Продукти:

1 около 2.5 килограмова селска патица

За байца:
1 с.л. сол, 1 с.л. захар, 1 ч.л. черен пипер

За пълнежа:
1/2 кг свинска кайма
1 ябълка на кубчета
1 малка глава лук, ситно нарязана
2-3 с.л. кедрови ядки
1 пълна шепа нарязани на малки кубчета и запържени кнедли (виж рецептата по-долу)
1 яйце
по 1 ч.л. сол и смлени ким, кориандър и черен пипер, както и
1 с.л. фино накълцани иглички от розмарин

За соса:
1 ситно нарязана люта чушка или 1 ч.л. едро смлян лют червен пипер
1 грубо нарязана скилидка чесън
1 с.л. фино накълцани иглички от розмарин
3 с.л. дижон-горчица
2 с.л. доматено пюре
100 г мед
100 мл сок от портокал
по една щипка сол и черен пипер
нешисте за сгъстяване

2 големи глави червен лук
1-2 портокала
400 мл зеленчуков бульон

За намазване:
50 гр мед
1/2 ч.л. кайенски пипер

За кнедлите:
2 с.л. филирани бадеми
4 филии стафидов хляб (подобен е на козунак, но не чак толкова сладък)
150 г масло
5 сушени кайсии
170 мл прясно мляко
20 г прясна мая
250 г брашно
1/2 ч.л. сол
1 яице и един жълтък






Начин на приготвяне:

Уффф... най-после! Вече тъкмо си мислех, че списъка никога няма да свърши. Хайде тогава. Нека започнем сега с това, с което и накрая ще свършим - т.е. с мръвката.

1. Правим първо на патката последната баня като я измиваме добре, а после много старателно я подсушаваме като бебенце с кърпа. Поръсваме я обилно отвън и отвътре с байц-а, поставяме я в торбичка за два дни в хладилника като я обръщаме от време на време за да не ни се разсърди.

2. Един ден преди събитието подготвяме кнедлите.
За целта препичаме леко бадемите без мазнина и за кратко в тиганче, нарязваме на ситно кайсиите и запържваме в 60г краве масло нарязания на зарчета хляб със стафиди.

Подгряваме млякото до температурата на пръста ни, облизваме го и размиваме после вътре напълно маята. Слагаме солта и яйцата, и под непрекъснато бъркане го превръщаме с помощта на брашното на меко гладко тесто,в което накрая добавяме също бадемите, хапките хляб и кайсиите. Покриваме с кърпа и оставяме 20 минути да втаса.




Стопяваме 50г масло. Разделяме тестото на 3 равни части, правим от тях 3 къси рула почти с диаметър на наденица за огладнял говорител на радио "Ереван" и ги увиваме хлабаво в леко овлажнени и намазани с маслото кухненски кърпи или пък в марля. Отново оставяме 20 минути да втаса.






Сега трябва само да завържем краищата им като бонбонки и да ги оставим да врат около 30 минути в кипяща подсолена вода на котлона.





Това е. Изваждаме, охлаждаме, увиваме във фолио и ги поставяме на тъмно в хладилника докато им дойде времето да излязат отново на сцената.

3. За да не си създадем стрес и не изпаднем малко преди финала в паника, започваме операцията на пернатото поне 3,5 часа преди презентацията. Тук също препичаме кедровите ядки и игличките розмарин, но само до толкова, колкото да им вдъхнем от аромата. Прибавяме ги към каймичка, омесена с горепосочените продукти и натъпкваме после добре разкраченото пате с нея.





Зашиваме го така както сме следвали, овързваме го добре с конец за да не ни се разпери и най-после го слагаме да се пече в предварително подгрятата на 180° фурна.






4. През това време подготвяме фонда за сосчето като стопяваме леко меда и го разбъркваме с всички останали изредени подправки и сока от портокали.






Режем лука на филиики, а портокалите евентуално обелваме, ако са пръскани и ги нарязваме по добър източен маниер на пръчки.

5. След един час изсипваме отделената при печенето мазнина, добавяме при патето цялата точка 4, а него самото намазваме обилно с добре подлютения с кайенски пипер мед и го бутаме обратно във фурната след като сме прибавили преди това и бульона.






Печем още поне 1,5 часа до пълна готовност.






6. Последните стъпки са мъничко стресови, защото всичко се случва почти едновременно и то най-добре още преди да е почнало.
Сепарираме и сгъстяваме фонда. Изваждаме птицата и я подреждаме на порции в чиниите. Нарязваме кнедлите на филиики и ги запържваме за 1-2 минутки до златисто-червено.

 





Гарнираме с тях чудото, поливаме леко със соса и добавяме накрая нещо зелено за да ни радва окото.