Первые блюда. Супы на курином бульоне. C домашней лапшой. С вермишелью. Уря с пшеном. C гречкой.
02-01-2019 07:48
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Куриный суп с домашней лапшой.
Калории: 26.1 ккал
На кастрюлю 3 л.:
2 окорочка, или 3 куриных бёдрышка;
3 средних картошки;
1 небольшая морковка;
1 маленькая луковица;
¾ ст. л. соли;
1 лавровый лист;
Пучок зелени петрушки, укропа.
Для домашней яичной лапши
100 г муки;
1 яйцо;
Щепотка соли;
0,5 ч.л. подсолнечного масла.
Настоящая яичная лапша готовится совсем без воды, только на яйцах.
Если яички домашние, яркие, то и лапша получается жёлтенькой, как цыплёнок.
Запомните пропорцию: на 1 яйцо – 100 г муки.
Одной порции лапши как раз хватает на 3 л кастрюлю супа.
Муку просеиваем горкой на стол, застеленный пергаментом, чуть солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Можно замешивать не на столе, а в миске.
Перемешиваем тесто ложкой, затем продолжаем месить руками.
Чтобы тесто не прилипало, слегка смазываем руки подсолнечным маслом.
Вымешивать следует долго – 5-10 минут, чтобы тесто сделалось однородным, эластичным – тогда его можно будет тонко раскатать, и оно не порвётся.
Тесто на яйцах довольно крутое, и, чтобы хорошо вымесить его, понадобится приложить усилия.
Сначала тесто неоднородное, затем вы заметите, что оно стало мягким и гладким.
Пора завернуть тесто в пищевую плёнку и положить на 15-20 минут в тепло (например, на стол рядом с плитой, где варится суп).
Пока тесто «отдыхает», а курица варится, помоем и очистим овощи для супа.
Нарежем кубиками картошку, кружочками – морковку, лук измельчим.
Тонко раскатать крутое тесто – занятие, также требующее усилий.
Тесто на яйцах упругое, при раскатывании оно всё время норовит сжаться снова.
Не пожалейте сил и раскатайте его так, чтобы через тесто виден был рисунок на столешнице! Тогда лапша будет нежной и вкусной.
Раскатав тесто, оставляем его на 10 минут, чтобы подсохло.
А тем временем положим в суп картошку, морковку и лук, посолим, перемешаем и снова накроем крышкой, пусть суп потихоньку кипит дальше.
Пока будет готова лапша, овощи почти сварятся.
Сворачиваем раскатанное тесто неплотным рулетиком.
Нарезаем этот рулетик тонкими полосками, 3-4 мм толщиной. Чем тоньше полоски – тем тоньше будет лапша. А её длина зависит от ширины пласта.
Получились вот такие спиральки.
Берём каждую за кончик и трясём, если не хочет разворачиваться – помогаем руками, аккуратно, чтобы не порвать длинную лапшу, а раскрученные полоски свободно раскладываем на столе или дощечке.
Пора добавлять её в суп. Аккуратно опускаем лапшу в кастрюлю, тут же перемешивая, чтобы не слиплась.
Добавляем лавровый лист, который придаст бульону особенно аппетитный аромат, и измельчённую зелень.
Домашняя лапша варится моментально – 2-3 минуты при среднем кипении, чтобы не разварилась – и готово!
Выключаем суп, пусть пару минут настоится под крышкой
Источник: https://www.botanichka.ru/article/kurinyiy-sup-s-domashney-lapshoy/
Детям необходимо варить суп на втором бульоне.
Так как гречневый суп мы готовим для детей, то не используем зажаренные овощи. И еще, для своего ребенка курицу на мелкие кусочки я не режу. Выкладываю голяшку ему в тарелку и он ее с удовольствием обгладывает.
посыпьте ваш готовый суп зеленью (петрушка и укроп).
Суп будет вкуснее если добавить немного сметаны/10-15%/.
Хранить суп на мясном бульоне не рекомендуется, поэтому лучше готовить на один раз.
