Полезные советы.«Пуховая» гречневая каша. Яичница с помидорами.
25-03-2019 13:32
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Полезные советы. Блюда из овощей.
1. все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, рекомендуется варить в подсоленной воде. Зеленый горошек в соленой воде долго варится долго, а свекла теряет вкусовые качества.
2. Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от обертки.
3. При варке овощей никогда не следует применять соду, так как она разрушает витамин С.
4. Овощные блюда: лук, экстрагон, тмин, перец, петрушка, майоран, базилик, томатное пюре.
5. Семена арбуза и дыни, если их высушить и поджарить, имеют неплохой вкус.
6.Морская капуста сушеную пищевую очищают от примесей и замачивают в восьмикратном количестве воды в течение 10-12 часов, промывают до полного удаления песка, варят, меняя воду, в течение 2 часов. Размягченную капусту хранят в отваре до 24 ч. , после чего отвар сливают, промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильнике.
7. Витамин А-по химической природе-это циклический непредельный спирт. Содержится он только в продуктах животного происхождения.
В растительных продуктах содержатся каротины, из которых в организме синтезируется витамин А
8. Жарить можно только такие овощи, в которых протопектин легко переходит в пектин и они успевают дойти до готовности раньше, чем испарится влага:картофель, кабачки, баклажаны, тыква.
Овощи, в которых протопектин очень устойчив, можно только варить или тушить : морковь, брюква,репа.
9. Сушеные овощи перед варкой промывают, заливают водой и оставляют до набухания на 1-3 часа, а затем варят в этой же воде.
Полезные советы. Блюда вторые.
1. Птицу варят, помещая ее в горячую воду, а мясо, рыбу, овощи и картофель в кипящую.
Мясные блюда: лавровый лист, лук, майоран, гвоздика, базилик, карри, каперсы, чеснок, тмин,перец, розмарин, горчица, лимон, сыр.
Мясные полуфабрикаты (котлеты, биточки, шницели и др.) панируйте не в сухарях, а в крошках белого черствого хлеба.
Реберные и лопаточные кости для приготовления бульонов не используются, а поступают для технической переработки.
Не забудьте вырезать потовую железу, расположенную на спинке у копчика.
Рыбные блюда лимонный сок, уксус, томатное пюре, лук, хрен, лавровый лист, мускатный орех, паприка, розмарин, базилик, укроп.
Треску, пикшу,зубатку, палтус и др. рыбу с резким запахом варят в пряном отваре. Для этого в воду(1л) кладут соль 15 гр, перец горошком 0,15 гр, лавровый лист 1-2 шт, несколько зернышек аниса и тмина и варят 5-7 минут. Затем этим отваром заливают рыбу, добавляют огуречный рассол и варят до готовности.
Потроша рыбу, удаляйте с брюшины черную пленку(это легко сделать при помощи мочалки под струей воды).
Чтобы куски рыбы равномерно просолились, нужно соль и молотый перец смешать с мукой и в этой смеси панировать рыбу.
Навага. Мелкую навагу нельзя потрошить, разрезая брюшко, так как очень близко к нему расположен желчный пузырь. У мелкой наваги отрубают нижнюю челюсть с частью брюшка через образовавшееся отверстие рыбу потрошат и удаляют спинные плавники. У крупной мороженной рыбы отрубают голову, делают надрез на спинке и снимают кожу по направлению от спинки к брюшку.
Хек серебристый-кожа у хека грубая, и ее лучше снимать.
Блюда из яиц: лук, томат-пюре, горчица, перец, паприка, петрушка, кориандр, каперсы, укроп, майонез.
При жарке яичницы-глазуньи после ее загустения следует проколоть вилкой белок -для более полного и равномерного прогревания.
Блюда из картофеля: лук, петрушка, перец, томат-пюре, мускатный орех, тмин, укроп, экстрагон.
Блюда из макарон: лук, томат-пюре, перец, сыр, кориандр.
Блюда из теста: ванилин, кардамон, анис, имбирь, миндаль, орехи, гвоздика, тмин, шафран.
