Бобовые. Зеленая фасоль тушеная.Чечевица/соус, суп-пюре/Белая фасоль к отварной говядине. Горох/в стручках соленый,сушеный в стручках/
07-01-2019 14:13
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Бобовые относят к природным белкам, но крахмала у них в 2 раза больше. Их лучше отнести к крахмалам. Не есть с кислотами,белками в одно время.
Зеленая фасоль.
Молодые зеленые стручки очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка,вымыть, нашинковать наискось как можно мельче. Опустить в холодную воду до самой варки, но
ненадолго.
За полчаса до подачи опустить в большое количество подсоленной кипящей воды.
Опускать фасоль понемногу, не сразу, чтобы не охладить воды.
Кипятить на самом большом огне минут 15–20, в зависимости от сорта, не накрывая крышкой, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.
Соленую же фасоль надо намочить с вечера, на другой день вскипятить
Зеленая фасоль тушеная.
200 г фасоли,
200 г сливочного масла,
1 ч. ложка сахара,
соль
Сделать, как сказано в примечании, опустить фасоль в кипяток, один раз вскипятить,
откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить 200 г сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в духовку, пусть тушится.
Когда фасоль будет готова, тогда только посолить, всыпать чайную ложку сахара, размешать, поставить фасоль еще в духовку на короткое время.
Подавать с поджаренной булкой, с говяжьими котлетами, языком, крышкой, поставить в духовку, пусть тушится.
Когда фасоль будет готова, тогда только посолить, всыпать чайную ложку сахара, размешать, поставить фасоль еще в духовку на короткое время.
Подавать с говяжьими котлетами, языком, с разварной говядиной.с разварной говядиной.
600 г фасоли,
2 ч. ложки соли,
1 ч. ложка соды,
перец,
1 луковица,
1 ст. ложка сливочного масла,
сахар, зелень, мускатный орех
Сделать, как сказано в примечании, но только на 6 стаканов кипятка взять 2 полные ч. ложки соли, чайную ложку соды и 1 луковицу, сварить, откинуть на дуршлаг, промыть
холодной водой.
Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить ложку сливочного масла или маргарина, довести до кипения, всыпав по вкусу сахара, или перца, или зелень петрушки, или майоран, или мускатный орех.
Подавать с говяжьими котлетами, к отварной говядине и пр.
Чечевица.
Из чечевицы приготовляются суп, суп-пюре и соус.
Чечевичная мука очень полезна для детей.
Чечевица плохо разваривается, поэтому надо замочить ее сначала в холодной воде на 2 часа, затем переменить воду, поставить на плиту без соли, иначе не разварится, вскипятить,снять накипь, а потом добавить пучок зелени, укропа, 1–2 луковицы, нашпигованные 2 гвоздиками, 1–2 моркови, поставить в духовку часа на 2, накрыв крышкой.
Когда упреет, употребить ее в зависимости от назначения: целиком в суп и соус или горячую протереть сквозь сито, если потребуется суп-пюре.
На суп из чечевицы идет 200 г основных кореньев и 200 г чечевицы.
ОСНОВНЫЕ КОРЕНЬЯ.
Основными кореньями для бульона считаются морковь, петрушка,сельдерей, лук-порей, репчатый лук и отчасти репа.
На бульон на 6–8 человек надо брать 1 луковицу и 300 г основных кореньев.
Пропорция кореньев относительная: 2 моркови, 1 петрушка, ⅓ сельдерея, 1 лук порей. Вкус бульона заметно улучшает пучок зелени петрушки, сельдерея и лук-порей, который должен вариться одновременно с кореньями.
Надо брать старые коренья, потом заменить их свежими, как то: морковь, стручки, картофель и с ними подавать.
Белую фасоль, чечевицу и сушеный горошек надо разварить без соли и потом уже посолить.
Чтобы они скорее разварились, добавить немного питьевой соды
Соус из чечевицы.
