Катерина Горохова-Шмакова.

400 мл теплой воды
250 г сметаны
1 пачка сухих дрожжей (рассчитанная на 1 кг муки)
около 1 кг муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка крупной соли

Все это яростно вымесить (не менее 15 минут!), ежели тесто будет липнуть, плеснуть на руки растительного масла и продолжать месить, не сдаваться! Накрыть емкость с тестом и убрать в теплое и влажное место (ванная комната отлично подойдет).
Увеличившееся вдвое тесто обмять и дать подойти еще разок.
Сформировать батоны, пусть полежат на противне еще минут 15 и отправить в топку (180-200 градусов) минут на 15 (до румяной поверхности). Готовый хлеб смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 5-10.