Полезные советы. Блюда из круп.
1. Соль кладут в жидкость до закладки крупы. Для молочных каш используют мелкую соль.
2. Если кашу варить на молоке, соли надо положить в 2 раза меньше, чем в кашу , приготовленную на воде.
3. В кашу- размазню из любой крупы соли надо положить в вдвое больше, чем в рассыпчатую.
3. Во время варки рисовой каши на молоке не следует класть в кастрюлю сахар, иначе рис плохо разварится и будет клейким. Надо растворить сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавить в рис, когда он будет готов.
4. Рис не разварится, если в кипящую воду влить несколько ложек холодного молока.
5. На газовой плите трудно варить гречневую и рисовую кашу : они подгорают снизу, в сверху получаются комьями.
6. Перловая и ячневая крупы долго варятся. Для ускорения варки крупу следует замочить в холодной воде и оставить на ночь, а еще лучше на 12 часов.
7. Овсяную крупу нельзя долго хранить из-за повышенного содержания в зернах овса жиров. Для удаления горечи овсяную каша следует варить сливным способом.
8. Для приготовления рассыпчатой гречневой и пшенной каш крупу следует поджарить.
9. Упревание каши из обжаренной крупы длится 2-2,5 часа, из необжаренной 6 часов.
10. Для улучшения вкусовых качеств гречневой каши при обжаривании крупы, как только она начнет потрескивать, ввести 1/2 чайной ложки сливочного масла. Перед засыпкой обжаренной крупы в кипящую воду ее нужно слегка охладить, иначе зерна лопнут и утратят первоначальную форму.
«Пуховая» гречневая каша.
гречка 100 г
молоко 200 мл
яйца 1 шт.
масло сливочное 100 г
Крупу перебрать, смешать с сырым яйцом, хорошо перетереть. Положить на сковороду и высушить на обычной плите. Молоко вылить в глубокую посуду и при полной мощности довести до кипения (3—4 мин). В кипящее молоко добавить масло и всыпать высушенную крупу. Варить при средней мощности 12—15 мин или до разваривания крупы. При необходимости добавить немного воды. Дать отстояться в закрытой посуде 10 мин. Протереть через сито. Подавать с молоком
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=20212
Полезные советы. Блюда из яиц.
Яичница с помидорами.
Яйца 3 шт
помидоры 80 гр
масло сливочное 15 гр
зелень петрушки или укропа 5 гр
Помидоры погрузить в горячую воду на 2-3 минуту, снять с них кожицу, разрезать на дольки, удалить семена, посолить и слегка обжарить на сковороде на сливочном масле.
Собрать помидоры в центр сковороды, вокруг вылить яйца, посолить и поджарить.
При подаче на помидоры положить немного укропа и зелени петрушки.
Полезные советы. Компоты.
1. Подготовленные фрукты и ягоды следует варить в заранее приготовленном сахарном сиропе.
2. Нежные сорта яблок и груш быстро развариваются , поэтому их рекомендуется опустить в кипящий сироп и тотчас прекратить нагревание,дать компоту настояться в посуде, закрытой крышкой.
3. Апельсины, мандарины, виноград, клубнику, малину,землянику, кусочки дыни, арбуза, ананаса/после подготовки/ следует положить в охлажденный сироп сырыми.
4. Для лучшего вкуса компота из сухих фруктов его рекомендуется варить за 10-12 часов до использования, так как во время настаивания в отвар переходят ароматические и вкусовые вещества фруктов, в последние пропитываются сахарным сиропом.
Полезные советы. Песочное тесто.
1. Компоненты: пшеничная мука в/с или первого сорта,;масло или маргарин; яйцо(желток) и питьевая сода.
2. После замеса следует охладить.
3. Нельзя замешивать с растопленным маслом, так как тесто при раскатывании будет крошиться, а при выпечке из него течет масло.
4. Изделие будет жестким, если в тесто добавить много сахара и белков, и мало масла. Если тесто получилось очень рассыпчатым , значит,были переложены масло и желтки.
