Кулинарные истории: "Котлета по-киевски"
06-02-2020 12:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Кулинарные истории: "Котлета по-киевски"
Рецепт «Котлеты по-киевски» от Вячеслава Грибова.
История Здесь
Ингредиенты (на 4 порции):
Куриное филе – 320 г
Масло сливочное –30 г
Мука – 1 ст.л.
Яйцо куриное – 2 шт
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Масло растительное – 300 г
Тертый батон, соль
Приготовление (30 мин):
1. Остудив руки в ледяной воде (чтобы масло не стекало, а лепилось), придайте маслу овальную форму, а затем вставьте и закрепите в нем кость из куриного крыла. Полученную заготовку положите в воду со льдом. Это позволит маслу дольше сохранить форму в процессе жарки.
2. Отбейте продолговатой тяпкой очищенное от пленки «большое» и «маленькое» куриное филе. Посолите. (Чтобы масло не вытекло при жарке, рыхлить мясо нельзя категорически).
3. Отряхните масло от воды и, положив его на край «большого» филе, сверху накройте «маленьким». Аккуратно заверните мясо, придав ему форму груши.
4. Заготовку обваляйте в муке, а затем дважды во взбитом яйце и панировочных сухарях. Вдавив сухари в мясо, вновь окуните котлету в льезон и крошки тертого батона.
5. Жарить 2-3 минуты, полностью погрузив в раскаленное масло (t 180).
6. Обмакнуть котлету бумажным полотенцем.
7. Положите котлету на заранее приготовленный кусок белого хлеба и поставьте в духовку на 7-8 минут.
8. На готовую котлету наденьте папильотку.
Рецепт:
Куриные грудки
Сливочное масло
Укроп
Соль , перец, чеснок по желанию
Мука
Панировачные сухари
Яйца
Растительное масло
Котлеты по -киевски. Виктор Красов.
Первым делом нам нужно масло жирностью 82,5 %. Держим его немного в тепле, чтобы оттаяло, а параллельно зелень петрушки моем, сушим и рубим мелко. Для тонкости вкуса натираем немного лимонной цедры, все это перемешиваем с маслом. Из полученной смеси делаем кнели(цилиндрики величиной с палец большой руки).
Дальше берем куриное филе. Оно имеет как бы две составляющие-большое и маленькое. Маленькое срезаем и отбиваем.
Большое тоде отбиваем, так, чтобы у него была одинаковая толщина. Филе солим и ерчим.
С морозилки берем наши кнели и заворачиваем сначала в маленькое отбитое филе, а потом в большое(по форме заготовка напоминает конверт для младенца).
Теперь очень важная часть -панировка котлет. Она двойная.
Есть два способа панировки
1. мука-яйцо-сухари
2. с льезоном(яйцо взбитое с ложкой воды или молока и щепоткой муки) льезон-мука-льезон-сухари.
В обоих случаях котлеты после панировки стоит положить в холодильник на полчаса.
Затем котлеты обжариваем во фритюре до нежно-золотистого цвета.
Поскольку панировочные сухари обжариваются быстрее чем куриное филе, перед самой подачей котлетки отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на противне застеленном пергаментной бумагой.
Котлеты считаются готовыми , когда на их поверхности появляются пузырьки масла(минут через 10-15 минут в духовке).
Гарнир может быть разным, но классически котлету по- киевски подают на крутоне(гренке из белого хлеба, подрумяненном на подсолнечном масле).
Перед обжаркой в хлебе вырезают полость по размеру котлеты(тогда вы будете точно знать, что она не убежит из вашей тарелки,-ну это уже железнодорожники придумали).
Чуть не забыл:перед тем, как есть котлету, ее следует проколоть вилкой у тонкого конца, чтобы ароматный масляный соус вытек на крутон или на гарнир. А если вы так не сделаете, есть шанс, что он протечет на вашу одежду или брызнет во все стороны.
Для удобства пассажиров в котлету по-киевски повара придумали вставлять часть кости- или из крыла (классический вариант), или из ножки.
