На Хлебный спас пекут пироги из нового хлеба. Освящали на Спас и колосья нового урожая. От Спаса, который являлся границей между летним и осенним циклом работ, в некоторых местах начинали сев озимых, копали ранний картофель.
[750x]
Последний сноп в поле звался именинным, его с почестями вносили в деревню.
У крестьян были в ходу поговорки: "Третий Спас хлеба припас", "Хорошо, коли Спас на полотне — хлебушко на гумне", " Спас - в достатке хлеба у нас".
Большинство крестьян к этому времени уже не только убрали урожай, но и начали печь хлеб из новой муки, поэтому третий спас называют еще и Хлебным Спасом
[750x]
С третьего Спаса начиналась и заготовка лесных орехов
Название спаса говорит само за себя – время собирать орехи. До этого времени все орехи должны были созреть, и люди для освящения носили их в церковь. Затем в этот день потчевали всех разнообразием этого ценнейшего продукта.
Для праздничного стола хозяйки готовили выпечку и другие блюда с орехами. В большинстве сёл России в этот день не проходили большие праздники, поскольку начиналась подготовка к завершению летних полевых работ до наступления дождей.
А вот в городах с этого дня начинаются великоденские гулянья. На Третий Спас устраивали ярмарки, торговали холсты и полотно, поэтому Спас называют еще и Холщевым
[750x]
Считалось, что тем больше попробуешь орехов с каждого стола, тем больше будет денег в семье.
Из грецких орехов делали специальный настой, который зимой был первым средством против любой болезни и простуды. Для этого внутренние перепонки грецкого ореха настаивали в самогоне несколько суток. Затем зимой этот настой добавляли по одной чайной ложке в чай или другой напиток. Детям также давали микстуру. Этот народный рецепт дошел и до наших дней, и знающие люди делают такую же настойку дома самостоятельно.
[750x]
Приметы связанные с орешником
Приметы и обычаи многие связаны с орешником.
Веники из орешника вязали на третий спас. Ими лечили многие недуги и болезни. Но нельзя было орешник смешивать с другими деревьями: такие веники из орешника должны стоять отдельно от других, иначе не принесут никакой пользы.
Старая поговорка говорит о значении этого Спаса в жизни народа – "Коль хорош Третий Спас, будет зимой квас", "Много орехов на Спас — через год запасешь хлеба про запас"
Данная примета не просто суеверие. Такие наблюдения люди делали десятилетиями.
И действительно, было замечено, что если соберешь хороший урожай орехов, то на следующий год будет обильный урожай пшеницы. Особенно данная примета касается озимых сортов.
[750x]
На Ореховый Спас каждая ведьма готовит себе волшебную палочку
Считалось, что ветки ореха в этот день имеют особую силу. Именно поэтому ведьмы и колдуны в Третий Спас шли в лес, и запасались орешником. Затем из него делали магические палочки, талисманы, обереги.
Считалось, что банный веник, который был изготовлен из орешника, собранного на Ореховый Спас, был способен избавить человека от любых болезней.
[750x]
В тайге люди собирали кедровые орехи, а в более южных областях – лесные (фундук).
29 августа подходил к концу Успенский пост и людям можно было кушать все – любые овощи и фрукты, мясо, мед.
Орехи в то время были отменным лакомством – их окунали в сладкий сироп или мед, высушивали в печи, засахаривали.
На перепонках от лущеных орехов настаивали водку, которую затем добавляли в чай – это была очень эффективная защита от простуды.
[750x]
На ореховый спас в старину принято было устраивать ярмарку-продажу.
Люди выставляли изделия собственного производства на продажу, и каждый человек, даже живущий в полной бедности, должен был что-нибудь приобрести на ней.
Считалось, что это принесет богатство в дом или хотя бы денежный достаток в следующем году.
[750x]
По народным приметам на Ореховый Спас последний отлёт ласточек и журавлей:
«Кто когда хочет, а журавль к Третьему Спасу отлетает»;
«Если журавль отлетит к Третьему Спасу, то на Покров будет мороз, а нет — так зима позже».
Считают, что ласточки отлетают в три Спаса.
[750x]
В народе Спас считали днем отлета аистов.
Было замечено, что если аисты начинали готовиться к вылету за неделю перед Спасом, то зима будет ранней и морозной, а весна теплой;
если же после Спаса – осень будет теплая, зима поздняя, а весна холодная.
Отлет аистов свидетельствовал о приближении зимы, а присказки напоминали :
"Пришел Спас – и лето от нас", "Спас - бери рукавицы в запас".
[750x]
Рецепты угощений с орехами
Лето на Руси пролетает быстро, но всё-таки не стоит грустить. Лучше порадовать близких и друзей вкусным угощением с орехами. Следует заметить, что орехи не только вкусны, но и полезны. Они укрепляют нервную систему и стимулируют деятельность мозга.
[750x611]
Для этого праздника готовились всякие выпечки и другие блюда с орехами.
Вот некоторые рецепты блюд, которые готовились на этот день:
Икра из хлеба и чеснок
[750x]
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба,
3 головки чеснока,
20 грецких орехов,
3 ст. ложки растительного масла,
10 маслин,
соль по вкусу.
Приготовление:
Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Замоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло до образования пюре, приправить лимонным соком.
Икру выложить в салатницу, загладить ножом и украсить маслинами.
Козинаки
[750x]
Ингредиенты:
500 г меда,
100 г сахара,
500 г очищенных грецких орехов.
Приготовление:
Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи.
Варить на медленном огне 15 мин.
Горячий козинак выложить на тарелки, смоченные холодной водой, разровнять и охладить. Потом слегка подогреть тарелки, снять козинак и нарезать плитками.
Грецкие орехи фри
[750x]
Ингредиенты (на одну порцию):
Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра замочить в горячей воде на 10-15 мин, снять кожицу.
Очищенные орехи ошпарить кипятком и откинуть.
Затем пересыпать сахарной пудрой и обжарить в кунжутном масле.
В глиняной миске растереть до образования пышного крема сырые желтки и 250 г сахарной пудры, добавляя небольшими порциями масло.
К этой тщательно растертой массе прибавить муку, молотые грецкие орехи и, смешав все компоненты, замесить однородное тесто.
Лист, на котором будет печься мазурка, выложить облаткой, на нее равномерно нанести тесто и разгладить его поверхность ножом.
Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя к ним 80 г сахарной пудры.
Равномерно покрыть пеной тесто, а сверху по краям положить на некотором расстоянии друг от друга половинки очищенных орехов.
