Луи Симон Кабайо, сын Луи Жозефа Кабайо и Лазаретт Барду, известен под псевдонимом художника Луи Симон Лассаль.? Он стал учеником Пьера Париса и Луи Шарля Люсьена Мюллера (1815-1892). Он начал свою трудовую деятельность как рисовальщик и литограф. С 1828 по 1854 год Луи Симон Лассаль проиллюстрировал несколько сотен гравюр различного рода.

Он жил в Париже, на “улице Барон-де-Сарон”, 9 (rue Baron-de-Saron street), а затем переехал в 1878 году в деревню Экуэн, где и умер в 1885 году. В промежутке он женился на Элоизе Фелисите Фрин, и у них родился сын.