|
Ингредиенты:
Мойва:1–1,2 кг.\Соль и перец-по вкусу
Мука пшеничная-для панировки
Паприка молотая-по вкусу
Растительное масло-для жарки
(чтобы рыба свободно плавала)
1.Рыбу разморозила и перекладываю в раковину,
хорошо промываю под проточной водой.
Чистую рыбу перекладываю в ёмкость.
2.Солю рыбу и добавляю чёрный молотый перец.
Если вам нравятся какие-то другие приправы
— смело добавляйте,мне этого вполне достаточно.
Мойву аккуратно перемешиваю и оставляю
примерно на часик промариноваться.
3.Сразу подготовлю панировку.В контейнер всыпаю
муку и добавляю молотую паприку.
Всё перемешиваю — панировка готова.
Добавляю сладкую паприку,но можно и копчёную.
4.Разогреваю казан и влить подсолнечное масло.
Масла должно быть много,чтоб рыба в нём плавала,
а не просто жарилась. Пока масло нагревается,
беру мойву,отправляю её в контейнер с панировкой,
закрываю крышкой и немного встряхиваю.
В контейнере панировать рыбу очень удобно:
и руки чистые,и рыба в муке со всех сторон.
5. Запанированную рыбу выкладываю на тарелку,
и можно готовить. Жарю мойву партиями,
потому что если всю сразу отправить в казан,
будет скорее вариться и впитывать лишнее масло.
Рыбу опускаю в горячее масло и сразу не мешаю
— даю ей схватиться.
Готовую мойву перекладываю на поднос,
застеленный бумажным полотенцем,
чтобы впиталось лишнее масло.
Так готовлю всю рыбу.
Можно зажарить сильнее-до тёмного цвета и хруста,
почти как сухарики. Тут каждый выбирает под себя.
Возможные нюансы рецепта:
- Размораживайте мойву правильно,лучше заранее
в холодильнике,а не при комнатной температуре,
чтобы не стала рыхлой и не разваливалась при жарке.
- Не замачивайте рыбу долго в воде при промывке,
достаточно быстро ополоснуть, иначе она набирает
лишнюю влагу и потом «стреляет» в масле.
-Обсушите мойву перед маринованием,
если оставить её мокрой,специи распределяться
неравномерно,а панировка хуже прилипнет.
-Не солите заранее,рыба быстро просаливается
и может стать излишне солёной,
особенно если потом ещё есть панировка.
-Добавляйте паприку умеренно,при сильном нагреве
она может начать горчить и темнеть быстрее,
чем сама рыба приготовится.
-Прогревайте масло до нужной температуры,если
оно недостаточно горячее,рыба будет впитывать
масло и получится жирной,а не хрустящей.
-Проверь температуру маслом или кусочком муки,
если сразу активное шипение,значит можно жарить.
-Не закладывайте рыбу слишком плотно,
при перегрузке казана температура падает
и мойва начинает тушиться вместо жарки.
-Не накрывайте казан крышкой,иначе появится пар
и корочка станет мягкой,а не хрустящей.
-Дайте рыбе «схватиться» перед переворачиванием,
если начать мешать сразу,панировка слезет
и рыба может развалиться.
-Контролируйте огонь,слишком сильный жар
быстро сожжёт панировку снаружи,
оставив рыбу сыроватой внутри.
-Выкладывайте готовую рыбу на бумагу сразу,
так она не будет «потеть» и сохранит хруст.
|