400 г чечевицы (2⅛ стакана),
1–2 луковицы,
2 гвоздики,
1 ст. ложка масла,
1–2 моркови,
зелень, соль
В уже упревшую чечевицу, как сказано в примечании, всыпать соли и положить по
½ ст. ложки свежего масла на каждые 400 г чечевицы, потушить на слабом огне, подать к отварной говядине или с гренками.
Суп-пюре из чечевицы.
1 кг говядины или 800 г говядины
400 г чечевицы,
1 морковь,
1 луковица,
½ булки (2 желтка и ½ стакана сливок),
соль, зеленый укроп
Сварить белый бульон из говядины с ветчиной, пучком зелени, процедить. Стакана
чечевицы достаточно, но так как она не всегда быстро и хорошо разваривается, то на всякий
случай лучше брать 2 стакана. Намочить ее в холодной воде на несколько часов, откинуть
на дуршлаг, переложить в кастрюльку, добавить луковицу, нарезанную морковь, натертую
черствую булку, залить горячей водой, прокипятить, снять накипь, перелить в горшочек,
положить 1 ст. ложку масла, поставить в духовой шкаф, накрыть крышкой.
Когда упреет, горячей протереть сквозь сито, подогреть пюре, развести его процеженным бульоном, посолить, можно влить 2 желтка, растертых с ½ стакана густых сливок, мешая сверху вниз, довести до кипения и подать.
В супницу всыпать зеленого укропа.
Белая фасоль.
Примечание.
Употребляется в суп, подается к отварной и жареной говядине, к жареной баранине, в салатах и винегретах.
Общие правила.
С вечера или рано утром фасоль надо промыть и залить холодной водой.
Днем опустить в теплую воду без соли, один раз вскипятить, слить воду, залить новой горячей водой, а еще лучше процеженным несоленым бульоном, чтобы покрыло, положить 1 луковицу, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, продолжать варить на медленном огне.
Когда сделается довольно уже мягкой, только тогда посолить и доварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась.
Фасоль солят в конце варки.
Фасоль будет вкуснее и питательнее,если воду, в которой она варилась, слить сразу же , как только фасоль закипит, а затем снова залить холодной водой, добавив 3 ст. ложки растительного масла.
Тушить фасоль рекомендуется в открытой кастрюле, иначе она почернеет.
Обычно фасоль перед варкой долго вымачивают. Можно этого не делать.Поставив кастрюлю на огонь, через каждые 5-7 минут подливайте в нее по столовой ложки холодной воды.
Белая фасоль к отварной говядине.
1 ½ стакана белой фасоли,
2 моркови,
пучок зеленой петрушки, сельдерей, порей,
1 луковица,
2 гвоздики,
1 ст. ложка масла,
перец,
лимонный сок или другая кислота,
зелень петрушки и укропа
Сварить 1 ½ стакана фасоли, как сказано в примечании, на медленном огне до мягкости с
пучком зеленой петрушки, с тмином или зеленым сельдереем, с луковицей, нашпигованной 2 гвоздиками, и с 2 морковками.
Под конец посолить.
Когда сварится, откинуть фасоль на дуршлаг, переложить в сотейник, добавить масла, соли, молотого перца и немного рубле- ной зеленой петрушки, укропа и лимонного сока, размешать, подогреть и подавать.
Горох.
Из белого сушеного гороха готовят суп протертый и обычный, пюре и кисель.
Горох надо перебрать и замочить на несколько часов; он долго разваривается, поэтому следует опускать его в холодную или теплую, но не соленую воду и варить часа 3, пока не сварится, тогда уже посолить.
Если же горох должен быть протерт, то надо его протереть горячим сквозь решето
и тогда посолить.
Горох солят в конце варки.
Горох считается очень здоровой и питательной пищей; так, например, находят, что 2 порции, т. е. 2 полные тарелки горохового протертого супа с куском хлеба, более или менее отвечают суточной потребности взрослого мужского организма.
