Сложить по принципу "бабушкина салфетка": 2 снаружи, 1 вовнутрь и скалкой надавить между надрезами - и на те что внутри, и на те что снаружи, чтобы слои немного вывернулись. 
Затем уложить по порядку: на 2 надавливаете и оставляете снаружи, 3-й укладываете в середину кольца и тоже надавливаете и т.д.

[показать] 

[показать] 
Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).

Пример разделки 7 - небольшие фигурные булочки

[показать] 

[показать] 

[показать] 
Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.

Пример разделки 8

Пример разделки 9

Пример разделки 10

Пример разделки 11

Пример разделки 12

Пример разделки 13

Пример разделки 14

Пример разделки 15

Пример разделки 16

Пример разделки 17

Пример разделки 18

Пример разделки 19

Сладкое тесто со сгущенным молоком 
(см. ниже примеры разделки сладких пирогов 20 и 21) 

Ингредиенты для сладкого теста (на 3 пирога): 
• 300 мл горячей воды (кипятка) 
• 100-150 г сгущенного молока 
• 500 мл йогурта 1,5%-ного или некислого кефира (прямо из холодильника) 
• 2 ст. л. сахара 
• 1 ч. л. соли 
• 2 яйца 
• 7 г сухих дрожжей 
• около 1250 г муки (до получения пластичной консистенции теста) 
ПРИМЕЧАНИЕ. Для приведенных ниже примеров разделки 20 и 21 тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА. 
Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ. 
В сгущенное молоко заливаем кипяток, размешиваем до однородности и даем остыть до теплоты. 
Вливаем холодный йогурт (или кефир), размешиваем, затем добавляем сахар, яйца, соль, дрожжи. 
Все тщательно перемешиваем. 
В смесь порциями добавляем муку и замешиваем тесто. 
В конце замеса вливаем 2 ст.л. растительного масла и еще раз тщательно перемешиваем. 
Тесто скатываем в шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник. 
Через 3,5 часа тесто поднимется. 
Разделанные пироги яйцом не смазываем, т.к. в тесте много сахара, и оно хорошо подрумянится при выпечке. 
Выпекаем при температуре 180-200 гр. С около 25 минут. 
Горячую выпечку можно смазать сверху горячим сахарным сиропом. 
Сироп для смазывания сладких пирогов: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. воды (или крепкой чайной заварки) при размешивании довести до кипения. 
Немного остывший сироп можно ароматизировать 1 ч. ложкой хорошего коньяка или рома. 
Для смазывания можно использовать подогретый прозрачный сироп из вишневого или иного варенья. 
Сироп для смазывания из кагора: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. кагора подогреть до кипения и прокипятить 20-40 секунд (но не более 1 минуты). 
Сладкие пироги сразу после извлечения из духовки смазывать горячим сиропом.

Пример разделки 20 (из сладкого теста)

Пример разделки 21 (из сладкого теста)

mer

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник 21 видов разделки теста | Гранина - Дневник Гранина | Лента друзей Гранина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»