Мой Лагман с бараниной.
Фоторецепт.
 [показать]
За основу взят "уйгурча-лагмон", т.е. уйгурский, самый настоящий (Уйгурская кухня), и слегка мною адаптирован.
Адаптирован в том смысле, что я всё готовлю в казане, а не обжариваю овощи по отдельности на тонкостенной сковороде до хруста (слышал, что уйгуры готовят овощи для лагманной ваджи именно так), а так же у нас не купить "джусая" или, например, джандо... или свежей стручковой фасоли. Да и лапшу я покупаю в магазине ибо не дружу с тестом (но тут нам везёт - продают казахскую Лагманную лапшу - очень хороша!).
Именно в таком виде я готовлю лагман уже несколько лет и очень им доволен.
Ингредиенты:
Баранина - 600 гр. (можно говядину)
Курдючный Жир (курдюк) - 100 гр. (если нет - растительное масло 150 гр.)
Лук репчатый 100-200 гр.
Болгарский перец - 2 крупных (лучше разных цветов)
Морковь - 200 гр.
Баклажан - 2 шт.
Помидор - 2 шт.
Редька - 1 шт. (100-200 гр.)
Сельдерей - 1-2 стебля.
Стручковая фасоль 1 пучок свежей или 100 гр. свежемороженой.
Томат-пюре (томатная паста) - 2-3 ст.л.
Чеснок - несколько зубчиков, на ваш вкус.
соль, перец, специи, зелень (петрушка, укроп, лук, кинза: что любите)
 [показать]  [показать]
Приготовление:
Мясо режем тонкими пластинками (некрупными брусочками, кусочками).
 [показать]
Лук режем полукольцами, морковь и редьку режем соломкой, сельдерей тонкой соломкой,
Перец режем соломкой.
 [показать]  [показать]
Баклажаны и помидоры режем кубиками.
Мелко рубим зелень, мелко режем чесночок. (сорри, нарезанный чеснок не сфотографировал).
 [показать]  [показать]
Курдюк мелко нарезать и растопить в казане, поджарки курдюка вынуть. Если курдюка нет - налить масло.
Добавить мясо, обжарить в жиру на большом огне до изменения цвета мяса (можно даже до образования поджаристой корочки - если вы так любите).
 [показать]  [показать]
Добавить репчатый лук, обжарить с минуту.
Добавить морковь, сельдерей, редьку, обжарить минуты 3-5.
 [показать]  [показать]
Добавить болгарский перец, залить кипятком и тушить на слабом огне 15 минут.
Добавить баклажаны, томат-пюре и нарезанные свежие помидоры, заправить черным и красным перцем, соль, специи по вкусу, и тушить на слабом огне порядка 25 минут.
 [показать]  [показать]
Добавить свежемороженую стручковую фасоль
и тушить ещё 6-7 минут.
Добавить мелко рубленые зелень и чеснок и тушить ещё 2 минуты.
 [показать]  [показать]
Ну а дальше все знают.
Отвариваем лагманную лапшу (свою или магазинную - лично я покупаю магазинную, изделия из теста - не моя сильная сторона), выкладываем на блюдо и заливаем сверху приготовленным нами мясом с подливом.
 [показать]
Можно дополнительно украсить зеленью.
 [показать]
Приятного аппетита!!
Примечания:
* Вообще, слово "лагман" означает - растянутое тесто. Блюдо же "лагман" состоит из двух основных частей: первая часть - тянутая лапша (чузма), собственно сам лагман, вторая - подлива (ваджа, кайла, тузддук), представляющая собой зажарку из мяса и овощей в последствии потушенная в бульоне и придающая лагману основной вкус и аромат.
* В наше время вместо лагманной лапши многие используют самые обычные макароны - спагетти, а то и вообще гречку и при этом тоже утверждают, что кушают Лагман  [показать]
* Лагман - блюдо с достаточно свободным рецептом и это облегчает готовку. Например, Лагман можно приготовить без сельдерея и стручковой фасоли. А вместо баклажана положить грамм 500-600 картофеля. И это тоже будет лагман. Только уже казахский вариант.
* В лагмане ни в коем случае НЕ должно быть капусты. С капустой готовят очень похожее блюдо - Ганфан. Многие их путают.
* Если у вас не мороженая, а свежая стручковая фасоль - её добавляют вместе с баклажанами.
* Курдюк (грубо говоря, это жир с хвостовой части барана) можно купить на рынках, там же, где продают баранину.
Само собой,
данное приготовление и фотографии - мои.
|
|
Мы лагман очень любим. А ещё ганфан очень-очень любим, скоро дойдёт очередь и его рецепт выложу 
Мы лагман очень любим. А ещё ганфан очень-очень любим, скоро дойдёт очередь и его рецепт выложу 