Для того, чтобы представить вкус коктала - его нужно попробовать. Сложно передать словами насколько вкусной и нежной получается рыба и как хорошо она сочетается с овощами.
Коктал - блюдо из пресноводной рыбы, как правило, сазана. Готовится по принципу горячего копчения в коктальнице, но некоторые энтузиасты приспосабливаются и готовят рыбу даже в обычной духовке. Блюдо казахской кухни и очень популярное в Казахстане.
Для того, чтобы приготовить коктал, необходима специальная конструкция - Коктальница - это что-то между коптильней и мангалом. Выглядит она в основном вот так:
Чтобы приготовить коктал, в первую очередь нужно запастись терпением, ведь процесс этот довольно длительный, но поверьте, результат того стоит. Итак, переходим к самому рецепту, хотя есть много других вариантов ингредиентов, но принцип один:
- 1 крупный сазан (4-8 кг), можно заменить карпом, толстолобиком, белым амуром;
- 3-4 помидора;
- 2-3 сладких перца;
- 1 крупная луковица;
- лимонный сок;
- майонез;
- соль по вкусу;
- черный перец по вкусу;
- зелень по вкусу.
(Количество ингредиентов зависит от размера самой рыбы)
Рыбу, не очищая от чешуи, разрезаем по хребту (!) по всей длине, включая голову (ни в коем случае не разрезать брюхо!).
Удаляем потроха, жабры, тщательно промываем и обсушиваем бумажными салфетками.
Рыба в разделанном и почищенном виде должна получиться вот так (как бы лепешкой):
Выкладываем на решетку чешуей вниз. На рыбе делаем поперечные надрезы. Рыбу солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, смазываем майонезом и оставляем мариноваться на 1 час.
Затем, после мариновки, помидоры и лук нарезаем кружочками, перец освобождаем от семян и также режем кольцами.
Выкладываем на рыбу лук, далее слегка смазываем майонезом и выкладываем помидоры и перец, далее опять майонез, лук, зелень, выжимаем лимон и т.д.:
На дно коктальницы (под решеткой) положить несколько вишневых веточек для аромата. Поставить решетку с рыбой внутрь ящика. Все поставить на огонь и выпекать около 40 минут:
Коктальница в процессе:
Результаты (с разных источников):