Наверное, вяленое мясо — это самая популярная закуска под коньяк и пиво, которую я постоянно готовлю.
Тут в блоге уже есть мои опыты с вялением разного мяса — курица, индейка, свинина и говядина. Если в двух словах — то куски филе закапываются в крупную морскую соль, а потом сушатся в салфетках в холодильнике с системой NoFrost. Мясо можно натереть специями и травами, придавая ему разные вкусы. Этот рецепт потом разлетелся по всему интернету и у всех, кто пробовал приготовить, мясо получалось. А если выходило слишком солёным — нужно было всего-то отмочить в воде и снова высушить.
Еще из «завялок» можно прочитать про билтонг (это сушеное мясо говядины или курицы, которое сначала маринуется в солено-острой смеси приправ, потом вымачивается в воде с уксусом, а затем сушится) и про бастурму из говядины (говяжья вырезка несколько дней солится, вымачивается в воде, прессуется под грузом, а потом несколько недель сохнет под слоем специй).
Но все эти рецепты требуют определенных действий — куски мяса нужно переворачивать, следить чтобы не образовалась плесень, сначала солить, потом сушить. В общем, много телодвижений и, как показывает практика, мясо готовится долго, а исчезает за один вечер в компании друзей ))
И тут мне рассказали про самый-самый простой способ — без постоянных переворачиваний, слива рассола, обязательного NoFrosta, дегидратора и прочих танцев! Получается идеальная вяленая куриная грудка!
Ннннада:
- курогрудь с кожей и костью (количество по желанию)
- крупная морская соль (по горсти на каждую курогрудь)
- смесь перцев и какие-нибудь ароматные травы
- черный молотый перец
1.Куриную грудку промываем, обсушиваем, срезаем всю кожу, жир и выступающие ребра.
2.Обсыпаем со всех сторон солью и крупно размолотыми перцами, добавляем шепотку ароматных трав (розмарин, базилик, тимьян, шалфей и подобные), можно добавить сушеный чеснок.
3.Укладываем в подходящую ёмкость и убираем в холодильник или просто прохладное темное место на 2-3 дня (если грудки небольшие, на 300 грамм, — хватит двух дней, 900 граммовым монстрам потребуется уже три дня).
Пусть стоит солится. Будет выделяться много сока — его не сливаем, курицу не переворачиваем и не трогаем (я же говорила, что действий минимум!)
4.Промываем хорошенько под проточной водой, высушиваем салфетками или полотенцем.
5.Обильно натираем черным молотым перцем — он предохранит мясо от порчи.
Заворачиваем в марлю или тонкую ткань (например, в вафельное полотенце), перевязываем бечевкой и убираем в прохладное место на 1-2 недели. Длительность завяливания зависит от величины куриной грудки и от того, какое мясо вы хотите получить — идеально сухое и ломкое или жевательно-пластилиновое.
Кстати, соль за те два-три дня первичной просолки не просолит куриную грудку полностью, а вот потом при последующем завяливании она равномерно распределится по всему куску.
Сушить можно в любом холодильнике, на чердаке, балконе, чулане, в прохладной кладовке, да хоть в кухонном шкафчике — главное, чтобы не было прямых солнечных лучей, а температура держалась в пределах +8-12 градусов Цельсия.
6.Нарезаем прямо от большого куска — тонко-тонко. Из-за черного перца получается достаточно остро, зато много за раз не съешь ))
Готовый продукт не обязательно хранить в холодильнике, можно держать его в буфете или кладовой, но обязательно под замком, а ключ хранить под подушкой. Что поделать, воруют!
Приятного!