Это цитата сообщения Vedma_ELENA Оригинальное сообщение
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КОФЕ В ТУРКЕ
Кофе справедливо можно назвать одним из наиболее популярных напитков на всей планете и на сегодняшний день известно просто огромное множество рецептов и способов его приготовления. В домашних условиях кофе чаще всего делают в турке — именно так напиток получается наиболее вкусным и насыщенным.
О том, как правильно варить кофе в турке, пойдет речь далее.
Туркой принято называть специальный сосуд для приготовления кофе по-турецки, другое известное название этого сосуда — джезва. Турка представляет собой металлический ковш, широкий внизу и сужающийся в верхней части; у этого ковша длинная ручка и толстые стены. Кофе в турке в домашних условиях готовить удобнее всего, важно лишь знать основные особенности этого традиционного способа «кофеварения».
Варить кофе в турке принято не более чем на 1-2 порции, иначе вкус напитка получается уже не столь приятным и насыщенным. Секрет же приготовления кофе в турке заключается в использовании «правильных» ингредиентов и точном соблюдении довольно простого алгоритма, успешно используемого уже не один век.
Итак, чтобы сварить кофе в турке, необходимо подготовить уже упомянутые «правильные» ингредиенты: чистую холодную воду и свежемолотый кофе. При этом воду перед приготовлением кофе лучше всего отфильтровать или отстоять, а помол кофейных зерен выбрать помельче — это обеспечит готовому кофе более яркий вкус.
В турку следует насыпать молотый кофе из расчета примерно 1 ч. л. на 50 мл воды. Если планируется варить сладкий кофе, то сахар нужно насыпать в турку вместе с кофейным порошком. Далее следует залить кофе подготовленной водой и поставить турку на огонь. Стоит обратить внимание, что огонь должен быть совсем маленьким, чтобы вода нагревалась медленно.
Когда содержимое турки хорошо прогреется, необходимо интенсивно перемешать его, добиваясь того, чтобы на поверхности жидкости появилась светлая пенка. Теперь остается только очень внимательно следить за пенкой и ждать того момента, пока она начнет темнеть, подниматься и давать первые пузырьки: как только это произойдет, турку следует немедленно снять с огня.
Очень важно не дать кофе в турке закипеть, иначе все усилия пойдут прахом: кипяченый напиток уже не имеет настоящего вкуса кофе по-турецки. В связи с этим рекомендуется никуда не отлучаться от плиты во время приготовления кофе, чтобы ни в коем случае не упустить момент «Х», когда кофе вот-вот закипит. Сняв приготовленный кофе в турке с огня, его следует сразу же разлить по чашкам, стараясь при этом сохранить красивую пенку.
Как можно заметить, правильно варить кофе в турке — это задача, с которой справиться под силу каждому желающему. Но если хочется внести разнообразия в привычный кофейный напиток, то можно несколько видоизменить привычный способ приготовления кофе в турке, чтобы придать вкусу кофе совершенно новые нотки.
Например, многие поклонники кофе по-турецки варить его в джезве советуют так. Сначала в турку необходимо насыпать сахар и залить его водой. Поставить турку на огонь, дать воде закипеть, снять с огня. После этого засыпать в турку молотый кофе, интенсивно перемешать его до образования густой пены. Как только пена осядет, турку вновь поставить на огонь и довести напиток до кипения, но не кипятить. Напиток готов!
Варить кофе в турке можно еще с добавлением молотой корицы, имбиря, кардамона или даже кайенского перца — каждый раз будет получаться новый вкусовой букет. Так что, собираясь готовить кофе в турке, можно смело поэкспериментировать с различными добавками, чтобы открыть свой собственный уникальный рецепт кофе, который, возможно, когда-нибудь войдет в историю.
