Полуфабрикаты из говядины и мяса птицы.
10-01-2019 13:09
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Натуральные полуфабрикаты.
ГОСТ Р 54754-2011
Порционные
антрекот
нарезают в виде кусков мякоти овально-продолговатой формы толщиной 15—20 мм.Мясо спинной и поясничной части. Межмышечную соединительную ткань и межмышечный жир из антрекота не удаляют. Допускается наличие поверхностного слоя жира толщиной не более 10 мм. Нарезают антрекот массой 80 и 125 г.
бифштекс
натуральный представляет собой кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 20—30 мм без наличия жира. Нарезают его из толстого конца вырезки (головки) I массой 125 и 80 г.
лангет
два приблизительно равного размера и массы, куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10—12 мм без жира. Нарезают его из тонкой части вырезки (хвостика) массой 125 и 80 г.
вырезка
кусок вырезки, масса порции 250 и 500 грамм.
говядина духовая представляет собой порцию из одного или двух кусков мяса приблизительно равных размеров и массы. Куски имеют неправильную четырехугольную или овальную форму, толщиной 20—25 мм, массой 80 и 125 г. Мясо из боковой и наружных кусков тазобедренной части.
бескостное мясо
кусок мякоти 250,500,1000 или нестандартной массы из внутренней, наружной, верхней и боковой частей тазобедренного отруба, а также из толстого и тонкого края, лопатки.
Мелкокусковые
азу
нарезают из наружного и бокового кусков (обрезков) после выделения говядины духовой. Азу имеет вид кусочков мяса (брусочки) длиной 30—40 мм, массой 10—20 г. Выпускается расфасованным в целлофан и другие прозрачные пленки по 250 и 500 г.
Мясо из боковых и наружных кусков заднетазовой части поперек мышечных волокон.
беф-строганов
представляет собой брусочки из мясной мякоти длиной 30—40 мм и массой 5—10 г каждый. Приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части, нарезанной поперек мышечных волокон.При изготовлении его вначале хвостик вырезки нарезают на ломтики толщиной 0,5 см, а затем ломтики режут на брусочки. Нарезанный беф-строганов развешивают порциями массой 125, 250 и 500 г. Каждую порцию завертывают в целлофан или другие прозрачные пленки, применяемые для упаковки пищевых продуктов.
гуляш
изготовляют в виде кубиков мяса массой 20—30 г, в которых содержится не более 20% жира. Расфасовывается порциями массой 125, 250 и 500 г Мясо мякоть лопаточной и подлопаточной частей и покромки от говядины 1 категории.
поджарка представляет собой кусочки мяса без костей массой 10—20 г /жира не более 20%/. Ее фасуют порциями по 125, 250 и 500 г и упаковывают в целлофан или другие прозрачные пленки. В поджарке допускается наличие межмышечной соединительной ткани и жира. Мясо из длиннейшей мышцы спины.
мясо для шашлыка
это кусочки мякоти массой 20— 40 г любой формы. Его фасуют порциями по 250—500 г в целлофан или другие прозрачные пленки.
грудинка для тушения
мясокостные кусочки не более 200 грамм из реберной части говядины 1 категории упитанности с содержанием мякоти не более 75% массы полуфабриката; масса порции 1000 грамм.
грудинка на харчо
мясокостные кусочки не более 200 грамм из грудной части говядины 1 категории с хрящами, но без грудной кости с содержанием мякоти не более 85% массы полуфабриката; масса порции 500 и 1000 грамм.
суповой набор
мясокостные кусочки не более по 100 и 200 грамм/примерно 50% мяса и жира и 50% костей/ из шейной, хребтовой, поясничной, крестцовой, хвостовой, грудной частей.масса порции 500 и 1000 грамм.
столовый набор
мясокостные кусочки не более по 100 и 200 грамм/примерно 30% мяса и жира и 70% костей/ из шейной, хребтовой, поясничной, крестцовой, хвостовой, грудной частей.масса порции 500 и 1000 грамм.
Панированные полуфабрикаты.
