САЛО ТРЁХНЕДЕЛЬНОЕ В РАССОЛЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ ГОСТ

Этот вариант засолки сала применялся на мясокомбинатах времен СССР, сало приготовленное по данному рецепту считается абсолютно безопасным по микробиологическим показателям, и эталонным по вкусовым.


Это сало можно хранить даже при комнатной температуре без особых опасений, но конечно не бесконечно долго, в морозильной камере это сало  храниться до года, в вакуумной упаковке.
Если у вас нет возможности упаковать это сало в вакуум, имеется очень надежный способ продлить срок хранения сала, без прогоркания и пожелтения верхнего слоя. Возьмите двухслойную марлю и смочите её в яблочном, а еще лучше, в рисовом уксусе, хорошенько отожмите и оберните этой марлей кусок сала, упакуйте сначала в лист пергамента а затем в пакет, и положите сало в морозильную камеру, оно не изменит своих вкусовых качеств и не пожелтеет.
 
Вам понадобится:
 
Сало с мясными прослойками 1000 г
Вода питьевая 3000 мл
Соль 390 г
Чеснок 20 г
Перец черный молотый 20 г
Перец душистый горошек 5 г
Лавровый лист 5 г
 
Приготовление
 
Растворите соль в кипящей воде полностью, остудите рассол и охладите его, погрузите в соляной раствор кусок сала, обсушенный бумажным полотенцем, просаливайте его в холодильнике 7 дней, затем слейте рассол и залейте сало новым рассолом, через неделю процедуру повторите но добавьте в рассол специи.
В третьем рассоле, сало может храниться до полугода при температуре не выше 18 ºС, рассол при таком хранении менять не потребуется, главное не допускать повышения температуры в помещении, где хранится сало.
Такая технология позволяет избавить сало от капиллярной крови, этим способом можно солить и грудинку, и пашину, и подчеревок, только учтите, что мясные прослойки будут сильно солеными.
Готовое сало нужно вынуть из рассола, обтереть насухо, обсыпать мелко нарубленным чесноком и любимыми специями.
Обработанные специями и чесноком куски сала, заверните в пергамент и храните в холодильнике.
Приятного аппетита!