Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение

16 рецептов желе на зиму

Варенье, джем, повидло, пастила — вот далеко не полный перечень всего, что можно приготовить из свежих ягод, фруктов и даже овощей. Вкуснейшие заготовки делают с добавлением кофе, какао, экзотических фруктов, пряностей, ванилина и различных эссенций.

А еще из свежих фруктов, ягод и овощей можно сделать невероятно вкусное желе, на приготовление которого вы потратите немного времени.

Чем желе отличается от варенья и джемов

Джем и варенье состоят из целых или измельченных плодов (ягод, овощей), сваренных в сахарном сиропе или собственном соку. Основа плодово-ягодного желе — соки. В готовом виде это достаточно густая прозрачная (полупрозрачная) масса с приятным вкусом и ароматом.

Как использовать желе

Желе употребляют не только в качестве самостоятельного десерта, но и как отличное дополнение к блюдам из мяса и овощей. Им можно украшать торты и пирожные, салаты и бутерброды. Правда, использовать желе как начинку для пирогов, кексов, круассанов и прочих мучных изделий нельзя, так как при нагревании оно растекается.

Что нужно для приготовления желе

Приготовить желе можно практически из любых ягод, фруктов и даже некоторых овощей.

Ягоды, фрукты или овощи

Для приготовления желе лучше брать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: черную смородину, айву и яблоки (особенно кислые), бруснику и клюкву, крыжовник и ежевику, а также виноград, красную смородину и мушмулу.

Кроме того, большой процент пектина содержится в кожуре всех цитрусовых. Невероятно вкусное и красивое желе можно приготовить и из экзотических фруктов: киви, мандаринов, апельсинов и грейпфрутов.

Для приготовления желе лучше использовать ягоды и фрукты, богатые пектиновыми веществами

При использовании фруктов и ягод с низким содержанием пектина: персики, абрикосы, черника, слива, вишня, черешня, груша, клубника, земляника, малина и другие, необходимо добавить желирующие вещества.

Для приготовления желе иногда берут несколько видов фруктов или ягод. Например, делают его из смеси соков: яблочно-виноградного, крыжовенно-малинового, абрикосово-апельсинового и так далее.

Кроме того, невероятно вкусное желе получается из сока овощей (болгарского перца и перца чили, моркови, свеклы) и даже травянистых растений (ревеня, мяты, петрушки, укропа и других).

Сахар

В среднем на 1 л сока кладут 800 гр — 1 кг сахара. Количество добавляемого сахара зависит от того, сколько пектина содержится в соке — чем его больше, тем меньше сахара необходимо добавлять.

Чем больше пектина в плодах, тем меньше сахара добавляют

Но это не значит, что, например, к айве, в которой много пектина, можно добавить мало сахара. Такое желе хоть и застынет, но простоит совсем недолго. Поэтому отклоняться от принятой нормы в 700-800 гр не стоит, за исключением видов, приготовленных с различными желирующими веществами. Количество добавляемого в них сахара может быть различным, иногда его вообще не кладут.

Вода

Ею разбавляют густой по консистенции сок (из персиков, абрикосов, слив, киви и другие).

Водой разбавляют густые соки

Добавляя воду, главное —  не переборщить, иначе желе не сможет загустеть.

Что еще добавляют в желе

Пектин — в качестве желирующего вещества, если его мало в плодах. Так, на 1 кг фруктов потребуется 5-15 гр сухого пектина. Перед добавлением в желе его полностью растворяют в воде.

Важно: при долгом нагревании пектин утрачивает желирующие свойства, поэтому раствор наливают в желе за 1-2 минуты до конца варки. 

Если под рукой не оказалось пектина, его можно заменить. Для этой цели отлично подойдет агар-агар (9-13 гр на 1 л сока), желирующая смесь «желфикс» или обыкновенный желатин, взять которого нужно около 2-3% от массы плодов. Так же, как и пектин, желатин полностью растворяют в небольшом количестве воды и, добавив в желе за 5 минут до конца варки, хорошенько перемешивают.

По желанию добавляют: пряности, кофе, какао, эссенции, корки цитрусовых, пряные травы — в качестве ароматических добавок; кислоты — чтобы желе быстрее застыло, и для придания вкусу особой пикантности.

Как готовят желе

Независимо от того, что станет основой вашего желе — ягоды, фрукты или овощи, их необходимо хорошенько помыть и отжать сок.

Как готовят желе

Затем, в соответствии с большинством рецептов (но не обязательно), сок процеживают через сложенную в несколько слоев марлю или фланелевый мешок, добавляют сахар, желирующие вещества (при необходимости), немного воды. Варят на медленном (иногда — среднем, реже — сильном) огне до готовности, тщательно помешивая и снимая пену.