ромштекс
это кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 8—(10 мм и массой 70 и 110 г. слегка отбитый кусок говядины, вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке. Кусок говядины — длиннейшей мышцы спины или тазобедренной части — зачищается от плёнок и сухожилий. Нарезается на порции поперёк волокон толщиной 1,5-2 см, массой 70 или 100 г каждая. rump огузок, крестец, охвостье, гузка
[urkl]http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.html[/url]
Полуфабрикаты из мяса птиц.
тушка;
полутушка;
четвертина передняя;
четвертина задняя;
грудка;
окорочок;
окорочок бескостный
бедро;
бедро без хребта на кости;
бедренная четвертина;
голень;
голень индейки «Особая»
крыло;
крыло (плечевая часть);
крыло (локтевая часть);
кисть крыла;
спинка;
шейки куриные;
кожа шеи для фарширования;
кожа;
кожа замороженная в блоках;
гузка.
Бескостные панированные или не панированные:
курица,филе, поджарка, бедро,мясо, азу, гуляш, отбивная, наггетсы, стейк, медальоны, эскалоп, котлеты.
Мясокостные панированные или не панированные:
:курица, стейк, поджарка, гулящ, рагу.
бескостные, маринованные, не маринованные:
шашлык, поджарка,эскалоп,азу, филе, шницель.
Мясокостные, маринованные, не маринованные:
шашлык, филе грудки.
цыплята табака
из тушек потрошенных цыплят, которые после разрезания грудной кости распластывают, натирают смесью соли и черного перца
цыплята Любительские
так же как цыплят табака, только после натиранияпосолочной смесью производят мокрый посол рассолом, содержащим соль, горчицу, уксусную кислоту в течение 24 часа при 2-4 градусах.
набор для бульона
спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая часть без легких и почек, кожа и кости от грудной части, крылья, обрезки при обработки филе.
набор суповой
обработанные головы 60% и ноги 40%.
набор для студня
головы 40%, ноги 20%, желудки и сердца 20%, шея и крылья 20%.
набор для рагу
желудки и сердца 50%, шеи и крылья 50%.
Полуфабрикаты рубленные из мяса птиц.
котлеты, биточки, шницель, фарш, шашлык или наггетсы.
http://findfood.ru/product/polufabrikaty-iz-mjasa-pticy
Источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
ГОСТ Р 54754-2011
Порционные
антрекот
нарезают в виде кусков мякоти овально-продолговатой формы толщиной 15—20 мм.Мясо спинной и поясничной части. Межмышечную соединительную ткань и межмышечный жир из антрекота не удаляют. Допускается наличие поверхностного слоя жира толщиной не более 10 мм. Нарезают антрекот массой 80 и 125 г.
бифштекс
натуральный представляет собой кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 20—30 мм без наличия жира. Нарезают его из толстого конца вырезки (головки) I массой 125 и 80 г.
лангет
два приблизительно равного размера и массы, куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10—12 мм без жира. Нарезают его из тонкой части вырезки (хвостика) массой 125 и 80 г.
вырезка
кусок вырезки, масса порции 250 и 500 грамм.
говядина духовая представляет собой порцию из одного или двух кусков мяса приблизительно равных размеров и массы. Куски имеют неправильную четырехугольную или овальную форму, толщиной 20—25 мм, массой 80 и 125 г. Мясо из боковой и наружных кусков тазобедренной части.
бескостное мясо
кусок мякоти 250,500,1000 или нестандартной массы из внутренней, наружной, верхней и боковой частей тазобедренного отруба, а также из толстого и тонкого края, лопатки.
Мелкокусковые
азу
нарезают из наружного и бокового кусков (обрезков) после выделения говядины духовой. Азу имеет вид кусочков мяса (брусочки) длиной 30—40 мм, массой 10—20 г. Выпускается расфасованным в целлофан и другие прозрачные пленки по 250 и 500 г.
Мясо из боковых и наружных кусков заднетазовой части поперек мышечных волокон.
беф-строганов
представляет собой брусочки из мясной мякоти длиной 30—40 мм и массой 5—10 г каждый. Приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части, нарезанной поперек мышечных волокон.При изготовлении его вначале хвостик вырезки нарезают на ломтики толщиной 0,5 см, а затем ломтики режут на брусочки. Нарезанный беф-строганов развешивают порциями массой 125, 250 и 500 г. Каждую порцию завертывают в целлофан или другие прозрачные пленки, применяемые для упаковки пищевых продуктов.