Гороховая мука составляет полезную пищу для детей.
В народном медицине отвар из плодов гороха принимают как мочегонное, способствующее растворению камней в почках,гороховую муку используют для припарок при фурункулезе м карбункулезе/
Зеленый сушеный горошек.
Зеленый горошек кладется в бульон, и из него приготовляется соус. Самый лучший и дорогой – это самый мелкий. Его надо перебрать, промыть в теплой воде, всыпать в кастрюлю с целой луковицей и 1–2 кусками сахара, одним сушеным грибом, залить полнее холодной несоленой водой, варить до мягкости на слабом огне не менее часа, откинуть на дуршлаг.
Чтобы горошек сохранил естественный цвет, надо, откинув его на дуршлаг, всыпать в соленый кипяток ½ ч. ложечки соды, раз вскипятить, откинуть вторично на сито, промыть холодной водой, дать стечь воде.
Чтобы горошек скорее сварился, его можно сначала замочить в холодной воде часа на 2–3.
На самостоятельный соус с гренками на 6–8 человек надо 200 г горошка, на гарнир –
200 г, в суп – 1 ст. ложку.
Приготовление
На ведро воды положить чайную ложку сливочного масла и 400 г соли, вскипятить и
во время сильного кипения всыпать вылущенный, не совсем зрелый еще горох, сколько его войдет.
Оставить на огне в продолжение 2 минут, затем откинуть горох на несколько дуршлагов. Когда вода стечет, разложить горох на простыни, прикрыть сверху ими же, оставить часов на 12.
Потом опять рассыпать горох на решето, поставить в теплую печь (духовку), чтобы он высох. Сохранять в сухом месте.
Свежий зеленый горошек в стручках.
Зеленый горошек в стручках кладется в бульон, подается с маслом, и из него приготовляется соус.
Общее правило: стручки надо очистить от стебельков вдоль всего стручка, замочить в холодной воде на час, воду слить, горошек опустить в соленый кипяток, беря на каждые
3 стакана воды по 1 полной ч. ложке соли, сварить почти до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
На самостоятельное блюдо необходимо 1,2 кг стручков, для гарнира достаточно 600 г.
Горох сушеный в стручках.
Молодые стручки сахарного гороха очистить от жилок, опустить в соленый кипяток, откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, разложить стручки на полотно.
Как только обсохнут, сложить на решето и ставить несколько раз в теплую печь (духовку), чтобы высохли.
Лущеный свежий горошек.
Зеленый горошек кладется в суп принтаньер, в паштет из раков, из него приготовляется соус.
Вылущивать его заранее не надо, иначе он потеряет зеленый цвет; перебрать, желтые горошины выбросить, а хорошие тотчас опускать в холодную воду, в которой и держать
до самой варки, чтобы не завяли.
За час до подачи опустить в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по 1 полной ч. ложке соли и по ½ ч. ложки соды.
Вскипятить 2 раза в открытой кастрюльке на сильном огне, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Далее поступить в зависимости от назначения.
Если берется консервированный горошек, то, вынув из банки, его надо только откинуть на
дуршлаг, чтобы стекла жидкость, в которой он находился, и тотчас заправить маслом или соусом.
Варить всего минут 15. На самостоятельное блюдо надо брать 2,4 кг стручков, из которых выйдет 1,2 кг горошка. Для гарнира достаточно половины.
Горох в стручках соленый.
Хорошо очищенные стручки гороха сложить в горшок. Вскипятить соленую воду, из расчета на 3–4 стакана воды 1 стакан соли, и этим кипятком залить так, чтобы стручки были совсем покрыты. Когда вода остынет, обвязать горшок вощеной бумагой или пергаментом. За 2 часа перед употреблением замочить стручки в холодной воде и отварить в большом количестве воды.