Источник: http://detskie-recepty.ru/detskie-obedy/grechnevyj-sup-s-kuricej-dlya-detej/
© detskie-recepty.ru
Суп с вермишелью на курином бульоне.
Калорийность, ккал
Бульон куриный 72.73
Лук репчатый 1.09
Морковь, красная 0.91
Петрушка (корень) 0.73
Соль поваренная пищевая 0.05
Курица, 1 категории 19.82
~ Масса 1 порции отварных кур с косточкой 9.09
Вермишель 7.27
Укроп 1.27
Из подготовленной тушки курицы готовят бульон с добавлением репчатого лука, моркови и корня петрушки, процеживают.
Вермишель отваривают в большом количестве подсоленной воды.
Откидывают на дуршлаг, промывают кипящей водой, затем заливают горячим бульоном, доводят до кипения.
При подаче посыпают рубленой зеленью.
http://pbprog.ru/databases/dietetic2/9/833.php
Бульон куриный прозрачный.
Калорийность, ккал 385.26
Курица 26 17.9
Яйцо 1С 1.3 1.3
Морковь 1.3 1
Петрушка (корень) 1.1 0.8
Лук 1 0.8
Вода питьевая 130
Дети 1-3 лет (ясли) 100 Дети 3-7 лет (детский сад) 100
Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену и жир.
За 40-60 мин до готовности бульона в него добавляют подпеченные овощи.
Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и хранят на мармите.
Для осветления бульона готовят оттяжку.
Для приготовления оттяжки расходуют дополнительно кости птицы по 200 г на 1000 г бульона. Измельченные кости кур или индеек заливают холодной водой (1-1,5 л на 1 кг костей), добавляют соль и выдерживают 1-2 ч на холоде при температуре 5-7°С, затем добавляют слегка взбитый яичный белок.
Бульон охлаждают до 50-60°С, вводят оттяжку, хорошо перемешивают и варят при слабом кипении 1-1,5 ч, затем процеживают.
Бульон из кур или индеек отпускают с кусочком вареной курицы или индейки.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup/1/163.php
Уря с птицей.
Калорийность, ккал 88.33
Куры потрошеные 49.3
или Цыпленок-бройлер 51.7
~ Масса отварной курицы - 16.7
Вода питьевая 96
Пшено 12
Лук репчатый 5.3
Школьники от 7 до 11 лет 200/30
Школьники от 11 лет и старше 300/50
Обработанные тушки птицы заливают холодной водой и варят до готовности при слабом кипении, удаляя пену.
Затем вынимают, отделяют от костей и кожи, нарезают на кусочки и хранят в бульоне.
Пшено тщательно перебирают, промывают теплой водой, затем ошпаривают кипятком. В кипящий бульон кладут пшено, доводят до кипения и варят до готовности.
За 5-10 мин до готовности добавляют мелко нарезанный лук.
При отпуске в суп кладут куски птицы.
http://pbprog.ru/databases/foodschp/13/279.php
Гречневый суп с курицей.
Куриное филе - 500 гр.
Картофель - 400 гр.
Крупа гречневая - 200 гр.
Морковь - 200 гр.
Лук репчатый - 150 гр.
Масло растительное - 10 гр.
Масло сливочное - 1 ч. л.
Соль (по вкусу) - 5 гр.
Перец душистый (черный горошком по вкусу) - 5 шт.
Укроп - 10 гр.
Петрушка - 10 гр.
Лук зеленый - 10 гр.
Вода - 3 л.
Куриное филе промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снять пену, варить на умеренном огне до готовности.
Пока мясо варится гречневую крупу прокалить на сухой сковороде.
Лук порезать, морковь натереть.
Тертую морковь и мелко порезанный лук обжарить на растительном масле.
Готовое мясо нарезать на куски и опустить обратно в бульон. Так же туда положить картофель, порезанный кубиками, обжаренные овощи и гречневую крупу.
Ложку сливочного масла добавить в готовый суп и хорошенько размешать.
