Варенье из яблочных долек в янтарном прозрачном сиропе - это не только вкусно, но и невероятно красиво! Предлагаем вам этот простой рецепт и делимся тремя маленькими яблочными хитростями и подробным пошаговым приготовлением в конце статьи.
Яблоки помыть, а затем, если они достаточно твердые, и вам хочется сварить более светлое варенье, то лучше их почистить. Если же вы хотите получить крупные и аккуратные дольки, а яблоки не слишком твердые, то кожуру лучше оставить. К тому же, кожура - не только хранитель формы долек, она содержит пектин - натуральный загуститель.
Ингредиенты:
Яблоки - 3 кг
Сахар - 1,5 - 3 кг (кто как привык)
Раскрываем секрет, как получить прозрачные дольки. Есть три хитрости приготовления.
1 Хитрость простая. Сода
Можно пойти на хитрость, особенно если яблоки мягкие. На полчаса-час пустить дольки в раствор соды.
Пугаться не стоит: на 2 л прохладной воды - 1 ч.л. соды.
Залить дольки, оставить, затем хорошо промыть.
Сода поможет долькам сохранить форму. На вкусе это не отражается, да и концентрация соды невелика - в яблоках останется не больше, чем в песочном тесте пирога.
Некоторые хозяйки, правда, добавляют в раствор до 4 ложек соды. Попробуйте при желании, но мне кажется, и одной достаточно.
2 Хитрость сложная. Варить с перерывом
Яблоки не очищать от кожуры, нарезать именно дольками - так они меньше развариваются.
Засыпать дольки сахаром - на ночь. (где-то 1/3 от общего объема)
Соотношение сахара - кто как привык: 1:1, 1:2 (одна часть сахара, две части яблок).
Яблоки пустят немного сока, если совсем мало - можно на дно тары плеснуть немного воды, чтобы не пригорели.
Варить с перерывом: проварили 3-5 минут - выключили, дали остыть.
Снова проварили - остудили.
И можно закатывать.
Вся хитрость в том, что при таком методе яблоки пропитываются сиропом, становятся прозрачными и не развариваются. И чем больше подходов, тем лучше.
Можно варить таким образом и несколько дней.
Мы так варим клубничное, малиновое варенье - получается отлично: и сироп густой, и ягоды целые.
А еще - когда варенье стоит и остывает, оно становится более густым, так как с паром уходит жидкость, и частично работает пектин. Яблоки просто карамелизируются.
3 Хитрость. Классический метод варки
Лучше варенье варить классическим методом - в широком тазике или в широкой кастрюльке: важна площадь испарения. Чем шире тара, тем лучше: больше жидкости испаряется и остывает быстрее, не перегревается, дольки не развариваются.
Пошаговый рецепт
Приготовление:
1. Яблоки отбирал слегка недозрелые плотные, только что снятые с дерева.
Если же взять долго лежалые или переспелые, с рыхлой структурой, то через несколько минут кипячения в сиропе они развариваются в пюре.
Помыл, вырезал сердцевину вот такой штуковиной. Пара телодвижений – и косточки нет.
Нарезаю дольками, миллиметров по 5-10 толщиной.
Взвешиваю уже нарезанные дольками яблоки, и отмеряю на кило долек кило сахара.
2. Укладываю слоями в кастрюлю. У меня для таких сладких случаев есть большая кастрюля из нержавейки литров на 7, наверное. Пересыпаю слои сахаром.
Вечером, значит, засыпал и оставил так до утра.
3. Утро. Яблоки пустили много сока, сахар почти весь растворился.
Поставил на небольшой огонь, довел до кипения, подержал минут 5 и выключил. Яблок по отношению к сиропу больше, и они полностью не покрыты, поэтому в процессе варки я их аккуратно топил ложкой, но не перемешивал.
4. До вечера я занимался своими делами, затем снова довел варенье до кипения, подержал на небольшом огне 5 минут и снял.
Опять же, дольки, плавающие сверху, топил ложкой, в конце один раз очень аккуратно перемешал.
5. На следующее утро закипятил еще раз, а вечером доварил до готовности.
Варил минут 10-15, пока капельки сиропа на бортике блюдечка перестали растекаться.
6. Простерилизовал четыре полулитровые баночки, разлил горячее варенье и закатал.
Кстати, о вкусе. Кило сахара – очень сладко получается. Вот засыпал вчера вторую кастрюлю – на кило долек 700 г сахара, посмотрю, что выйдет, потом сообщу.
P.S. Испытания провел, сообщаю: на кило яблок 700-800 граммов сахара вполне достаточно (на мой взгляд).
