Чем обрабатывают сухофрукты и зачем?

Многие промышленные сухофрукты подвергаются обработке диоксидом серы (SO₂), который на упаковках обозначается как консервант E220. Он защищает плоды от плесени, бактерий, сохраняет цвет и значительно продлевает срок годности. Благодаря этому изюм, курага и чернослив выглядят привлекательно и аппетитно.

 

Но у этого консерванта есть обратная сторона: он может вызывать раздражение дыхательных путей, аллергию и даже головные боли. Чувствительность к E220 у всех разная – одни переносят его без проблем, а у других могут появиться неприятные симптомы даже после нескольких кусочков.

 

Хотя существуют допустимые нормы содержания диоксида серы в продуктах, лучше постараться минимизировать его количество или вовсе исключить.

 

Как удалить диоксид серы из сухофруктов?

Этот консервант хорошо растворяется в воде, поэтому его можно убрать простым вымачиванием:

 

Первое замачивание – залейте сухофрукты водой комнатной температуры на 1 час.

Промывание – тщательно промойте под проточной водой.

Второе замачивание – повторите процесс еще на 30 минут.

После такой обработки большая часть вредных веществ вымывается, и сухофрукты становятся безопаснее.

 

Как выбрать сухофрукты без химии?

Чтобы не беспокоиться о содержании консервантов, лучше сразу покупать натуральные, необработанные плоды.

 

Цвет

 

Если курага слишком ярко-оранжевая, изюм – янтарно-желтый, а чернослив – иссиня-черный с глянцем, значит, они обработаны химикатами.

Натуральные сухофрукты выглядят скромно: они темные, матовые, сморщенные, с легким налетом пыли.

Запах и вкус

 

Натуральные плоды не должны пахнуть дымом, бензином или иметь горьковатый привкус.

Если есть резкий запах, значит, их сушили в газовых или бензиновых печах, а это разрушает витамины и насыщает продукт канцерогенами.

Поверхность и блеск

 

 

Чернослив не должен быть слишком блестящим – это признак обработки глицерином или растительным маслом.

Потрескавшиеся плоды – это признак термической обработки, после которой они теряют пользу.

Лучше выбирать финики с косточками, а чернослив и изюм – с плодоножками: так они сохраняют больше питательных веществ.

Что делать перед употреблением?

Даже если вы купили натуральные сухофрукты, перед едой их стоит замочить в воде на 10–15 минут и тщательно промыть. Это поможет убрать возможные загрязнения и сделать продукт безопасным.

 

Выбирайте полезные и натуральные продукты – и пусть сухофрукты будут не только красивыми, но и безопасными!

 

Автор: Ян Корэуш

https://ecology.md/ru/page/kak-delaut-krasivye-suh...kak-izbavitisa-ot-konservantov