Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего), либо мясо, замороженное только один раз.

 

[показать]
Большинство предпочитают шашлык из свинины. Для него лучше всего взять ошеек - это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Тогда шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Более сухим получится шашлык из окорока - части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать.

[показать]
Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов. Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно.

[показать]
Собственно, конечный вкус шашлыка, его мягкость и аромат, зависит от того как и из чего будет приготовлен маринад. Для маринования лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Важный момент: солить мясо желательно непосредственно перед жаркой, иначе соль его "высушит".

[показать]
Маринады на основе кисломолочных продуктов придадут мясу требуемую мягкость и нежность. Причем независимо от того, что готовить: курятину, свинину, баранину или говядину. Также отличным размягчающим действием на мясо обладают соки киви и ананаса — обработанные ими в течение 1 часа кусочки мяса буквально тают во рту.
А вот уксус в маринаде "убивает" мясо, т.е. в значительной степени лишает его должного вкуса. Но при этом является отличным консервантом, позволяющим сохранить в маринаде сырое мясо достаточно долго (до суток) даже на жаре.
Пиво хорошо размягчает мясо и придает ему специфический гармоничный хлебный привкус. Ученые даже установили, что пиво, используемое в качестве маринада, может снизить концентрацию канцерогенных веществ в жареном мясе. О как!

[показать]
О мясе мы вам рассказали, можно приступать к жарке. А вот на каких дровах лучше всего готовить шашлык и кто является "королем" шашлычных дров, и что обязательно нужно прихватить к шашлыку, лучше всего расскажет Дмитрий Назаров, актер театра и кино, бессменный ведущий на протяжении более чем 5 лет Кулинарного поединка. В своем блоге он с удовольствием делится главными "хитростями" приготовления шашлыка. Показывает как разжечь мангал и как вовремя успеть "прихватить" мясо, чтобы сок остался внутри, объясняет почему мясо надо класть на "седые" угли и много других секретов!
[показать]

Самую полную информацию о том, как правильно выбрать мясо, где и на чем готовить шашлык, как поймать жар углей и многое другое , можно найти здесь.