Как понять, что желе готово

Готовность желе можно определить несколькими способами. Итак, его уже пора раскладывать по банкам, если:

• оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза;
• на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри;
• пена образуется не так активно, как в начале варки, и не растекается по всей поверхности желе, а собирается в центре;
• опущенная в него ложка покрывается ровным слоем желе, которое очень медленно стекает по ней;
• капля желе застывает на холодном блюдце, а не растекается по его поверхности.

Понять, насколько удачна заготовка, еще проще: если желе получилось со стекловидным блеском и такого же цвета, как плоды, из которых оно приготовлено — качество на высоте.

Готовое желе (не снимая с огня емкость, в которой оно варится), быстро распределяют по стерилизованным банкам, закатывают крышками, дают остыть и хранят точно так же, как любое варенье.

Важно: варить желе лучше в большом тазу с низкими бортиками (оно быстрее уваривается) или невысокой широкой кастрюле с толстым дном. В эмалированной посуде с тонким дном оно может пригореть.

Как готовят «живое» желе

Сделать желе можно и без кипячения — холодным способом. Изготовление этим методом позволит сохранить все витамины и полезные вещества, продукт будет намного полезнее вареного, поэтому приготовленное таким образом желе называют «живым».

Сделать желе можно без кипячения

Чтобы приготовить желе холодным способом, к уже отжатому и профильтрованному соку добавляют сахар, по желанию пряности либо эссенции и хорошенько размешивают. После того, как сахар растворился полностью, желе на некоторое время оставляют. Затем снимают образовавшуюся пену, разливают в банки. Хранят в холодильнике.

Желе из черной смородины

Высокое количество пектина позволяет приготовить из этой ягоды желе отличной консистенции. Оно может быть приготовлено холодным способом, который сохраняет массу витаминов и полезных веществ. А сохранять есть что: уникальные ягоды содержат витамин С и аскорбиновую кислоту, а также фосфор, кальций, калий, железо, магний и цинк.

Желе из черной смородины

Вам понадобится:

• смородина черная — 2 кг;
• сахар — 700 гр на каждый литр сока;
• вода — 600 мл.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и, доведя до кипения, проварить 10 минут на слабом огне.
2. Горячую уваренную массу процедить через сито.
3. Полученный густой сок перелить в кастрюлю.
4. В 3 приема добавить сахар, проварить сок на среднем огне около получаса, часто помешивая и снимая пену. 
5. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать, охладить.
6. Хранить можно даже при комнатной температуре.

Важно: Если у вас нет весов, чтобы взвесить смородину, учтите — в банке емкостью 1 л помещается около 700 гр ягод.

Желе из ежевики

Очень красивое и вкусное желе получается из ежевики.

Желе из ежевики

Вам понадобится:

• ежевика — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 150 мл;
• лимонная кислота — 5 гр.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды хорошенько промойте в холодной воде. 
2. Высыпьте в широкую миску, добавьте воду, варите на медленном огне, пока они не размягчатся.
3. Когда ежевика станет мягкой, протрите ее через сито.
4. К полученному соку добавьте сахар и уварите до половины объема. Варить необходимо на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену, около получаса. За 5 минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
5. Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
6. Хранить можно в прохладном помещении.

Сырое желе из клюквы

 Отличная витаминная заготовка на зиму!

Сырое желе из клюквы

Вам понадобится:

• клюква — 1 кг;
• сахарный песок — 800 гр.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды тщательно перебрать, помыть, на 10 минут залить кипятком. 
2. Слить воду,  пропустить через мясорубку.
3. Профильтровать пюре через марлю, сложенную в 3-4 слоя.
4. В клюквенный сок добавить сахар, хорошенько размешать до полного растворения.
5. Расфасовать в баночки и поставить в холодильник.

Важно: В таком желе сохраняется максимум витаминов и полезных веществ клюквы. Кроме того, у него восхитительный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

«Живое» желе из фейхоа

Ягоды фейхоа содержат витамин С, клетчатку, сахарозу, яблочную кислоту и природные антиоксиданты. Кроме того, фейхоа — единственное в мире растение, которое по количеству содержащегося в нем йода может сравниться с морепродуктами. Причем, йод в плодах находится в водорастворимых соединениях, поэтому легко усваивается организмом человека.

Желе из фейхоа

В свежем виде ягоды фейхоа могут храниться сравнительно недолго — около недели, а вот «живое» желе можно держать в холодильнике до года.

