Ингредиенты

мясо – 500 г

белый хлеб – 40–50 г

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 4–5 зубчиков

белый винный уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка

соль

красный острый перец 

черный молотый перец 

молотый кориандр - 0,5 ч. ложки

зира - 1 ч. ложка

 

 

 Приготовление:

 

 

Мясо и белый хлеб перекрутите один раз на мясорубке. 

 

Не нужно перекручивать его дважды или даже трижды, как частенько советуют кулинарные книги. 

 

Мясорубка не только дробит мясо, но и способствует тому, что из мяса выжимается сок. 

 

Следовательно, чем больше прокручиваний – тем больше сока и, как следствие, тем более влажный фарш, а влажность фарша – основная проблема при приготовлении люля–кебаба, основная причина того, что он при обжаривании падает с шампура. 

 

Лук нарежьте как можно мельче.

 

 

В случае лука я очень настоятельно вам советую его именно нарезать, а не пропускать через мясорубку, т.к. мясорубка выдавит из него сок, что в свою очередь сделает фарш более водянистым, а это нежелательно. 

 

Да и нарезка лука не займет у вас много сил и времени. Добавьте к прокрученному мясу лук, нарубленный мелко чеснок, уксус, соль и специи.

 

 

Далее нам предстоит самый ответственный и самый трудоемкий этап в приготовлении люля-кебаба – вымешивание и выбивание фарша. 

 

От того насколько тщательно вы вымешаете и выбьете зависит конечная вязкость фарша. 

 

А вязкость фарша, как я уже писала, основная причина того, что люля при обжаривании падает с шампура. 

 

Вымешивайте фарш так же, как вы вымешиваете тесто – довольно интенсивно. Вымешивать нужно достаточно долго, около 10 минут.

 

 

После того как фарш будет вымешан, нам нужно его еще и выбить. Для этого собирайте фарш в ком и затем бросайте обратно в миску. 

 

Выбивать следует тоже достаточно долго – около 10 минут. Некоторые выбивают фарш в полиэтиленовом мешке. 

 

Для этого фарш накладывают в мешок, выжимают воздух, мешок завязывают и затем в течение 10 минут бросают его в миску. 

 

Такой способ помогает сделать процесс выбивания более чистым, предохраняет от случайных мясных брызг. 

 

Лично я выбиваю без всякого мешка, а, возможно, вам этот метод понравится, и вы будете делать именно так. Подготовленный фарш ставим в холодильник настояться. 

 

Настаиваться он должен не менее 2–3 часов, а лучше приготовить его накануне и оставить в холодильнике на ночь. 

 

Подготовленный фарш разделите на равные части по количеству шампуров. Из приведенных в рецепте норм продуктов у меня получилось 4 шампура. 

 

Каждую часть перед нанизыванием на шампур еще раз хорошенько выбейте на руках. Для этого побросайте фарш из одной руки в другую.

 

 

Подготовленный фарш нанизывайте на шампур и, поворачивая шампур одной рукой, другой обожмите-распределите фарш по всей «рабочей» поверхности шампура.

 

 

Если при обжимании фарш прилипает к рукам, смачивайте руки в соленой воде. Обжарьте люля-кебабы на мангале.

 

 

Обжаривайте на горячих углях, при очень частом, практически постоянном поворачивании, до аппетитной румяной корочки. 

 

Подают люля-кебабы к столу с пылу – с жару.

 

 

Приятного вам аппетита!