Баклажаны с красным сладким перцем по-грузински

Баклажаны с красным сладким перцем по-грузински

23 Сен 2014 0:14

---

поверьте баклажанчики невероятно вкусные  [показать]  [показать]  [показать]  [показать]  [показать] когда я приготовила их в первый раз-влюбилась в них с первой ложки  [показать]  [показать] а если не верите на слово очень советую приготовить  [показать] 
1 кг баклажан 
0,5 кг красного сладкого болгарского перца 
2 шт.репчатого лука среднего размера 
5-6 зубчиков чеснока 
2 пучка зелени кинзы - обязательно и не надо морщить носик т.к.она даёт тот невероятный вкус за который мы любим грузинскую кухню. 
1 чайная ложка хлопьев сухого острого красного перца, 
0,5 ч.л.молотого уцхо-сунели (пажитника) но если нет в наличии, то можно обойтись без него,эта грузинская приправка придает баклажанчикам ореховый привкус 
1/3 стакана 5% уксуса 
соль по вкусу 
растительное масло для обжарки баклажан,но не оливковое т.к.в холодильнике оно застынет. 

1.Баклажаны помыть,порезать кружочками толщиной не менее 1см.посолить и оставить на 2 часа.Пока баклажаны освобождаются от горечи готовим 
заправку: 
кинзу и чеснок измельчить,добавить к ним нарезанный кольцами репчатый лук,хлопья красного острого перца,уцхо-сунели(пажитник) и уксус - хорошо перемешать. 
2.Баклажаны отжать и обжарить на растительном(подсолнечном)масле до румяности. 
3.Сладкий красный болгарский перец помыть,обсушить и нарезать кольцами и обжарить 5-7 минут не больше на той же сковородке где жарились баклажанчики. 
4.В глубокой миске смешать обжаренные баклажаны,болгарский перец и заправку,посолить по вкусу и оставить на ночь промариноваться при комнатной температуре,прикрыв полотенечком. 
На данном этапе баклажаны уже вкуснейшие,просто не оторваться  [показать]  [показать] 
5.Баклажанчики утром хорошо перемешать и плотненько уложить в баночку и в холодильник 


чем дольше стоят,тем вкуснее 
можно делать как заготовку на зиму,но хранить в холодильнике или погребе 
расклад продуктов: 
на 5 кг баклажан 
2 кг сладкого красного болгарского перца 
0.5 кг репчатого лука 
200 гр чеснока 
800 гр зелени кинзы 
4-5 чайных ложек уцхо-сунели (пажитник) 
5 чайных ложек хлопьев красного острого перца 
1 -1.5 стакана 5% уксуса 
соль по вкусу 
растительное(подсолнечное)масло для жарки 

Приятного аппетита! 

* * * * * * * * * * * * 

мои рецепты с баклажанами: 

Салат из баклажан «Палочка-выручалочка» http://forum.say7.info/topic49020.html 
Салат из баклажан вкусный http://forum.say7.info/topic47958.html 
Баклажаны в сметанном соусе + бонус http://forum.say7.info/topic72507.html 
Баклажанчики«Огонёк» в аджике http://forum.say7.info/topic48819.html 
Салат из синеньких солено-маринованный «Скатерть Самобранка» http://forum.say7.info/topic70996.html

 

 

 Баклажани ріжу на чотири частини повздовж і відварюю в підсоленій воді п'ять хв.,далі ложу під прес,коли вода стече заправляю на око цукром,оцтом,сіллю,олійкою,часником,перемішую і вже ім,хоч треба щоб постояли ще пару годин в холодильнику

 

Синие с чесноком и петрушкой.
2 кг синих
0,5 стакана уксуса
0,5 стакана масла подсолнечного
0,5 стакана сахара
1 стол.ложка соли,пучок петрушки, 2 головки чеснока.
Синие порезать кружочками толщиной 1-1,5 см, отварить в чуть солёной воле, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Добавить соль, сахар,масло и уксус(я ложу уксуса в половину меньше),посыпать зеленью и чесноком (чеснок резать мелко). Перемешать и можно кушать через 6-7 часов.
Это базовый рецепт,соль и сахар отрегулируйте по вкусу. Варить минуты три. Если все это сложить в банки и стерилизовать 10минут, будет вам счастье и зимой. Приятного аппетита!

