Время приготовления: 80 минут + охлаждение 
Порций: 6 

Вам потребуется: 

Песочная основа: 
200 г муки 
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики) 
50 г сахарной пудры 
1 крупное яйцо 
щепотка соли 
1 ст.л. ледяной воды 

Фисташковый франжипан: 
100 г размягчённого сливочного масла 
100 г сахарной пудры 
100 г миндальной муки 
35 г молотых фисташек 
1 ст.л. фисташковой пасты 
1 яйцо 
15 мл коньяка (опционально) 
15 г кукурузного крахмала 
вишня б/к (свежая или замороженная, которую следует предварительно разморозить и слить всю жидкость) 

Фисташковый крем: 
332 мл молока 
4 желтка 
80 г сахара 
25 г кукурузного крахмала 
2 ч.л. фисташковой пасты 
1/2 стручка ванили 
100 г мягкого сливочного масла 

Фисташковая бисквитная крошка: 
1 яйцо 
30 г сахара 
5 г ванильного сахара 
35 г муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
1 ч.л. фисташковой пасты 
щепотка соли 

вишня/черешня для декора 
шоколадные элементы (я сделала листики из зелёного шоколада Meiji ) 
сахарная пудра 

Как готовить: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 

2) Фисташковый франжипан: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, фисташковую пасту, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить молотые фисташки и коньяк (если используете). Перемешать. 
3) Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу. Сверху разложить вишню, слегка вдавив её в крем. Выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. 

4) Фисташковый крем: желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко с ванилью, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Полученный крем полностью остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции. перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Наполнить кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на тарт по спирали, начиная с центра. Убрать в холодильник. 

5) Фисташковая бисквитная крошка: духовку разогреть до 180°С. Прямоугольную форму (типа традиционной для английского кекса) слегка смазать маслом. 
В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, затем яйцо и фисташковую пасту. Тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать! 
Полученное тесто выложить в форму. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит остудить и вынуть из формы. Когда он полностью остынет, натереть бисквит на крупной тёрке или измельчить в блендере. 

6) Посыпать края тарта сахарной пудрой, а центр - фисташковой крошкой. Перед подачей украсить свежей или коктейльной вишней/черешней и шоколадными элементами. 

Приятного аппетита!

[464x700]

[468x700]