Журнал "Полезный" октябрь 2018.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Рецепт «Котлеты по-киевски» от Вячеслава Грибова.
История Здесь
Ингредиенты (на 4 порции):
Куриное филе – 320 г
Масло сливочное –30 г
Мука – 1 ст.л.
Яйцо куриное – 2 шт
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Масло растительное – 300 г
Тертый батон, соль
Приготовление (30 мин):
1. Остудив руки в ледяной воде (чтобы масло не стекало, а лепилось), придайте маслу овальную форму, а затем вставьте и закрепите в нем кость из куриного крыла. Полученную заготовку положите в воду со льдом. Это позволит маслу дольше сохранить форму в процессе жарки.
2. Отбейте продолговатой тяпкой очищенное от пленки «большое» и «маленькое» куриное филе. Посолите. (Чтобы масло не вытекло при жарке, рыхлить мясо нельзя категорически).
3. Отряхните масло от воды и, положив его на край «большого» филе, сверху накройте «маленьким». Аккуратно заверните мясо, придав ему форму груши.
4. Заготовку обваляйте в муке, а затем дважды во взбитом яйце и панировочных сухарях. Вдавив сухари в мясо, вновь окуните котлету в льезон и крошки тертого батона.
5. Жарить 2-3 минуты, полностью погрузив в раскаленное масло (t 180).
6. Обмакнуть котлету бумажным полотенцем.
7. Положите котлету на заранее приготовленный кусок белого хлеба и поставьте в духовку на 7-8 минут.
8. На готовую котлету наденьте папильотку.
Рецепт:
Куриные грудки
Сливочное масло
Укроп
Соль , перец, чеснок по желанию
Мука
Панировачные сухари
Яйца
Растительное масло
Котлеты по -киевски. Виктор Красов.
Первым делом нам нужно масло жирностью 82,5 %. Держим его немного в тепле, чтобы оттаяло, а параллельно зелень петрушки моем, сушим и рубим мелко. Для тонкости вкуса натираем немного лимонной цедры, все это перемешиваем с маслом. Из полученной смеси делаем кнели(цилиндрики величиной с палец большой руки).
Дальше берем куриное филе. Оно имеет как бы две составляющие-большое и маленькое. Маленькое срезаем и отбиваем.
Большое тоде отбиваем, так, чтобы у него была одинаковая толщина. Филе солим и ерчим.
С морозилки берем наши кнели и заворачиваем сначала в маленькое отбитое филе, а потом в большое(по форме заготовка напоминает конверт для младенца).
Теперь очень важная часть -панировка котлет. Она двойная.
Есть два способа панировки
1. мука-яйцо-сухари
2. с льезоном(яйцо взбитое с ложкой воды или молока и щепоткой муки) льезон-мука-льезон-сухари.
В обоих случаях котлеты после панировки стоит положить в холодильник на полчаса.
Затем котлеты обжариваем во фритюре до нежно-золотистого цвета.
Поскольку панировочные сухари обжариваются быстрее чем куриное филе, перед самой подачей котлетки отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на противне застеленном пергаментной бумагой.
Котлеты считаются готовыми , когда на их поверхности появляются пузырьки масла(минут через 10-15 минут в духовке).
Гарнир может быть разным, но классически котлету по- киевски подают на крутоне(гренке из белого хлеба, подрумяненном на подсолнечном масле).
Перед обжаркой в хлебе вырезают полость по размеру котлеты(тогда вы будете точно знать, что она не убежит из вашей тарелки,-ну это уже железнодорожники придумали).
Чуть не забыл:перед тем, как есть котлету, ее следует проколоть вилкой у тонкого конца, чтобы ароматный масляный соус вытек на крутон или на гарнир. А если вы так не сделаете, есть шанс, что он протечет на вашу одежду или брызнет во все стороны.
Для удобства пассажиров в котлету по-киевски повара придумали вставлять часть кости- или из крыла (классический вариант), или из ножки.
Журнал "Полезный" октябрь 2018.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Кулинарные истории: "Котлета по-киевски" | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»