Белковая глазурь на куличах смотрится красиво и готовится очень просто и быстро. Но у неё есть один недостаток – после высыхания глазурь становится очень хрупкой, плохо держится на куличах и осыпается, когда мы их нарезаем. Мы расскажем вам о рецепте необычной сахарной глазури без яичных белков на желатине, которая не липнет к рукам, не крошится и не ломается, при этом остается мягкой, белоснежной, однородной и глянцевой.
Ингредиенты:
- 100 гр. сахарной пудры (сахара)
- 2 ст.л. воды (для пудры)
- 1 гр. ванилина
- 1 ч.л. желатина (5-6 гр.)
- 2 ст.л. воды (для желатина)
Приготовление:
Чайную ложку желатина заливаем двумя столовыми ложками холодной кипяченой воды, хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух.
Отдельно в сотейник высыпаем сахарную пудру, и добавляем либо ванилин, либо несколько капель лимонного сока.
Туда же добавляем 2 столовые ложки воды, хорошо перемешиваем, чтобы не оставалось комочков пудры и ставим на плиту на средний огонь.
При постоянном помешивании доводим смесь до кипения.
Как только сироп закипит – снимаем его с плиты и добавляем хорошо набухший желатин. Тщательно размешиваем, пока желатин полностью не растворится.
И, пока сахарно-желатиновая масса не остыла, взбиваем её в крепкую белоснежную пену.
Как только вы почувствуете, что масса начала густеть - глазурь готова! По констистенции она должна напоминать густую сметану. По времени это займет не более 5 минут. А если вы хотите получить разноцветную глазурь, то во время взбивания добавьте в массу пищевой краситель.
Поскольку желатин очень быстро застывает, то пока вы будете обмазывать куличи, ковш желательно поставить в чашу с кипятком.
Полностью остывшие праздничные куличи украшаем готовой желатиновой глазурью. Наносить её можно кисточкой, силиконовой лопаткой или просто обмакнуть кулич в глазурь. И, пока глазурь еще жидкая, сразу украшаем кулич кондитеркой присыпкой, цукатами или орехами.
Застывает эта глазурь очень быстро, но высыхает и перестает липнуть спустя сутки.
Особенность этой глазури в том, что даже после высыхания он остается мягкой и эластичной, совершенно не липнет к рукам и сохраняет форму и блеск. При разрезании кулича, глазурь отлично держится на куличе, тянется за ножом, не осыпается и не крошится, как белковая глазурь.
Данного количества глазури мне хватило на 4 средних и 5 маленьких куличей, и еще немного осталось, несмотря на то, что глазурь я наносила толстым слоем.
Глазурь вкусная и немного напоминает зефир. Она подойдет не только для куличей, но и для кексов, булочек и другой сладкой выпечки!
https://jenskiymir.com/prazdniki/pasha/24877-glazu...shitsya-i-ne-lipnet-video.html