И НЕМНОГО ЭКСКЛЮЗИВА
Кафе, в которых можно погладить и пообщаться с животными,а также выпить кофе в их компании, пользуются невероятной популярностью в Японии. Так, за последние 2 года в стране были открыты сотни "кошачьих" заведений. Теперь наступила мода на сов.
Подобная тенденция объясняется тем, что большинство жителей крупных японских городов живут в квартирах, не позволяющих иметь домашнего питомца. В подобных же заведениях посетители могут почувствовать себя владельцами премилых животных.
В "совиных" кафе посетители не должны шуметь, фотографировать со вспышкой и заходить большими компаниями, поскольку совы являются очень пугливыми животными. Прежде, чем кто-либо захочет прикоснуться к птицам, местные работники дезинфицируют руки всех входящих. Во многих кафе меню также составлено в данной тематике.
Холодная или горячая?
Залейте порошок холодной водой и поставьте на большой огонь. Время варки увеличивается, зато вкус становится гораздо более насыщенным. Можно попробовать другой вариант: залить молотый кофе горячей водой и поставить на медленный огонь. Плюс в том, что если надоест ждать, можно просто увеличить нагрев.
Без кофеина
Для любителей кофе без кофеина: добавьте в кофе 2-3 зернышка кардамона (на чашку), они «съедят» кофеин и придадут пряный аромат.
Жареный акцент
Чтобы подчеркнуть аромат жареных зерен, можно прокалить кофе в турке, не доливая воды. Буквально полминуты.
Бархатный вкус
Чтобы добиться мягкого вкуса, надо положить в варящийся кофе маленький кусочек сливочного масла, на кончике ножа.
Взрыв пряностей
Кофе отлично пропитается запахом пряностей, если положить в турку молотый кофе, палочку корицы, кусочек имбиря или немного мускатного ореха и нагреть на медленном огне. Вдыхайте поднимающийся аромат, он будет постепенно усиливаться, как только почувствуете, что стал довольно интенсивным — доливайте воду.
Карамелька
Кофе приобретет карамельный вкус, если до добавления воды положить в турку половину чайной ложки тростникового сахара. И немного подогреть. Сахар карамелизируется и придает неповторимый аромат напитку.
Три раза нагреть
Супернасыщенный кофе получается, если при закипании, когда кофе начинает подниматься, снять турку с огня, выложить пену в чашку, перемешать содержимое турки, потом снова поставить ее на огонь и подождать пока кофе начнет закипать. Процедуру лучше всего повторить три раза.
Без осадка
Когда наливаешь кофе прямо из турки, без фильтра, то сначала льется гуща. Чтобы она осела на дно надо добавить в турку чайную ложку холодной воды и подождать полминуты. А потом наливать в чашку.
Кофе по-арабски
На 1 чашку
- 3 ч. ложки молотого кофе
- 100 мл воды
- 1/4 ч. л. молотого кардамона (или 3 зерна)
- 1/4 ч. л. молотой корицы (или небольшая палочка)
- Шаг 1. В турку положить кофе, налить воды.
- Шаг 2. Поставить на средний огонь, довести до начала закипания.
- Шаг 3. Снять с огня, перемешать, довести до кипения еще 1-2 раза.
- Шаг 4. Когда будете ставить на огонь в последний раз, добавьте специи.
Кофейный коктейль с мускатным орехом
На одну чашку
- 3 ч. ложки кофе
- 100 мл воды
- 1/5 ч. л. тертого мускатного ореха
- 1 ч. л. тростникового сахара
- 1 яичный желток
- 30 грамм сливок
- Шаг 1. Сварите кофе в турке, процедите и оставьте остужаться.
- Шаг 2. Сливки поставьте нагревать, тем временем смешайте сахар и желтком и взбейте.
- Шаг 3. Добавьте взбитую смесь в сливки, нагревайте почти до температуры кипения, в точности как кофе.
- Шаг 4. Добавьте в нагретые сливки с желтком кофе, перемешайте, перелейте в чашки, сверху посыпьте мускатным орехом.