Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Макаронс по рецепту Alain Ducasse
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Macaronade:
- 110 гр. миндальной муки
- 225 гр. сахарной пудры
- 125 гр. яичных белков, состаренных(
- за сутки отделить от желтков.а за 2-3 часа до выпечки выложить из холодильника.я использовала замороженные дав им растаять и нагреться)
- 50 гр. сахара
- 1 ч.л.Аннато Порошок Мама Ситы*(краситель)
- малиновый крем ганаш:
- 200 гр.малины(пюрировать)
- 200 гр.белого шоколада(растопить на паровой бане)
- 30 гр.сливок
- *Аннато Порошок Мама Ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete / Achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
-
1.на чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см.её надо сделать пожирнее.потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги.разметка будет хорошо видна.это "лекало"можно будет использовать и в дальнейшем!
-
[показать]
2.необходимый набор продуктов для макаронс:белки.сахар.миндальная мука.сах.пудра. миндальную муку можно приготовить самим.перемолов в кофемолке или блендере.я смолола в блендере.добавила сах.пудру.затем опять перемолола(во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза.поместить в миску для смешивания.
-
[показать]
3. взбить белки.они после того.как мы их "состарили"стали более жидкие. и не переставая взбивать ввести сахар.взбивать до устойчивых пиков.на фото видно.что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.
-
[показать]
4.добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси.и поворачивая миску против часовой стрелки.аккуратно.но не до конца перемешать тесто.добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.
-
[показать]
5. поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс(начиная от центра и по кругу).оставить их постоять 30-60 мин.они должны обветриться и покрыться корочкой. как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
-
[показать]
6.выпекать в прогретой до 150" духовке 12-13 мин.как проверить:откройте духовку. аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги. не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые. надо подержать еще 1-2 минуты.
-
[показать]
7.малиновый крем ганаш: поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане
-
[показать]
8. малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.
-
[показать]
9.соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь.хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.
-
[показать]
10.сборка: подобрать половинки макаронс по размерам. одну переверните дном вверх, вторую вниз поместить малиновый крем ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой"вверх ногами"половинки макаронс.накрыть сверху второй половинкой.
-
[показать]
11. так же поступить с остальными половинками.
-
[показать]
12.готовые макаронс
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт