|
Ингредиенты:
картофель-700 гр.\лук репчатый-1 шт.
курица(лучше бёдра или филе бедра)-600 гр.
соль-по вкусу\чеснок-2 зуб.\паприка-2 ч.л.
масло подсолнечное-2 ст.л. и сливочное-30 гр.
зелень-1 пучок\чёрный молотый перец-по вкусу
специи-по вкусу\кипяток — ~500 мл.
1.Курицу нарезаю небольшими кусочками.
2.В кастрюле нагреть растит. и сливочное масло.
Выкладываю курицу в один слой и обжариваю
на среднем огне 7–8 минут до румяной корочки.
Именно эта корочка потом даёт вкус всей подливке.
Важно: не мешайте часто в начале
— дайте мясу «схватиться».
3. Добавляю соли,перец и специи, перемешиваю.
Лук нарезаю и отправляю к курице вместе с паприкой.
Сразу перемешиваю,чтобы паприка раскрылась,
но не подгорела.
4. Тушу на слабом огне 7–8 минут,
пока лук не станет мягким и сладковатым.
Картофель нарезаю средними кусочками.
5.Добавь картофель в кастрюлю и смешай с мясом.
Вливаю кипяток так,чтобы слегка покрывал картофель
-это важно,чтобы получилось именно тушение,а не суп.
6. Довожу до кипения,затем уменьшаю огонь и тушу
под крышкой 18–20 минут до мягкости картофеля.
Не мешайте часто,чтобы картофель не развалился.
Пробую на соль и при необходимости досаливаю.
7. В самом конце добавляю чеснок и зелень,
прогреваю 1–2 минуты и выключаю.
Даю блюду постоять под крышкой 10 минут
— подливка становится гуще,а вкус «собирается».
Возможные нюансы рецепта:
- Выбрать не слишком сухую часть курицы,потому что
грудка при тушении может получиться жёстковатой,
а вот бёдра или филе бедра дают сочный результат.
- Выкладывайте курицу в один слой,чтобы она именно
обжаривалась,а не начинала тушиться раньше времени.
- Не мешайте курицу слишком часто в начале обжарки,
дайте ей подрумяниться-это влияет на вкус всего блюда.
- Добавляйте паприку только после того,как мясо уже
слегка обжарилось и сразу перемешивайте с луком,
иначе она может дать горечь.
- Не режьте картофель слишком мелко,иначе он быстро
разварится и превратится в пюре в процессе тушения.
- Нарезать картофель одинаковыми кусочками,
чтобы он приготовился равномерно.
- Не заливайте слишком много воды,иначе вместо
тушёной картошки получится суп-жидкости должно быть
столько,чтобы она лишь слегка покрывала картофель.
- Учитывайте сорт картофеля:
рассыпчатый даст более густую подливу,
а плотный лучше сохранит форму кусочков.
- Не солите блюдо окончательно в самом начале,
потому что в процессе тушения вкус усиливается
и можно легко пересолить.
- Не мешайте картошку активно во время тушения,
чтобы кусочки остались целыми.
- Добавляйте чеснок и зелень только в самом конце,
чтобы сохранить их аромат и свежесть.
- Дайте блюду постоять под крышкой хотя бы 10 минут
после выключения огня,за это время вкус становится
более насыщенным,а подливка-гуще.
|