Мелко нарезать лук зеленый, петрушку, укроп. Выключить суп, добавить в него зелень и дать настояться.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Калории: 26.1 ккал
На кастрюлю 3 л.:
2 окорочка, или 3 куриных бёдрышка;
3 средних картошки;
1 небольшая морковка;
1 маленькая луковица;
¾ ст. л. соли;
1 лавровый лист;
Пучок зелени петрушки, укропа.
Для домашней яичной лапши
100 г муки;
1 яйцо;
Щепотка соли;
0,5 ч.л. подсолнечного масла.
Настоящая яичная лапша готовится совсем без воды, только на яйцах.
Если яички домашние, яркие, то и лапша получается жёлтенькой, как цыплёнок.
Запомните пропорцию: на 1 яйцо – 100 г муки.
Одной порции лапши как раз хватает на 3 л кастрюлю супа.
Муку просеиваем горкой на стол, застеленный пергаментом, чуть солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Можно замешивать не на столе, а в миске.
Перемешиваем тесто ложкой, затем продолжаем месить руками.
Чтобы тесто не прилипало, слегка смазываем руки подсолнечным маслом.
Вымешивать следует долго – 5-10 минут, чтобы тесто сделалось однородным, эластичным – тогда его можно будет тонко раскатать, и оно не порвётся.
Тесто на яйцах довольно крутое, и, чтобы хорошо вымесить его, понадобится приложить усилия.
Сначала тесто неоднородное, затем вы заметите, что оно стало мягким и гладким.
Пора завернуть тесто в пищевую плёнку и положить на 15-20 минут в тепло (например, на стол рядом с плитой, где варится суп).
Пока тесто «отдыхает», а курица варится, помоем и очистим овощи для супа.
Нарежем кубиками картошку, кружочками – морковку, лук измельчим.
Тонко раскатать крутое тесто – занятие, также требующее усилий.
Тесто на яйцах упругое, при раскатывании оно всё время норовит сжаться снова.
Не пожалейте сил и раскатайте его так, чтобы через тесто виден был рисунок на столешнице! Тогда лапша будет нежной и вкусной.
Раскатав тесто, оставляем его на 10 минут, чтобы подсохло.
А тем временем положим в суп картошку, морковку и лук, посолим, перемешаем и снова накроем крышкой, пусть суп потихоньку кипит дальше.
Пока будет готова лапша, овощи почти сварятся.
Сворачиваем раскатанное тесто неплотным рулетиком.
Нарезаем этот рулетик тонкими полосками, 3-4 мм толщиной. Чем тоньше полоски – тем тоньше будет лапша. А её длина зависит от ширины пласта.
Получились вот такие спиральки.
Берём каждую за кончик и трясём, если не хочет разворачиваться – помогаем руками, аккуратно, чтобы не порвать длинную лапшу, а раскрученные полоски свободно раскладываем на столе или дощечке.
Пора добавлять её в суп. Аккуратно опускаем лапшу в кастрюлю, тут же перемешивая, чтобы не слиплась.
Добавляем лавровый лист, который придаст бульону особенно аппетитный аромат, и измельчённую зелень.
Домашняя лапша варится моментально – 2-3 минуты при среднем кипении, чтобы не разварилась – и готово!
Выключаем суп, пусть пару минут настоится под крышкой
Источник: https://www.botanichka.ru/article/kurinyiy-sup-s-domashney-lapshoy/
Детям необходимо варить суп на втором бульоне.
Так как гречневый суп мы готовим для детей, то не используем зажаренные овощи. И еще, для своего ребенка курицу на мелкие кусочки я не режу. Выкладываю голяшку ему в тарелку и он ее с удовольствием обгладывает.
посыпьте ваш готовый суп зеленью (петрушка и укроп).
Суп будет вкуснее если добавить немного сметаны/10-15%/.
Хранить суп на мясном бульоне не рекомендуется, поэтому лучше готовить на один раз.
Источник: http://detskie-recepty.ru/detskie-obedy/grechnevyj-sup-s-kuricej-dlya-detej/
© detskie-recepty.ru
Суп с вермишелью на курином бульоне.