употреблять к мясным кушаньям: для гарнирования отварной говядины или соуса к котлетам, приготовив из него соус, как из свежих стручков
Источник
Бобовые относят к природным белкам, но крахмала у них в 2 раза больше. Их лучше отнести к крахмалам. Не есть с кислотами,белками в одно время.
Зеленая фасоль.
Молодые зеленые стручки очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка,вымыть, нашинковать наискось как можно мельче. Опустить в холодную воду до самой варки, но
ненадолго.
За полчаса до подачи опустить в большое количество подсоленной кипящей воды.
Опускать фасоль понемногу, не сразу, чтобы не охладить воды.
Кипятить на самом большом огне минут 15–20, в зависимости от сорта, не накрывая крышкой, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.
Соленую же фасоль надо намочить с вечера, на другой день вскипятить
Зеленая фасоль тушеная.
200 г фасоли,
200 г сливочного масла,
1 ч. ложка сахара,
соль
Сделать, как сказано в примечании, опустить фасоль в кипяток, один раз вскипятить,
откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить 200 г сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в духовку, пусть тушится.
Когда фасоль будет готова, тогда только посолить, всыпать чайную ложку сахара, размешать, поставить фасоль еще в духовку на короткое время.
Подавать с поджаренной булкой, с говяжьими котлетами, языком, крышкой, поставить в духовку, пусть тушится.
Когда фасоль будет готова, тогда только посолить, всыпать чайную ложку сахара, размешать, поставить фасоль еще в духовку на короткое время.
Подавать с говяжьими котлетами, языком, с разварной говядиной.с разварной говядиной.
600 г фасоли,
2 ч. ложки соли,
1 ч. ложка соды,
перец,
1 луковица,
1 ст. ложка сливочного масла,
сахар, зелень, мускатный орех
Сделать, как сказано в примечании, но только на 6 стаканов кипятка взять 2 полные ч. ложки соли, чайную ложку соды и 1 луковицу, сварить, откинуть на дуршлаг, промыть
холодной водой.
Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить ложку сливочного масла или маргарина, довести до кипения, всыпав по вкусу сахара, или перца, или зелень петрушки, или майоран, или мускатный орех.
Подавать с говяжьими котлетами, к отварной говядине и пр.
Чечевица.
Из чечевицы приготовляются суп, суп-пюре и соус.
Чечевичная мука очень полезна для детей.
Чечевица плохо разваривается, поэтому надо замочить ее сначала в холодной воде на 2 часа, затем переменить воду, поставить на плиту без соли, иначе не разварится, вскипятить,снять накипь, а потом добавить пучок зелени, укропа, 1–2 луковицы, нашпигованные 2 гвоздиками, 1–2 моркови, поставить в духовку часа на 2, накрыв крышкой.
Когда упреет, употребить ее в зависимости от назначения: целиком в суп и соус или горячую протереть сквозь сито, если потребуется суп-пюре.
На суп из чечевицы идет 200 г основных кореньев и 200 г чечевицы.
ОСНОВНЫЕ КОРЕНЬЯ.
Основными кореньями для бульона считаются морковь, петрушка,сельдерей, лук-порей, репчатый лук и отчасти репа.
На бульон на 6–8 человек надо брать 1 луковицу и 300 г основных кореньев.
Пропорция кореньев относительная: 2 моркови, 1 петрушка, ⅓ сельдерея, 1 лук порей. Вкус бульона заметно улучшает пучок зелени петрушки, сельдерея и лук-порей, который должен вариться одновременно с кореньями.
Надо брать старые коренья, потом заменить их свежими, как то: морковь, стручки, картофель и с ними подавать.
Белую фасоль, чечевицу и сушеный горошек надо разварить без соли и потом уже посолить.
Чтобы они скорее разварились, добавить немного питьевой соды
Соус из чечевицы.
400 г чечевицы (2⅛ стакана),
1–2 луковицы,
2 гвоздики,
1 ст. ложка масла,
1–2 моркови,
зелень, соль
В уже упревшую чечевицу, как сказано в примечании, всыпать соли и положить по
½ ст. ложки свежего масла на каждые 400 г чечевицы, потушить на слабом огне, подать к отварной говядине или с гренками.
