• Авторизация
Дневник Фатеева_Валентина Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ *ЦИФРА 8* 01-03-2025 15:27 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ *ЦИФРА 8*

Приготовим тематический торт в виде цифры 8 из песочных коржей, дополненных кремом чиз и белковой меренгой.
366-29_ca0232b801e166315c96d202a0d45963 (700x350, 282Kb)
Для приготовления крема используется творожный сыр Hochland Cremette Professional, также подойдет Violette (от Карат) или Almette и другой сыр типа Филадельфии.
Вес торта - 1 кг
 
Ингредиенты:
 
Для меренги:
Яичные белки - 100 г
Сахар - 200 г
 
Для песочных коржей:
Сливочное масло - 150 г
Сахарная пудра - 120 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Яйцо (С1) - 1 шт.
Пшеничная мука - 280 г
Разрыхлитель - 5 г
 
Для крема чиз:
Творожный сыр - 450 г
Сливки 33-35% - 150 г
Сахарная пудра - 70 г
 
Приготовление торта:
 
Готовим швейцарскую меренгу. Белки помещаем в чашу миксера и добавляем к ним сахар. Прогреваем белки с сахаром на паровой бане, постоянно помешивая, до полного растворения крупинок сахара. Снимаем чашу с белками с паровой бани и взбиваем до устойчивых и плотных пиков. Меренга должна стать глянцевой, белой, хорошо держать форму и не выпадать из чаши при переворачивании.
Разделяем меренгу на необходимое количество порций, окрашиваем каждую пищевыми красителями и раскладываем в заранее подготовленные кондитерские мешки с разными насадками. Включаем духовку разогреваться до 70 С. Режим верх + низ + конвекция. На перевернутый противень расстилаем тефлоновый лист, а под низ кладем подготовленный шаблон цифру восемь.
По шаблону отсаживаем безе. Начинаем с крупных насадок, распределяем в произвольном порядке. В завершении можно добавить листьев, украсить сахарными бусинами и разноцветной посыпкой. Отправляем сушиться в духовку приблизительно на 3 часа. Оставляем безе в духовке до полного остывания.
Приготовим песочные коржи. Размягченное сливочное масло отправляем в чашу миксера, добавляем сахарную пудру и взбиваем 5 минут. Когда масло взбилось, добавляем ванильный экстракт и яйцо. Продолжаем взбивать до полной однородности массы. Тем временем, смешаем муку с разрыхлителем и просеем через сито. Высыпаем сразу всю муку с разрыхлителем в яично-масляную смесь и на самых маленьких оборотах миксера замешиваем мягкое песочное тесто, буквально 30 секунд и готово, долго перемешивать не нужно.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 2 равные части. Разминаем каждый кусочек в плоский прямоугольник, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатываем сразу на отрезе пергаментной бумаги, под размер шаблона. Вырезаем цифру восемь, перекладываем корж на ровную поверхность и накалываем его вилкой. То же самое проделываем и со вторым кусочком теста. Убираем подготовленные коржи в морозильную камеру на 20 минут или на 1 час в холодильник.
Охлажденные коржи перекладываем на противень и отправляем в разогретую до 180-200 С духовку на 10-15 минут, на среднем уровне, режим верх + низ, без конвекции. Время зависит от особенностей духовки. Когда коржи стали легкого золотистого цвета, значит готово. Перекладываем их на ровную поверхность и оставляем полностью остыть. Из обрезков теста можно приготовить печенье.
Готовим крем чиз. Для этого все ингредиенты отправляем в чашу для взбивания и начинаем взбивать. Начиная с низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась. Так взбиваем около 1 минуты, до объединения ингредиентов. Дальше переходим на высокую скорость и взбиваем до плотной пышной массы. Готовый крем должен приобрести матовость. Важно, чтобы творожный сыр и сливки были обязательно холодными. Также важно, сахарную пудру предварительно просеять.
Отсаживаем крем из кондитерского мешка на первый корж, постепенно заполняя всю поверхность. Сверху на крем аккуратно укладываем второй корж и также заполняем кремом всю поверхность. Торт лучше всего собрать накануне и отправить на ночь в холодильник, что бы он пропитался кремом и стал мягче, а украсить коржом из безе лучше непосредственно перед подачей.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: godaddy.com
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ *ЦИФРА 8* | Фатеева_Валентина - Фатеева Валентина | Лента друзей Фатеева_Валентина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»