Калорийность, ккал
Бульон куриный 72.73
Лук репчатый 1.09
Морковь, красная 0.91
Петрушка (корень) 0.73
Соль поваренная пищевая 0.05
Курица, 1 категории 19.82
~ Масса 1 порции отварных кур с косточкой 9.09
Вермишель 7.27
Укроп 1.27
Из подготовленной тушки курицы готовят бульон с добавлением репчатого лука, моркови и корня петрушки, процеживают.
Вермишель отваривают в большом количестве подсоленной воды.
Откидывают на дуршлаг, промывают кипящей водой, затем заливают горячим бульоном, доводят до кипения.
При подаче посыпают рубленой зеленью.
http://pbprog.ru/databases/dietetic2/9/833.php
Бульон куриный прозрачный.
Калорийность, ккал 385.26
Курица 26 17.9
Яйцо 1С 1.3 1.3
Морковь 1.3 1
Петрушка (корень) 1.1 0.8
Лук 1 0.8
Вода питьевая 130
Дети 1-3 лет (ясли) 100 Дети 3-7 лет (детский сад) 100
Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену и жир.
За 40-60 мин до готовности бульона в него добавляют подпеченные овощи.
Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и хранят на мармите.
Для осветления бульона готовят оттяжку.
Для приготовления оттяжки расходуют дополнительно кости птицы по 200 г на 1000 г бульона. Измельченные кости кур или индеек заливают холодной водой (1-1,5 л на 1 кг костей), добавляют соль и выдерживают 1-2 ч на холоде при температуре 5-7°С, затем добавляют слегка взбитый яичный белок.
Бульон охлаждают до 50-60°С, вводят оттяжку, хорошо перемешивают и варят при слабом кипении 1-1,5 ч, затем процеживают.
Бульон из кур или индеек отпускают с кусочком вареной курицы или индейки.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup/1/163.php
Уря с птицей.
Калорийность, ккал 88.33
Куры потрошеные 49.3
или Цыпленок-бройлер 51.7
~ Масса отварной курицы - 16.7
Вода питьевая 96
Пшено 12
Лук репчатый 5.3
Школьники от 7 до 11 лет 200/30
Школьники от 11 лет и старше 300/50
Обработанные тушки птицы заливают холодной водой и варят до готовности при слабом кипении, удаляя пену.
Затем вынимают, отделяют от костей и кожи, нарезают на кусочки и хранят в бульоне.
Пшено тщательно перебирают, промывают теплой водой, затем ошпаривают кипятком. В кипящий бульон кладут пшено, доводят до кипения и варят до готовности.
За 5-10 мин до готовности добавляют мелко нарезанный лук.
При отпуске в суп кладут куски птицы.
http://pbprog.ru/databases/foodschp/13/279.php
Гречневый суп с курицей.
Куриное филе - 500 гр.
Картофель - 400 гр.
Крупа гречневая - 200 гр.
Морковь - 200 гр.
Лук репчатый - 150 гр.
Масло растительное - 10 гр.
Масло сливочное - 1 ч. л.
Соль (по вкусу) - 5 гр.
Перец душистый (черный горошком по вкусу) - 5 шт.
Укроп - 10 гр.
Петрушка - 10 гр.
Лук зеленый - 10 гр.
Вода - 3 л.
Куриное филе промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снять пену, варить на умеренном огне до готовности.
Пока мясо варится гречневую крупу прокалить на сухой сковороде.
Лук порезать, морковь натереть.
Тертую морковь и мелко порезанный лук обжарить на растительном масле.
Готовое мясо нарезать на куски и опустить обратно в бульон. Так же туда положить картофель, порезанный кубиками, обжаренные овощи и гречневую крупу.
Ложку сливочного масла добавить в готовый суп и хорошенько размешать.
Мелко нарезать лук зеленый, петрушку, укроп. Выключить суп, добавить в него зелень и дать настояться.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Первые блюда. Супы на курином бульоне. C домашней лапшой. С вермишелью. Уря с пшеном. C гречкой. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»