Полезные советы. Начинки.
1.из щавеля Щавель перебрать, отрезать черешки. Листья щавеля замочить в воде на 30 минут, затем тщательно промыть в проточной воде, отжать, нашинковать, смешать с крахмалом и сахарным песком.
Щавель 1 кг, сахара 200 гр, крахмала 50 гр.
2.из брынзы Брынзу натереть на крупной терке или мелко порубить, добавить молоко, муку, сырые яйца. Dct nofntkmyj gthtvtifnmю
Брынза 900 гр, молоко 100 гр, мука 70, сырые яйца 2 шт.
3.из мака Просеянный мак промыть несколько раз в теплой воде, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течении 1 часа.
Готовый мак откинуть на сито или марлю, охладить, перемешать с медом или сахарным песком, можно добавить изюм.
Полученную смесь 2 пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Для большей вязкости в начинку положить сырое яйцо.
Мак 500 гр, мед 140 или сахар 250 гр, яйцо сырое 1 шт.
Закуска горячая.
Хлеб ржаной 300гр, колбаса 100 гр, лук репчатый пассерованный 100 гр, горчица 25 гр, масло сливочное 100 гр, зелень петрушки или укроп 10 гр.
Уксус ароматизированный.
Уксус можно ароматизировать, прокипятив его с семенами петрушки(гвоздикой, стеблями экстрагона), затем процедить, охладить и налить в графинчик для подачи на стол.
Полезные советы.
Для мытья посуды лучше пользоваться горчицей и пищевой содой, чем синтетическими моющими средствами. /1 столовая ложка горчицы на стакан воды. Питьевую соду положить в холодильник и морозильник/.
Не следует сковороды для блинов мыть водой, их лучше прокаливать на огне.
Выпекая блины, сковороды смазывают жиром, а не наливают его на них.
Е.Ф. Барсукова. Русская кухня.
Н.И. Ковалев. В.В. Усов. Кулинария для всех.
Н.И. Ковалев. Л.К. Сальникова. Технология приготовления пищи.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
1. все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, рекомендуется варить в подсоленной воде. Зеленый горошек в соленой воде долго варится долго, а свекла теряет вкусовые качества.
2. Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от обертки.
3. При варке овощей никогда не следует применять соду, так как она разрушает витамин С.
4. Овощные блюда: лук, экстрагон, тмин, перец, петрушка, майоран, базилик, томатное пюре.
5. Семена арбуза и дыни, если их высушить и поджарить, имеют неплохой вкус.
6.Морская капуста сушеную пищевую очищают от примесей и замачивают в восьмикратном количестве воды в течение 10-12 часов, промывают до полного удаления песка, варят, меняя воду, в течение 2 часов. Размягченную капусту хранят в отваре до 24 ч. , после чего отвар сливают, промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильнике.
7. Витамин А-по химической природе-это циклический непредельный спирт. Содержится он только в продуктах животного происхождения.
В растительных продуктах содержатся каротины, из которых в организме синтезируется витамин А
8. Жарить можно только такие овощи, в которых протопектин легко переходит в пектин и они успевают дойти до готовности раньше, чем испарится влага:картофель, кабачки, баклажаны, тыква.
Овощи, в которых протопектин очень устойчив, можно только варить или тушить : морковь, брюква,репа.
9. Сушеные овощи перед варкой промывают, заливают водой и оставляют до набухания на 1-3 часа, а затем варят в этой же воде.
Полезные советы. Блюда вторые.
1. Птицу варят, помещая ее в горячую воду, а мясо, рыбу, овощи и картофель в кипящую.
Мясные блюда: лавровый лист, лук, майоран, гвоздика, базилик, карри, каперсы, чеснок, тмин,перец, розмарин, горчица, лимон, сыр.
Мясные полуфабрикаты (котлеты, биточки, шницели и др.) панируйте не в сухарях, а в крошках белого черствого хлеба.
Реберные и лопаточные кости для приготовления бульонов не используются, а поступают для технической переработки.
