Вторые блюда. Мясо тушеное. С айвой. C картофелем и морковью. С черносливом. Гуляш. Кулинарные советы.
17-01-2019 10:35
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Мясо тушеное.
Калорийность, ккал 127.53
Говядина 41.09
Морковь 1.82 1.45
Лук репчатый 1.82
Жир топленый 1.82
Томатное пюре 4.36
Мука пшеничная 1.45
Дети 1-3 лет 70
Дети 3-7 лет 80
Учащиеся 7-10 лет 120
Учащиеся 11-18 лет 120
Взрослые 120
Обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением бульона или воды, обжаренных овощей и томатного пюре до готовности.
На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус.
Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения.
Отпускают с соусом и гарниром.
http://pbprog.ru/databases/food/42/601.php
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему.
Калорийность, ккал 140.07
Картофель 77
Говядина (I категории) 54
Масло сливочное 3
Лук 5
Морковь 15
Томат 10
Бульон мясной прозрачный 30
Дети 1-3 лет (ясли) 70 Дети 3-7 лет (детский сад) 80
Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут.
Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают).
Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом.
Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль.
Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Жаркое тушат 20 минут.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup/2/102.php
Говядина, тушенная с черносливом.
Калорийность, ккал 180
Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок) 113.7
или Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок) 113.7
или Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок) 113.7
или Говядина, тазобедренная часть(верхний кусок) 113.7
~ Масса говядины отварной - 69
Лук репчатый 13.3
Томат-пюре 7
Чернослив (слива сушеная) 22
Соль поваренная пищевая 1
Масло сливочное 4
Дети от 3 до 7 лет 80
Дети от 7 до 11 лет 200
Дети от 11 до 18 лет 250
Подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто 1-1,5 кг, толщиной не более 8 см, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль поваренную йодированную (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.
Вареное мясо охлаждают, нарезают по 1-2 куска на порцию.
Очищенный лук репчатый нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона (воды) с добавлением масла сливочного в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 3-5 мин.
Нарезанное на порционные куски мясо отварное укладывают в посуду, добавляют припущенные лук репчатый и томат-пюре, соль поваренную йодированную (1/2 часть от рецептурной нормы), заливают бульоном или водой, накрывают крышкой и тушат при слабом кипении в течение одного часа.
Затем к мясу добавляют промытый чернослив и тушат еще 20 мин.
За 5 мин до окончания тушения добавляют эмульсию вкусо-ароматическую № 8, предварительно разведенную в воде в соотношении 1?20-50 (в случае ее применения).
При отпуске говядину отпускают с соусом, в котором она тушилась.
http://pbprog.ru/databases/fooddvup/18/611.php
Гуляш из мяса.
На 500 г мяса –
1 кг картофеля,
2 головки лука,
1 ст.ложку муки,
3 ст. ложки томата/пюре и столько же масла.
1–2 лавровых листика
Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом.
После окончания жарения добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить.
Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2–3 стаканами бульона или воды, добавить томат/пюре, 1–2 лавровых листика, накрыть крышкой и поставить тушить на 1–1 1/2 часа.
Гуляш подать с отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
http://russianargentina.com.ar/quant/kovizp_1952.pdf
Основные условия тушения.
ГОСТ Р 50647-94
Тушение по ГОСТу припускание с добавлением специй, пряностей, приправ или соусов.
Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.Процесс тушения обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне.
1. Предварительное обжаривание любого продукта или отваривание его, а затем обжаривание.
2. Соединение в одной посуде основного подготовленного (обжаренного) продукта, остатков масла и сока от его обжаривания, небольшого количества вновь добавленного перекаленного масла, а также небольшого количества воды.
Общий максимум соединенной жидкой части (вода+масло) должен быть равен не более чем половине объема твердой части или же чаще всего одной трети, одной четверти.
3. Плотно закрывающаяся посуда, лучше всего толстостенная. Во время тушения по возможности избегать поднимать крышку, смотреть, остужать блюдо.
4. Длительность приготовления — 45 минут или час и более при приготовлении на плите и до одного-полутора часов при приготовлении в духовке.