Вам понадобится:

• фейхоа — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Рецепт приготовления:

1. Плоды хорошенько промыть, обтереть насухо, срезать сухие чашелистики.
2. Ягоды (вместе с кожурой), пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой или измельчить в блендере.
3. Полученный из ягод сок смешать с сахаром и вылить массу в миску для варки варенья.
4. Поставить на очень слабый огонь и непрерывно помешивать до полного растворения сахара. Главное — не дать желе закипеть.
5. Как только сахар растворится, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
6. Убрать на хранение в холодильник.

Желе «пятиминутка» из облепихи

Желе из облепихи

Вам понадобится:

• облепиха — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• сахар — 600 гр;
• желирующая смесь «Желфикс» — 1 ст ложка.

Рецепт приготовления:

1. Облепиху промыть, несколько раз меняя воду.
2. Залить плоды 500 мл воды, проварить 5 минут (от момента закипания) и дать остыть.
3. Протереть через сито или процедить сквозь свернутую в несколько слоев марлю.
4. К протертой облепихе добавить желирующую смесь, сахар и поставить на огонь. После закипания проварить 5 минут.
5. Горячее желе разлить по стерилизованным банкам, закатать.
6. Хранить в прохладном месте.

Желе из черной смородины и цитрусовых

Желе из черной смородины и цитрусовых

Вам понадобится:

• черная смородина — 1,5 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• ванилин — щепотка;
• лимон — 1 шт (средней величины);
• апельсин — 1 шт (средней величины).

Рецепт приготовления:

1. Смородину вымыть, отжать из ягод сок.
2. Лимон и апельсин хорошенько вымыть, очистить, выжать из них сок.
3. Смещать соки в одной емкости, добавить сахар, ванилин.
4. Варить 10 минут на среднем огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену. Важно: за это время сахар должен раствориться полностью. 
5. Готовое желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
6. После остывания убрать на хранение в погреб или подвал. 

Желе из абрикосов — ароматное

Ароматное желе из абрикосов

Вам понадобится:

• абрикосы — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• ванилин — щепотка;
• вода — 300 мл.

Рецепт приготовления:

1. Абрикосы тщательно вымыть, разделить на 2 части и вынуть косточки.
2. Половинки абрикосов сложить в кастрюлю с водой, проварить 15 минут (от момента закипания).
3. Еще горячими протереть через сито.
4. К полученному пюре добавить сахар, ванилин и снова поставить на огонь. Уваривать, снимая пену, около 25 минут. 
5. Горячим разлить в заранее стерилизованные банки, закатать.
6. Хранить в прохладном месте.

Желе из калины

Желе из калины

Вам понадобится:

• калина — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 500 мл.

Рецепт приготовления:

1. Калину хорошенько промыть, не более 5 минут бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг.
2. Ягоды залить 500 мл воды и проварить до готовности, затем протереть сначала через дуршлаг, потом — сквозь сито. 
3. К полученному соку-пюре добавить сахар и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. 
4. Разлить по стерилизованным банкам, закатать
5. Хранить в прохладном месте.

Желе из винограда

Желе из винограда

Вам понадобится:

• виноград — 1 к;
• сахар — 700 гр на каждый литр сока;
• вода — 500 мл.

Рецепт приготовления:

1. Виноград, обязательно не перезревший, хорошенько вымыть и проварить четверть часа в полулитре воды. 
2. Ягоды протереть через сито, мякоть отфильтровать через 2-3 слоя марли.
3. В одной емкости соединить сок и воду, на каждый литр жидкости добавить 700 гр сахара.
4. Варить 30 минут на среднем огне, периодически снимая пену (за это время объем жидкости должен уменьшиться в 2 раза).
5. Горячим разлить по сухим теплым банкам. Накрыть чистыми крышками, поставить в кастрюлю с водой, стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Температура воды должна быть около 90 °C.
6. После стерилизации банки закатать, охладить и убрать на хранение.

Желе из мяты

Желе из мяты

Вам понадобится:

• листья мяты — 250 гр;
• лимон — 2 шт (среднего размера);
• сахар — 1 кг;
• вода — 500 мл.

Рецепт приготовления:

1. Листья мяты промыть, немного обсушить и мелко нарезать.
2. Лимоны тщательно вымыть и мелко нарезать вместе с кожурой.
3. В кастрюлю сложить измельченные листья мяты, лимон, добавить воду и, проварив все 10 минут, оставить на сутки.
4. Спустя 24 часа смесь отжать через несколько слоев марли.
5. К получившемуся мятно-лимонному настою добавить сахар, проварить 30 минут.
6. Горячее желе разлить в прокипяченные банки и сразу закатать.
7. Хранить в погребе или подвале.