Не забудьте вырезать потовую железу, расположенную на спинке у копчика.
Рыбные блюда лимонный сок, уксус, томатное пюре, лук, хрен, лавровый лист, мускатный орех, паприка, розмарин, базилик, укроп.
Треску, пикшу,зубатку, палтус и др. рыбу с резким запахом варят в пряном отваре. Для этого в воду(1л) кладут соль 15 гр, перец горошком 0,15 гр, лавровый лист 1-2 шт, несколько зернышек аниса и тмина и варят 5-7 минут. Затем этим отваром заливают рыбу, добавляют огуречный рассол и варят до готовности.
Потроша рыбу, удаляйте с брюшины черную пленку(это легко сделать при помощи мочалки под струей воды).
Чтобы куски рыбы равномерно просолились, нужно соль и молотый перец смешать с мукой и в этой смеси панировать рыбу.
Навага. Мелкую навагу нельзя потрошить, разрезая брюшко, так как очень близко к нему расположен желчный пузырь. У мелкой наваги отрубают нижнюю челюсть с частью брюшка через образовавшееся отверстие рыбу потрошат и удаляют спинные плавники. У крупной мороженной рыбы отрубают голову, делают надрез на спинке и снимают кожу по направлению от спинки к брюшку.
Хек серебристый-кожа у хека грубая, и ее лучше снимать.
Блюда из яиц: лук, томат-пюре, горчица, перец, паприка, петрушка, кориандр, каперсы, укроп, майонез.
При жарке яичницы-глазуньи после ее загустения следует проколоть вилкой белок -для более полного и равномерного прогревания.
Блюда из картофеля: лук, петрушка, перец, томат-пюре, мускатный орех, тмин, укроп, экстрагон.
Блюда из макарон: лук, томат-пюре, перец, сыр, кориандр.
Блюда из теста: ванилин, кардамон, анис, имбирь, миндаль, орехи, гвоздика, тмин, шафран.
Полезные советы. Блюда из круп.
1. Соль кладут в жидкость до закладки крупы. Для молочных каш используют мелкую соль.
2. Если кашу варить на молоке, соли надо положить в 2 раза меньше, чем в кашу , приготовленную на воде.
3. В кашу- размазню из любой крупы соли надо положить в вдвое больше, чем в рассыпчатую.
3. Во время варки рисовой каши на молоке не следует класть в кастрюлю сахар, иначе рис плохо разварится и будет клейким. Надо растворить сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавить в рис, когда он будет готов.
4. Рис не разварится, если в кипящую воду влить несколько ложек холодного молока.
5. На газовой плите трудно варить гречневую и рисовую кашу : они подгорают снизу, в сверху получаются комьями.
6. Перловая и ячневая крупы долго варятся. Для ускорения варки крупу следует замочить в холодной воде и оставить на ночь, а еще лучше на 12 часов.
7. Овсяную крупу нельзя долго хранить из-за повышенного содержания в зернах овса жиров. Для удаления горечи овсяную каша следует варить сливным способом.
8. Для приготовления рассыпчатой гречневой и пшенной каш крупу следует поджарить.
9. Упревание каши из обжаренной крупы длится 2-2,5 часа, из необжаренной 6 часов.
10. Для улучшения вкусовых качеств гречневой каши при обжаривании крупы, как только она начнет потрескивать, ввести 1/2 чайной ложки сливочного масла. Перед засыпкой обжаренной крупы в кипящую воду ее нужно слегка охладить, иначе зерна лопнут и утратят первоначальную форму.
«Пуховая» гречневая каша.
гречка 100 г
молоко 200 мл
яйца 1 шт.
масло сливочное 100 г
Крупу перебрать, смешать с сырым яйцом, хорошо перетереть. Положить на сковороду и высушить на обычной плите. Молоко вылить в глубокую посуду и при полной мощности довести до кипения (3—4 мин). В кипящее молоко добавить масло и всыпать высушенную крупу. Варить при средней мощности 12—15 мин или до разваривания крупы. При необходимости добавить немного воды. Дать отстояться в закрытой посуде 10 мин. Протереть через сито. Подавать с молоком
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=20212
Полезные советы. Блюда из яиц.