5. Прибавление в конце тушения при испарении воды более плотных или кислых жидкостей — сливок, сметаны, фруктового и овощного сока, уксуса, виноградного вина в небольших количествах как для предотвращения подгорания блюда, так и для улучшения его вкуса и консистенции.
6. Все компоненты тушатся в одной посуде. Чем их больше по числу и чем они разнообразнее, тем лучше для вкуса и консистенции блюда.
7. Тушение в духовом шкафу в очень толстой и герметически закрывающейся посуде можно проводить и без предварительного обжаривания мяса, хотя лучше все же это сделать.
В этом случае мясо, овощи, иногда крупы закладывают слоями и одновременно кладут жиры (сало) и наливают кипящую (горячую) воду.
Если при этом используется сливочное масло, его кладут не куском, как животное сало, а обмазывают им стенки котла (кастрюли) и особенно дно, а поверх плотно закладывают продуктами.
8. Воду ко всем тушеным блюдам прибавляют не холодную, а только в виде крутого кипятка.
9. В конце приготовления к тушеным блюдам можно вместе с добавочной жидкостью (соком) ввести разведенную в холодной кипяченой воде (ложка-две), молоке или сметане муку для загущения подливки.
10. Тушеные блюда непременно требуют также в самом конце добавки соли, приправ (горчицы, томатной пакеты, кетчупа, кислой капусты, соленых огурцов) и пряностей (чеснока, укропа, лука, петрушки, сельдерея, красного и черного перца, лаврового листа и др.).
Это объясняется тем, что в процессе длительного приготовления тушеные блюда более всех других вывариваются, теряют первоначальный натуральный вкус и нуждаются в его искусственном восстановлении и дополнении.
Одновременно перечисленными добавками улучшается и витаминный состав этих блюд, ибо их собственные витамины почти полностью исчезают из-за длительной варки при плотно закрытой крышке, как и вообще во всякой посуде типа скороварок.
https://supercook.ru/pohlebkin-thk-06.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Тушение_(кулинария)
Мясо тушеное.
Калорийность, ккал 127.53
Говядина 41.09
Морковь 1.82 1.45
Лук репчатый 1.82
Жир топленый 1.82
Томатное пюре 4.36
Мука пшеничная 1.45
Дети 1-3 лет 70
Дети 3-7 лет 80
Учащиеся 7-10 лет 120
Учащиеся 11-18 лет 120
Взрослые 120
Обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением бульона или воды, обжаренных овощей и томатного пюре до готовности.
На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус.
Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения.
Отпускают с соусом и гарниром.
http://pbprog.ru/databases/food/42/601.php
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему.
Калорийность, ккал 140.07
Картофель 77
Говядина (I категории) 54
Масло сливочное 3
Лук 5
Морковь 15
Томат 10
Бульон мясной прозрачный 30
Дети 1-3 лет (ясли) 70 Дети 3-7 лет (детский сад) 80
Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут.
Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают).
Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом.
Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль.
Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Жаркое тушат 20 минут.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup/2/102.php
Говядина, тушенная с черносливом.
Калорийность, ккал 180
Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок) 113.7
или Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок) 113.7
или Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок) 113.7
или Говядина, тазобедренная часть(верхний кусок) 113.7
~ Масса говядины отварной - 69
Лук репчатый 13.3
Томат-пюре 7
Чернослив (слива сушеная) 22
Соль поваренная пищевая 1
Масло сливочное 4
Дети от 3 до 7 лет 80
Дети от 7 до 11 лет 200
Дети от 11 до 18 лет 250
Подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто 1-1,5 кг, толщиной не более 8 см, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль поваренную йодированную (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.
Вареное мясо охлаждают, нарезают по 1-2 куска на порцию.
Очищенный лук репчатый нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона (воды) с добавлением масла сливочного в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 3-5 мин.
Нарезанное на порционные куски мясо отварное укладывают в посуду, добавляют припущенные лук репчатый и томат-пюре, соль поваренную йодированную (1/2 часть от рецептурной нормы), заливают бульоном или водой, накрывают крышкой и тушат при слабом кипении в течение одного часа.