Желе из алычи

Желе из алычи

Вам понадобится:

• алыча — 1,3 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 150 мл.

Рецепт приготовления:

1. Слегка недозрелые плоды алычи помойте, освободите от косточек, залейте водой. Проварите, плоды до мягкости.
2. Слейте из кастрюли весь выделившийся сок, а алычу протрите через дуршлаг, затем пропустите через 2-3 слоя марли для получения ароматного пюре.
3. Пюре соедините с соком, поставьте на средний огонь, в несколько приемов добавьте сахар. Варите 25 минут, периодически помешивая и снимая пену.
4. Разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и закатайте.
5. Храните в прохладном помещении.

Желе из яблок

Желе из яблок

Вам понадобится:

• яблоки — 1,5 кг;
• сахар — 250 гр;
• вода — 3 стакана;
• гвоздика — 1 бутон;
• корица —1 палочка.

Рецепт приготовления:

1. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части.
2.  Сложить в кастрюлю, добавить воду, гвоздику, корицу. Полчаса варить на медленном огне — до размягчения.
3. Отвар слить в отдельную емкость, гвоздику и корицу выбросить, яблоки протереть через дуршлаг.
4. Смешать отвар, пюре, сахар. Уваривать около 30 минут, периодически снимая образующуюся пену.
5. Желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать.
6. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.

Желе может быть не только десертом, но и отличным дополнением к мясным блюдам, главное — приготовить его правильно.

Желе к мясу из айвы, яблок и клюквы

Желе из айвы, яблок и клюквы

Вам понадобится: 

• айва — 0,8 кг;
• яблоки — 450 гр;
• клюква — 450 гр;
• сахар — 500 гр;
• сок лимонный — 5 ст. ложек;
• вода — 300 мл.

Рецепт приготовления:

1. Айву и яблоки вымыть, нарезать крупными дольками.
2. Кусочки фруктов и мытые ягоды клюквы сложить в кастрюлю, залить водой и проварить до размягчения.
3. Протереть через сито.
4. К получившейся смеси добавить сахар и проварить около 30 минут на маленьком огне, часто помешивая и снимая пену.
5. Перед окончанием уваривания добавить лимонный сок, прокипятить еще 5 минут.
6. Разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

А еще можно приготовить необычное желе, которое станет прекрасным дополнением к мясным блюдам. Его основным ингредиентом может быть что угодно: перец, мята, петрушка и даже чеснок.

Желе из петрушки с медом

Желе с медом необыкновенно вкусное

Вам понадобится:

• петрушка (рубленая зелень) — 10 ст. ложек;
• мед — 500 мл;
• вода — 500 мл (кипяток);
• уксус яблочный — 100 мл;
• пектин фруктовый жидкий — 90 мл.

Рецепт приготовления:

1. Петрушку хорошо вымойте, сложите в небольшую кастрюльку, залейте кипятком и, закрыв крышкой, оставьте на 15 минут.
2. Спустя четверть часа слейте жидкость, добавьте в нее мед и доведите смесь до кипения.
3. Затем добавьте уксус, жидкий фруктовый пектин и проварите еще 2 минуты.
4. Готовое желе горячим разлейте по небольшим стерилизованным банкам, закатайте.
5. Хранить готовый продукт можно в прохладном помещении. Подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Острое желе из трех видов перца

Острое желе из трех видов перца

Вам понадобится:

• перец болгарский зеленый — 400 гр;
• перец болгарский красный — 500 гр;
• перец чили — 50 гр;
• яблочный уксус — 200 мл;
• сахар — 800 гр + 3 ст. ложки;
• пектин (порошок) — 80 гр.

Рецепт приготовления:

1. Вес перец помойте, очистите от семян и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
2. К измельченной смеси добавьте сахар и проварите до тех пор, пока он полностью не растворится. Варить нужно на среднем огне, часто помешивая.
3. Затем добавьте пектин (предварительно смешав его с 3 ст. ложками сахара) и уксус.
4. Проварите смесь на небольшом огне еще 1 минуту, снимите пенку и разлейте готовое желе по стерилизованным банкам.
5. Хранить можно в прохладном помещении.

Способов приготовления желе очень много, и в рамках одной статьи они просто не поместятся. Поэтому поделитесь, пожалуйста, своими любимыми рецептами в комментариях. Какое желе готовите вы, и чем оно вам нравится?