гуляш
изготовляют в виде кубиков мяса массой 20—30 г, в которых содержится не более 20% жира. Расфасовывается порциями массой 125, 250 и 500 г Мясо мякоть лопаточной и подлопаточной частей и покромки от говядины 1 категории.
поджарка представляет собой кусочки мяса без костей массой 10—20 г /жира не более 20%/. Ее фасуют порциями по 125, 250 и 500 г и упаковывают в целлофан или другие прозрачные пленки. В поджарке допускается наличие межмышечной соединительной ткани и жира. Мясо из длиннейшей мышцы спины.
мясо для шашлыка
это кусочки мякоти массой 20— 40 г любой формы. Его фасуют порциями по 250—500 г в целлофан или другие прозрачные пленки.
грудинка для тушения
мясокостные кусочки не более 200 грамм из реберной части говядины 1 категории упитанности с содержанием мякоти не более 75% массы полуфабриката; масса порции 1000 грамм.
грудинка на харчо
мясокостные кусочки не более 200 грамм из грудной части говядины 1 категории с хрящами, но без грудной кости с содержанием мякоти не более 85% массы полуфабриката; масса порции 500 и 1000 грамм.
суповой набор
мясокостные кусочки не более по 100 и 200 грамм/примерно 50% мяса и жира и 50% костей/ из шейной, хребтовой, поясничной, крестцовой, хвостовой, грудной частей.масса порции 500 и 1000 грамм.
столовый набор
мясокостные кусочки не более по 100 и 200 грамм/примерно 30% мяса и жира и 70% костей/ из шейной, хребтовой, поясничной, крестцовой, хвостовой, грудной частей.масса порции 500 и 1000 грамм.
Панированные полуфабрикаты.
ромштекс
это кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 8—(10 мм и массой 70 и 110 г. слегка отбитый кусок говядины, вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке. Кусок говядины — длиннейшей мышцы спины или тазобедренной части — зачищается от плёнок и сухожилий. Нарезается на порции поперёк волокон толщиной 1,5-2 см, массой 70 или 100 г каждая. rump огузок, крестец, охвостье, гузка
[urkl]http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.html[/url]
Полуфабрикаты из мяса птиц.
тушка;
полутушка;
четвертина передняя;
четвертина задняя;
грудка;
окорочок;
окорочок бескостный
бедро;
бедро без хребта на кости;
бедренная четвертина;
голень;
голень индейки «Особая»
крыло;
крыло (плечевая часть);
крыло (локтевая часть);
кисть крыла;
спинка;
шейки куриные;
кожа шеи для фарширования;
кожа;
кожа замороженная в блоках;
гузка.
Бескостные панированные или не панированные:
курица,филе, поджарка, бедро,мясо, азу, гуляш, отбивная, наггетсы, стейк, медальоны, эскалоп, котлеты.
Мясокостные панированные или не панированные:
:курица, стейк, поджарка, гулящ, рагу.
бескостные, маринованные, не маринованные:
шашлык, поджарка,эскалоп,азу, филе, шницель.
Мясокостные, маринованные, не маринованные:
шашлык, филе грудки.
цыплята табака
из тушек потрошенных цыплят, которые после разрезания грудной кости распластывают, натирают смесью соли и черного перца
цыплята Любительские
так же как цыплят табака, только после натиранияпосолочной смесью производят мокрый посол рассолом, содержащим соль, горчицу, уксусную кислоту в течение 24 часа при 2-4 градусах.
набор для бульона
спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая часть без легких и почек, кожа и кости от грудной части, крылья, обрезки при обработки филе.
набор суповой
обработанные головы 60% и ноги 40%.
набор для студня
головы 40%, ноги 20%, желудки и сердца 20%, шея и крылья 20%.
набор для рагу
желудки и сердца 50%, шеи и крылья 50%.
Полуфабрикаты рубленные из мяса птиц.
котлеты, биточки, шницель, фарш, шашлык или наггетсы.
http://findfood.ru/product/polufabrikaty-iz-mjasa-pticy
Источник
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Полуфабрикаты из говядины и мяса птицы. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»