Меня волнует только он, кризис, сказала мне знакомая бизнес-вумен. Из-за высоких цен на продукты, ее новенький ресторан был готов пойти ко дну, как протараненный пиратскими ядрами корабль. И тогда я написал статью, где рассказал, как может помочь технолог ресторатору. Перечислил все возможные варианты, как сделать продающее меню из недорогих, но вкусных и сделанных по нормативам блюд. А также показал ей сборник рецептур блюд, составленный мной из местных продуктов. Статья в свободном доступе ЗДЕСЬ.