Яичница с помидорами.
Яйца 3 шт
помидоры 80 гр
масло сливочное 15 гр
зелень петрушки или укропа 5 гр
Помидоры погрузить в горячую воду на 2-3 минуту, снять с них кожицу, разрезать на дольки, удалить семена, посолить и слегка обжарить на сковороде на сливочном масле.
Собрать помидоры в центр сковороды, вокруг вылить яйца, посолить и поджарить.
При подаче на помидоры положить немного укропа и зелени петрушки.
Полезные советы. Компоты.
1. Подготовленные фрукты и ягоды следует варить в заранее приготовленном сахарном сиропе.
2. Нежные сорта яблок и груш быстро развариваются , поэтому их рекомендуется опустить в кипящий сироп и тотчас прекратить нагревание,дать компоту настояться в посуде, закрытой крышкой.
3. Апельсины, мандарины, виноград, клубнику, малину,землянику, кусочки дыни, арбуза, ананаса/после подготовки/ следует положить в охлажденный сироп сырыми.
4. Для лучшего вкуса компота из сухих фруктов его рекомендуется варить за 10-12 часов до использования, так как во время настаивания в отвар переходят ароматические и вкусовые вещества фруктов, в последние пропитываются сахарным сиропом.
Полезные советы. Песочное тесто.
1. Компоненты: пшеничная мука в/с или первого сорта,;масло или маргарин; яйцо(желток) и питьевая сода.
2. После замеса следует охладить.
3. Нельзя замешивать с растопленным маслом, так как тесто при раскатывании будет крошиться, а при выпечке из него течет масло.
4. Изделие будет жестким, если в тесто добавить много сахара и белков, и мало масла. Если тесто получилось очень рассыпчатым , значит,были переложены масло и желтки.
Полезные советы. Начинки.
1.из щавеля Щавель перебрать, отрезать черешки. Листья щавеля замочить в воде на 30 минут, затем тщательно промыть в проточной воде, отжать, нашинковать, смешать с крахмалом и сахарным песком.
Щавель 1 кг, сахара 200 гр, крахмала 50 гр.
2.из брынзы Брынзу натереть на крупной терке или мелко порубить, добавить молоко, муку, сырые яйца. Dct nofntkmyj gthtvtifnmю
Брынза 900 гр, молоко 100 гр, мука 70, сырые яйца 2 шт.
3.из мака Просеянный мак промыть несколько раз в теплой воде, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течении 1 часа.
Готовый мак откинуть на сито или марлю, охладить, перемешать с медом или сахарным песком, можно добавить изюм.
Полученную смесь 2 пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Для большей вязкости в начинку положить сырое яйцо.
Мак 500 гр, мед 140 или сахар 250 гр, яйцо сырое 1 шт.
Закуска горячая.
Хлеб ржаной 300гр, колбаса 100 гр, лук репчатый пассерованный 100 гр, горчица 25 гр, масло сливочное 100 гр, зелень петрушки или укроп 10 гр.
Уксус ароматизированный.
Уксус можно ароматизировать, прокипятив его с семенами петрушки(гвоздикой, стеблями экстрагона), затем процедить, охладить и налить в графинчик для подачи на стол.
Полезные советы.
Для мытья посуды лучше пользоваться горчицей и пищевой содой, чем синтетическими моющими средствами. /1 столовая ложка горчицы на стакан воды. Питьевую соду положить в холодильник и морозильник/.
Не следует сковороды для блинов мыть водой, их лучше прокаливать на огне.
Выпекая блины, сковороды смазывают жиром, а не наливают его на них.
Е.Ф. Барсукова. Русская кухня.
Н.И. Ковалев. В.В. Усов. Кулинария для всех.
Н.И. Ковалев. Л.К. Сальникова. Технология приготовления пищи.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Полезные советы.«Пуховая» гречневая каша. Яичница с помидорами. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»