Суп-пюре из чечевицы.
1 кг говядины или 800 г говядины
400 г чечевицы,
1 морковь,
1 луковица,
½ булки (2 желтка и ½ стакана сливок),
соль, зеленый укроп
Сварить белый бульон из говядины с ветчиной, пучком зелени, процедить. Стакана
чечевицы достаточно, но так как она не всегда быстро и хорошо разваривается, то на всякий
случай лучше брать 2 стакана. Намочить ее в холодной воде на несколько часов, откинуть
на дуршлаг, переложить в кастрюльку, добавить луковицу, нарезанную морковь, натертую
черствую булку, залить горячей водой, прокипятить, снять накипь, перелить в горшочек,
положить 1 ст. ложку масла, поставить в духовой шкаф, накрыть крышкой.
Когда упреет, горячей протереть сквозь сито, подогреть пюре, развести его процеженным бульоном, посолить, можно влить 2 желтка, растертых с ½ стакана густых сливок, мешая сверху вниз, довести до кипения и подать.
В супницу всыпать зеленого укропа.
Белая фасоль.
Примечание.
Употребляется в суп, подается к отварной и жареной говядине, к жареной баранине, в салатах и винегретах.
Общие правила.
С вечера или рано утром фасоль надо промыть и залить холодной водой.
Днем опустить в теплую воду без соли, один раз вскипятить, слить воду, залить новой горячей водой, а еще лучше процеженным несоленым бульоном, чтобы покрыло, положить 1 луковицу, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, продолжать варить на медленном огне.
Когда сделается довольно уже мягкой, только тогда посолить и доварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась.
Фасоль солят в конце варки.
Фасоль будет вкуснее и питательнее,если воду, в которой она варилась, слить сразу же , как только фасоль закипит, а затем снова залить холодной водой, добавив 3 ст. ложки растительного масла.
Тушить фасоль рекомендуется в открытой кастрюле, иначе она почернеет.
Обычно фасоль перед варкой долго вымачивают. Можно этого не делать.Поставив кастрюлю на огонь, через каждые 5-7 минут подливайте в нее по столовой ложки холодной воды.
Белая фасоль к отварной говядине.
1 ½ стакана белой фасоли,
2 моркови,
пучок зеленой петрушки, сельдерей, порей,
1 луковица,
2 гвоздики,
1 ст. ложка масла,
перец,
лимонный сок или другая кислота,
зелень петрушки и укропа
Сварить 1 ½ стакана фасоли, как сказано в примечании, на медленном огне до мягкости с
пучком зеленой петрушки, с тмином или зеленым сельдереем, с луковицей, нашпигованной 2 гвоздиками, и с 2 морковками.
Под конец посолить.
Когда сварится, откинуть фасоль на дуршлаг, переложить в сотейник, добавить масла, соли, молотого перца и немного рубле- ной зеленой петрушки, укропа и лимонного сока, размешать, подогреть и подавать.
Горох.
Из белого сушеного гороха готовят суп протертый и обычный, пюре и кисель.
Горох надо перебрать и замочить на несколько часов; он долго разваривается, поэтому следует опускать его в холодную или теплую, но не соленую воду и варить часа 3, пока не сварится, тогда уже посолить.
Если же горох должен быть протерт, то надо его протереть горячим сквозь решето
и тогда посолить.
Горох солят в конце варки.
Горох считается очень здоровой и питательной пищей; так, например, находят, что 2 порции, т. е. 2 полные тарелки горохового протертого супа с куском хлеба, более или менее отвечают суточной потребности взрослого мужского организма.
Гороховая мука составляет полезную пищу для детей.
В народном медицине отвар из плодов гороха принимают как мочегонное, способствующее растворению камней в почках,гороховую муку используют для припарок при фурункулезе м карбункулезе/
Зеленый сушеный горошек.
