|
Ингредиенты:
филе рыбы(минтай,лосось,треска)-4 шт.
соль и чёрный молотый перец-по вкусу
растительное масло-для жарки
чеснок-3 зуб.\петрушка-пару веточек
помидоры черри-150 гр.\шпинат свежий-60 гр.
сливочное масло-30 гр.\базилик-щепотка
сливки 20–30%:120 мл.\пармезан-50 гр.
(или сыр российский или гауду)
Список дополняется.Например иногда добавляют
свежий укроп или вместо черри обычные томаты.
Чеснок играет ключевую роль,а сочетание шпината
с пармезаном создаёт настоящую гармонию вкуса.
Рыбу посыпают солью и чёрным перцем,для аромата.
На сковороде с небольшим количеством масла,
обжарить рыбу до золотистой корочки-это важно,
потому что корочка защищает нежную структуру.
Виды рыбы требуют разного времени жарки.
Минтай готовится 5 минут с одной стороны
и 2–3 минуты с другой,а более жирный лосось
оставить на дольше,для насыщенной текстуры.
После обжаривания филе убирают в сторону
и перейти к сливочному соусу с овощами и зеленью.
Секреты идеального сливочного соуса с овощами.
Для аромата небольшое количество сливочного масла
нагревается,а затем на кладут измельчённый чеснок.
Не допускайте сильного поджаривания,чеснок должен
лишь раскрыть аромат и чуть “золотиться”.
Затем добавляются черри,нарезанные пополам.
Сначала они будут ярких оттенков,потом станут мягкими,
отдадут сок и даже слегка начнут карамелизироваться.
Добавьте щепотку базилика,можно немного орегано.
Всыпьте шпинат и перемешивайте-листья быстро оседают
и становятся мягкими,сохраняя свежий вкус блюда.
Этот момент важен-шпинат обогащает сливочную основу
и не теряет полезных свойств.
Сливки вливают в сковороду аккуратно стараясь
хорошо размешать соус и дать ему закипеть.
Пармезан натрите и добавьте прямо к сливкам
—благодаря этому соус загустевает и приобретает
насыщенный цвет и консистенцию.Нет пармезана?
Попробуйте добавить другой твердый сыр,
российский или гауду-вкус останется сочным.
Готовое филе вновь помещается в сковороду,
и оно буквально пропитывается ароматами овощей,
зелени и сливочного пармезана.
Во время томления рыба остается нежной и сочной,
а соус идеальным завершением всей истории вкуса.
Поливать кусочки рыбы этим соусом-так блюда
из минтая или трески превращаются в особенное.
В конце украсить готовое блюдо свежей петрушкой.
Она подчеркивает вкус рыбы,а рубленый чеснок,
который остался от приготовления,можно
смешать с маслом и использовать для подачи.
Расширяем горизонты:
Вместо шпината попробуйте листовую капусту
–она стойкая и отлично сочетается со сливками.
Добавьте немного лимонной цедры
или порцию горчицы для пикантности.
Помидоры можно заменить на вяленые
или добавить каперсы для европейского шарма.
Для острых вкусов дроблёный чили или паприку.
Усиливая аромат,добавьте пару веточек тимьяна
или розмарина в сливочный соус.
В том же соусе томят кальмаров или креветки.
С чем подавать блюдо:
Блюдо сочетается с картофельным пюре или рисом,
а также с пастой и получится настоящий сливочный
рыбный рецепт в итальянском стиле.
Предлагаю подать рыбу на кусочке чёрного хлеба
—необычно,вкусно и сытно!
Этот способ не только сохраняет сочность рыбы,
но позволяет удивлять гостей,не тратя времени и сил.
*****
Приятного аппетита!
|
