|
Ингредиенты:
Вода-1 л.\Сахар-80 гр.(или по вкусу)
Смородина замороженная:250–300 гр.
Вода холодная-100 мл.(для крахмала)
Крахмал картофельный:
2 ст.л.(20 г)-кисель пьётся
3 ст.л.(30 г)-питьевой,но густой
3,5–4 ст.л.(35–40 г)-едим ложкой.
1. В ковш наливаю 1 литр холодной воды и туда же
всыпаю замороженную смородину.
Я заранее ягоду не размораживаю-не вижу смысла.
Как только появляются первые признаки кипения,
уменьшаю огонь до среднего и варю 2–3 минуты.
2. Готовый компот сливаю через дуршлаг,
а ягоды протираю через сито,убрав кожицу и семечки.
Если любите кисель с ягодами,процеживать не нужно.
Если хотите прозрачный и чистый кисель,
готовьте его только из компота.
3.Ягодную массу можно использовать для пирожков.
В горячий (но не кипящий) компот вливаю крахмал,
заранее разведённый в 100 мл.холодной воды.
Обязательно в холодной,иначе будут комки.
Перед этим ещё раз перемешиваю крахмал,
так как он быстро оседает на дно.Вливаю струйкой,
постоянно помешивая.
Консистенцию киселя регулируйте сами.
4. Сюда же всыпаю сахар,пробую и довожу кисель
до первых лёгких пузырьков,после снимаю с огня.
Если долго кипятить,он может стать более жидким.
Кисель это не просто напиток из детства,
а вполне полезное блюдо.
Главное,готовить дома из ягод и фруктов.
К сожалению,пакетики из магазина совсем не то.
Возможные нюансы рецепта:
-Добавляйте ягоды сразу в холодную воду,
это нормально,но если хотите более насыщенный вкус,
дайте им сначала прогреться на среднем огне
и только потом доводите до без бурного кипения.
-Не переваривайте смородину:
2 или 3 минуты после закипания достаточно,иначе
вкус станет«плоским»,а цвет-менее ярким.
-Протирая ягоды через сито,если хотите более
нежную текстуру,учитывайте,что в кожице и косточках
остаётся часть вкуса и пользы,поэтому иногда я
часть мякоти всё же возвращаю обратно.
-Разводите крахмал в холодной воде и хорошо
перемешивайте перед вливанием,потому что он быстро
оседает на дно и если не размешать повторно,
могут появиться комочки.
-Вливайте крахмал тонкой струйкой при постоянном
помешивании,убавив огонь до среднего,
так кисель загустеет равномерно,без сгустков.
-Добавляйте сахар уже после введения крахмала
или вместе с ним,но обязательно пробуйте,смородина
бывает разной по кислоте и 80 гр. может быть
как идеально,так и маловато.
—Не доводите кисель до активного кипения после
добавления крахмала,достаточно первых «пыхов»,
иначе он действительно станет более жидким.
—Учитывайте,при остывании кисель немного густеет,
поэтому если варите «на глаз»,лучше остановиться
на чуть более жидкой консистенции.
—Используйте картофельный крахмал,с кукурузным
получится мягкая,но менее «кисельная» текстура.
—Подавайте кисель тёплым или полностью остывшим,
в горячем виде он кажется жиже, чем есть
на самом деле и это может сбить с ожиданий.
|