 

 

1кг баклажанів
1 головка цибулі
Петрушка і кріп
4-5 зубців часнику
Олія
4 болгарських перці червоних товстостінних
Маринад:
1 літр води
1 ст ложка солі з чубком
3 ст ложки цукру
80мл оцту 9%
Пів чайної ложки коріандру
Заварити маринад, викласти в нього баклажани, порізані кубиками - десь півтора на півтора см. Варити, щоб сірник заходив трохи туговато. Десь приблизно 5 хвилин. Злити на друшляк. Зразу до гарячих додати перець соломкою, цибулю півкільцями, петрушку і кріп порізаний, олію до смаку, витиснути часник. Все перемішати. Скласти в слоїк. Коли вистигне - в холодильник. 
Робила не один раз - смачно. 
АЛЕ ЦЕ РЕЦЕПТ НЕ ДЛЯ ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ! В холодильнику у мене зберігався протягом тижня

 

 

 

 

Якщо вас інтересують проквашені баклажани то даю рецепт.Відварюємо в підсоленої воді баклажани але не до кінця,щоб зоставались тверденькими,ставимо під прес щоб вода з них зовсім зійшла,потім кожний надрізаємо,но не до кінця.Розтираємо часник з крупною сіллю,змащуємо в середені баклажан часниковою сумішю,обвиваємо зверху зеленню селери,обдатою кипятком щоб стала мягкою і складаємо в емаліровану каструлю шарами,ставимо зверху гніт і при кімнатній температурі проквашуємо декілька днів,потім зберігаємо в холодильнику.А ще роблять фаршировані баклажани,підготовка все таж,але цибулю напівкільцями тушкують на пательні наолї,додають потерту моркву і корінь петрушки,охолоджують,додають сіль і тертий часник,цією сумішшю начиняють баклажани і обвивають припущеною зеленню селери,складають,під гніт,сквашують і в холодильник.

 

 

 

Я делаю так:отварила синие в подсоленной воде.,под пресс часа на 2.За это время поджарить лук, морковку, бол. перец, остудить. Синие нарезать вдоль, но не до конца, заложить туда зажарку. Укладываем синие на них зелень, какая нравится(укроп, петрушка, кинзаа), горький перец, по вкусу, солим этот шар и так чередуемпоследний ряд зелень, заливаем растительным маслом 1 стакан, уксус по вкусу, ставим гнёт. Через неделю снимаем гнёт, укладываем в банки и в холодил ник или погреб. Хранится всю зиму. Смачного.

 

 

 

Баклажаны по-східному. Б-ни помити, почистити, нарізати брусочком, обжарити в олії дозолотитстого к-ру. Соус:70г соєвого соусу+1дес.л.бальзамічного оцту, +1ч.л крохмаль, у мене кукурудзяний, 2_3 зуб. часнику я додала ложечку меду, але це за смаком. Коли баклажаны вже обсмажились, прямо на сковороду соус і ще декілька хвилин. Мої зїли ще гарячими, рецептик сподобався.

 

 

 

Відварюємо баклажани,не до кінця,щоб були трохи твердуваті,не розповзалися,під пресом добре віджимаємо,нарізаємо впродовж на 2 або 4 частини,а потім брусочками,додаємо порізану чвертькільцями ріпчату цибулю,на корейській терці натерту моркву,часник мілкою соломкою,зелень кропу і петрушки,солодкий перець і за бажанням трохи гіркого,додаємо спецію для корейської моркви,трохи меленого насіння коріандру,сіль,оцет і цукор за смаком,акуратно перемішуємо і даємо 1-2 доби настоятися.За цей час кілька раз пробуємо і додаємо необхідний компонент(сіль,цукор,оцет).В кінці додаємо перекалену в горщику олію.Зберігаємо в холодильнику.