Во многих кухнях мира готовят черничные пироги, и каждый из них по-своему вкусен. Тесто может быть слоёным, песочным или, как в этом рецепте, со сметаной и маслом. Я считаю, что главное в черничном пироге – сгустить начинку, чтобы он хорошо нарезался на порции и держал форму. Для этого на каждый стакан свежих ягод возьмите примерно две столовых ложки кукурузного крахмала и добавьте яичный белок.

[700x]

• Время: 1 час 15 минут
• Порции: 8

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца
• 130 г сахара
• 110 г сливочного масла
• 40 г жирной сметаны
• 270 г пшеничной муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 5 г разрыхлителя для теста

• 270 г свежей черники
• 60 г сливочного масла
• 1 яичный белок
• 40 мл сливок
• 70 г сахара
• 25 г кукурузного крахмала

Приготовление черничного пирога.

Смешиваем сахар и яйца. Взбивать смесь не нужно, достаточно просто тщательно перемешать сахар с яйцами до однородной консистенции.

[640x426]

Растапливаем сливочное масло. Перед тем, как добавить масло к смеси из сахара и яиц, его нужно немного остудить. Затем остывшее масло влить тонкой струйкой в миску и снова всё перемешать до однородности.

[640x426]

Добавляем жирную сметану и перемешиваем жидкие ингредиенты несколько минут.

[640x426]

В отдельной миске соединяем кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста и пшеничную муку, затем добавляем жидкие ингредиенты и замешиваем довольно крутое тесто. В процессе замешивания можно добавить немного муки, если результат получается жидким.

[640x426]

Готовое тесто скатываем в большой колобок и убираем в холодильник. Тесто хорошо остынет, пока мы будем делать начинку.

[640x426]

Растираем мягкое сливочное масло, сахар. Затем вмешиваем яичный белок, немного подогретые сливки и крахмал.

[640x426]

Свежую чернику перебираем, моем и высушиваем. Высушить нужно обязательно, так как в начинке не нужна лишняя влага. Оставляем начинку на некоторое время в холодильнике. На этой стадии можно включить духовой шкаф, нагреть его необходимо до температуры 170 градусов по Цельсию.

[640x426]

Дно формы застилаем листом пергамента, смазываем бумагу и края формы сливочным маслом. Отделяем 2 теста от колобка. Раскатываем пластом (толщина 1 сантиметр). Выкладываем пласт в форму, формируя бортик, затем добавляем начинку.

[640x415]

Оставшееся тесто нужно выкладывать на начинку, сформировав решётку. Это можно сделать разными способами: раскатать тонкий пласт теста и нарезать его длинными полосками, а можно скатать тонкие жгутики и надрезать их ножницами или острым ножом. Если надрезанные жгутики немного потянуть в разные стороны, они становятся похожи на ёлки.

[640x426]

Выпекаем пирог 35 минут (170 градусов). Проверяем его готовность бамбуковой палочкой.

[640x426]

Черничный пирог нужно обязательно остудить перед подачей, чтобы начинка уплотнилась.

[640x426]

Приятного аппетита!