Затем к мясу добавляют промытый чернослив и тушат еще 20 мин.
За 5 мин до окончания тушения добавляют эмульсию вкусо-ароматическую № 8, предварительно разведенную в воде в соотношении 1?20-50 (в случае ее применения).
При отпуске говядину отпускают с соусом, в котором она тушилась.
http://pbprog.ru/databases/fooddvup/18/611.php
Гуляш из мяса.
На 500 г мяса –
1 кг картофеля,
2 головки лука,
1 ст.ложку муки,
3 ст. ложки томата/пюре и столько же масла.
1–2 лавровых листика
Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом.
После окончания жарения добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить.
Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2–3 стаканами бульона или воды, добавить томат/пюре, 1–2 лавровых листика, накрыть крышкой и поставить тушить на 1–1 1/2 часа.
Гуляш подать с отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
http://russianargentina.com.ar/quant/kovizp_1952.pdf
Основные условия тушения.
ГОСТ Р 50647-94
Тушение по ГОСТу припускание с добавлением специй, пряностей, приправ или соусов.
Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.Процесс тушения обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне.
1. Предварительное обжаривание любого продукта или отваривание его, а затем обжаривание.
2. Соединение в одной посуде основного подготовленного (обжаренного) продукта, остатков масла и сока от его обжаривания, небольшого количества вновь добавленного перекаленного масла, а также небольшого количества воды.
Общий максимум соединенной жидкой части (вода+масло) должен быть равен не более чем половине объема твердой части или же чаще всего одной трети, одной четверти.
3. Плотно закрывающаяся посуда, лучше всего толстостенная. Во время тушения по возможности избегать поднимать крышку, смотреть, остужать блюдо.
4. Длительность приготовления — 45 минут или час и более при приготовлении на плите и до одного-полутора часов при приготовлении в духовке.
5. Прибавление в конце тушения при испарении воды более плотных или кислых жидкостей — сливок, сметаны, фруктового и овощного сока, уксуса, виноградного вина в небольших количествах как для предотвращения подгорания блюда, так и для улучшения его вкуса и консистенции.
6. Все компоненты тушатся в одной посуде. Чем их больше по числу и чем они разнообразнее, тем лучше для вкуса и консистенции блюда.
7. Тушение в духовом шкафу в очень толстой и герметически закрывающейся посуде можно проводить и без предварительного обжаривания мяса, хотя лучше все же это сделать.
В этом случае мясо, овощи, иногда крупы закладывают слоями и одновременно кладут жиры (сало) и наливают кипящую (горячую) воду.
Если при этом используется сливочное масло, его кладут не куском, как животное сало, а обмазывают им стенки котла (кастрюли) и особенно дно, а поверх плотно закладывают продуктами.
8. Воду ко всем тушеным блюдам прибавляют не холодную, а только в виде крутого кипятка.
9. В конце приготовления к тушеным блюдам можно вместе с добавочной жидкостью (соком) ввести разведенную в холодной кипяченой воде (ложка-две), молоке или сметане муку для загущения подливки.
10. Тушеные блюда непременно требуют также в самом конце добавки соли, приправ (горчицы, томатной пакеты, кетчупа, кислой капусты, соленых огурцов) и пряностей (чеснока, укропа, лука, петрушки, сельдерея, красного и черного перца, лаврового листа и др.).
Это объясняется тем, что в процессе длительного приготовления тушеные блюда более всех других вывариваются, теряют первоначальный натуральный вкус и нуждаются в его искусственном восстановлении и дополнении.
Одновременно перечисленными добавками улучшается и витаминный состав этих блюд, ибо их собственные витамины почти полностью исчезают из-за длительной варки при плотно закрытой крышке, как и вообще во всякой посуде типа скороварок.
https://supercook.ru/pohlebkin-thk-06.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Тушение_(кулинария)
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вторые блюда. Мясо тушеное. С айвой. C картофелем и морковью. С черносливом. Гуляш. Кулинарные советы. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»