Зеленый горошек кладется в бульон, и из него приготовляется соус. Самый лучший и дорогой – это самый мелкий. Его надо перебрать, промыть в теплой воде, всыпать в кастрюлю с целой луковицей и 1–2 кусками сахара, одним сушеным грибом, залить полнее холодной несоленой водой, варить до мягкости на слабом огне не менее часа, откинуть на дуршлаг.
Чтобы горошек сохранил естественный цвет, надо, откинув его на дуршлаг, всыпать в соленый кипяток ½ ч. ложечки соды, раз вскипятить, откинуть вторично на сито, промыть холодной водой, дать стечь воде.
Чтобы горошек скорее сварился, его можно сначала замочить в холодной воде часа на 2–3.
На самостоятельный соус с гренками на 6–8 человек надо 200 г горошка, на гарнир –
200 г, в суп – 1 ст. ложку.
Приготовление
На ведро воды положить чайную ложку сливочного масла и 400 г соли, вскипятить и
во время сильного кипения всыпать вылущенный, не совсем зрелый еще горох, сколько его войдет.
Оставить на огне в продолжение 2 минут, затем откинуть горох на несколько дуршлагов. Когда вода стечет, разложить горох на простыни, прикрыть сверху ими же, оставить часов на 12.
Потом опять рассыпать горох на решето, поставить в теплую печь (духовку), чтобы он высох. Сохранять в сухом месте.
Свежий зеленый горошек в стручках.
Зеленый горошек в стручках кладется в бульон, подается с маслом, и из него приготовляется соус.
Общее правило: стручки надо очистить от стебельков вдоль всего стручка, замочить в холодной воде на час, воду слить, горошек опустить в соленый кипяток, беря на каждые
3 стакана воды по 1 полной ч. ложке соли, сварить почти до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
На самостоятельное блюдо необходимо 1,2 кг стручков, для гарнира достаточно 600 г.
Горох сушеный в стручках.
Молодые стручки сахарного гороха очистить от жилок, опустить в соленый кипяток, откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, разложить стручки на полотно.
Как только обсохнут, сложить на решето и ставить несколько раз в теплую печь (духовку), чтобы высохли.
Лущеный свежий горошек.
Зеленый горошек кладется в суп принтаньер, в паштет из раков, из него приготовляется соус.
Вылущивать его заранее не надо, иначе он потеряет зеленый цвет; перебрать, желтые горошины выбросить, а хорошие тотчас опускать в холодную воду, в которой и держать
до самой варки, чтобы не завяли.
За час до подачи опустить в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по 1 полной ч. ложке соли и по ½ ч. ложки соды.
Вскипятить 2 раза в открытой кастрюльке на сильном огне, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Далее поступить в зависимости от назначения.
Если берется консервированный горошек, то, вынув из банки, его надо только откинуть на
дуршлаг, чтобы стекла жидкость, в которой он находился, и тотчас заправить маслом или соусом.
Варить всего минут 15. На самостоятельное блюдо надо брать 2,4 кг стручков, из которых выйдет 1,2 кг горошка. Для гарнира достаточно половины.
Горох в стручках соленый.
Хорошо очищенные стручки гороха сложить в горшок. Вскипятить соленую воду, из расчета на 3–4 стакана воды 1 стакан соли, и этим кипятком залить так, чтобы стручки были совсем покрыты. Когда вода остынет, обвязать горшок вощеной бумагой или пергаментом. За 2 часа перед употреблением замочить стручки в холодной воде и отварить в большом количестве воды.
употреблять к мясным кушаньям: для гарнирования отварной говядины или соуса к котлетам, приготовив из него соус, как из свежих стручков
Источник
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Бобовые. Зеленая фасоль тушеная.Чечевица/соус, суп-пюре/Белая фасоль к отварной говядине. Горох/в стручках соленый,сушеный в стручках/ | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»