Это цитата сообщения Ludmjla Оригинальное сообщение

Заварное тесто для эклеров и профитролей на растительном масле

Источник материала: Attuale.ru Источник статьи и обсуждение на http://vanilla.su/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-i-pr...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Заварное тесто для эклеров должно быть нежным и пушистым, чтобы внутренность готовых изделий можно было без проблем наполнить начинкой.

[показать]

Заварное тесто для эклеров и профитролей - классический рецепт

Масло нужно брать очищенное, без запаха, иначе готовые пирожные будут иметь специфический аромат. Список продуктов минимален:

• растительное масло – 0,5 ст.;
• по 1 ст. муки и воды;
• 4 яйца;
• чуть соли.

Из этого количества компонентов получается примерно 2 десятки изделий (длиной около 10 см). Последовательность действий:

1. Жидкие компоненты вылить в кастрюльку и вскипятить.
2. Сразу же ввести муку, постоянно помешивая содержимое кастрюльки (удобнее всего это делать венчиком). Снять с плиты, все еще продолжая помешивать.
3. Остудить, ввести яйца и взбить до однородности.
4. Смазать маслом пекарскую бумагу и столовой ложкой выложить комочки теста.
5. Выпекать примерно треть часа при температуре 200 градусов, затем убавить показатели д 150 и выпекать еще четверть часа.

Ориентироваться нужно на цвет корочки. Все изделия должны хорошо зарумяниться. Остывшие заготовки остается только наполнить кремом, поставить в холодное место и подавать к чаю.

Заварное тесто на растительном масле: хитрости

Приготовить заварное тесто не так уже и легко, как кажется на первый взгляд. В процессе нужно учитывать такие нюансы:

1. Вода с маслом не должна долго кипеть. Нужно только довести смесь до кипения и выключить. В противном случае часть жидкости выпарится, ее станет меньше, и все пропорции будут нарушены.
2. Мука должна быть уже просеянной, вводить ее нужно быстро. Необходимо работать двумя руками: одной – засыпать муку, второй – перемешивать массу.
3. Нельзя вбивать яйца в еще горячее тесто: они попросту свернутся. Нужно подождать, чтобы масса хоть немного остыла.
4. Немалое значение имеет и размер яиц. Поэтому ориентироваться в первую очередь нужно не на их количество, а на консистенцию теста.
5. Выкладывать заготовки нужно только тогда, когда духовка хорошо нагрета. Тесто не может долго ждать своего часа.
6. Не стоит выкладывать тесто слишком большими порциями, так как оно не сможет подняться.

В первые 20 минут нельзя открывать дверцу духовки вообще, иначе поднимающиеся пышечки превратятся в тонкие лепешки.

Рецепт вкусного крема для эклеров и профитролей

Крем по этому рецепту готовится очень быстро и всегда получается безукоризненным. Правда, делают его не на плите, а в микроволновке. Это очень удобно, не нужно стоять и варить массу, переживая, не пригорит ли она, не образуются ли комочки, приобретет ли нужную консистенцию. Всего 3 минуты – и крем готов!

Список компонентов:

• стакан молока;
• желток;
• по 1 ст. л. муки и ванильного сахара;
• 1,5 ст. л. сахара.

Процесс готовки:

1. Перемешать в подходящей посуде.
2. Включить микроволновку. Поставить емкость с жидкостью на 1 мин на максимум.
3. Вынуть, взбить венчиком. Так сделать еще 2 раза.

По желанию в густой крем можно добавить вареную сгущенку или масло.Источник статьи и обсуждение на http://vanilla.su/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-i-pr...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com