Вторые рыбные блюда. Котлеты. Биточки. Зразы. Фрикадельки. Люля-кебаб.
27-12-2018 16:45
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Котлеты или биточки рыбные паровые.
Калорийность, ккал 140
Треска 91.25
Пшеничный хлеб 16.25
Молоко 20
Масло сливочное 3.75
Дети 1-3 лет (ясли) 60 Дети 3-7 лет (детский сад) 80
Филе рыбы дважды измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом пшеничным, кладут размягченное масло сливочное, хорошо вымешивают, формуют котлеты или биточки, варят на пару 20-30 мин.
Отпускают с прокипяченным маслом или соусом томатным, сметанным, сметанным с томатом и луком.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста, тушенная с яблоками.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/30/353.php
Котлеты рыбные с капустой и морковью запеченные.
Калорийность, ккал 145
Хек тихоокеанский 68.75
Капуста белокочанная 50
Морковь 31.25
Лук 26.25
Масло растительное 3.75
Сыр Российский 6% 10.38
Сметана 16.25
Филе припускают, охлаждают, мелко нарезают.
Капусту белокочанную и морковь шинкуют мелкой соломой, лук репчатый нарезают полукольцами.
Нарезанные овощи припускают.
Подготовленные овощи и рыбу, соединяют, добавляют 1/2 часть по рецептуре тертого сыра. 1/2 часть сметаны, формуют изделие продолговатой формы, укладывают на смазанный маслом противень, заливают оставшейся сметаной, посыпают тертым сыром и запекают.
Отпускают с молочным, сметанным или томатным соусом. Гарниры - каша вязкая, макаронные отварные, овощи отварные, пюре картофельное, капуста, тушенная с яблоками.
Рыбные хлебцы (паровые).
Калорийность, ккал 192.5
Треска 120
или Минтай потрошенный 69.2
Хлеб пшеничный 12.5 -
Яйцо 8.3
Молоко 21.7
Масло сливочное 4.2
Масло сливочное 4
Школьники от 7 до 11 лет 80/5
Школьники от 11 лет и старше 120/10
Филе без кожи и костей нарезают кусками и два раза пропускают через мясорубку, сначала без хлеба, затем вместе с белым черствым хлебом, замоченным на молоке.
В массу добавляют яичные желтки, соль, размягченное сливочное масло, все тщательно выбивают, затем осторожно добавляют взбитые в пышную пену белки.
Из готовой массы формируют изделия в виде хлебцев прямоугольной формы, стараясь сильно не разминать. Изделие выкладывают в емкость, смазанную маслом и варят на пару или припускают в посуде при закрытой крышке, с добавлением горячего бульона в течение 30-40 мин.
Гарниры: картофельное пюре, картофель в молоке, овощи отварные, пюре из кабачков, капуста тушеная в сметанном соусе.
http://pbprog.ru/databases/foodschp/6/122.php
Зразы рубленные паровые с яйцом..
Треска потрошеная обезглавленная крупная 50,5
или хек тихоокеанский потрошеный обезглавленный 52,0
или минтай неразделанный 80,2
Молоко 10,3
Яйца куриные - 1,7
Хлеб пшеничный 9,4
Котлетная масса 57,5
Фарш:
Яйца куриные - 6,0
Молоко 4,3 4,3
Масло сливочное 0,9
Масса омлета 8,6
Морковь 10,3
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 300С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой, мелко шинкуют и припускают до полного размягчения.
Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 120 С (на 1 кг рыбы
2 л воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, разделывают на филе без кожи и костей, промывают в проточной воде.
Промышленное филе размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.
Филе нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замеченным в молоке пшеничным хлебом, кладут соль, яйца, тщательно перемешивают и слегка взбивают.
Для фарша готовят омлет паровой: яйца смешивают с молоком, выливают в смазанную маслом посуду и варят на пару до готовности. Остывший омлет нарезают, смешивают с готовой морковью, добавляют по вкусу соль.
Из котлетной рыбной массы формуют лепешки толщиной 1 см, на середину которых кладут фарш. Края массы соединяют, придавая изделиям овальную форму. Готовые зразы кладут на смазанную маслом решетку, варят на пару в течение 20-25 минут до готовности. Оптимальная температура подачи блюда +50 С.
При отпуске поливают маслом.
Рыбные котлеты "Линда".
Филе рыбы/ лососевые, треска, минтай, хек/ 600 грамм
Хлеб белый 500 грамм
молока 200 мл
яйца 4
масло сливочное 120 грамм
зелень
соль
Рыбное филе пропустить через мясорубку.
Замочить в молоке белый хлеб без корок и соединить с рыбной массой.
Все посолить, поперчить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо и еще раз хорошо вымешать. Приготовленную массу поставить в холодильник.
Приготовить фарш для начинки котлет:
сливочное масло размягчить руками или пестиком, перемешать с мелко нарубленным вкрутую сваренным яйцом, зеленью.
Разделить фарш на 6 частей, и придав им удлиненную форму, положить в холодильник на 10-20 минут, чтобы масло затвердело.
Котлетную рыбную массу разделить на 6 частей по 60-70 грамм, распластать каждую на смоченную водой ладони, положить на середину приготовленный фарш, завернуть не оставляя шва.
Смешать яйцо с 3 ложками молока, смочить котлеты этой смесью и запанировать в сухарях.
Поставить в холодильник на 10-15 минут.
Потом снова смочить и запанировать котлеты.
В рецепте обжарить.
Фрикадельки рыбные.
Калорийность, ккал 74.8
Филе рыбное 100
или Треска 123.7
Яйцо 5
Лук 23.8
Соль 0.9
Дети 1-3 лет (ясли) 85 Дети 3-7 лет (детский сад) 150
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленый лук, яйца, соль, воду и все тщательно перемешивают.
Можно лук измельчать вместе с рыбным филе.
Сформованные шарики массой 15-18 г варят на пару или припускают в бульоне до готовности.
Фрикадельки кладут в суп при отпуске.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/15/123.php
Люля-кебаб из рыбы.
Осетрина или севрюга – 1 кг, картофель – 2–3 штуки, лук репчатый – 1–2 большие головки, лимон – 1 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.
Осетрину или севрюгу отделяют от кожицы, хрящей и пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука и картофеля.
В готовый фарш добавляют соль и перец и тщательно перемешивают.
Ставят на 20 минут в холодильник или в холодное место.
Подготовленный фарш формуют вокруг шампура в виде сарделек, по 1–2 штуки на одном шампуре.
Обжаривают над раскаленными углями или в мангале.
Для приготовления люля-кебаб на сковороде или в духовке необходимо добавлять масло.
При подаче на стол готовый люля-кебаб укладывают на блюдо, а сверху поливают лимонным соком.
Отдельно подают в кясе или в глубоких мисках сумах, зерна граната, репчатый лук, нарезанный кольцами, а также свежую зелень, наршараб.
https://eda.wikireading.ru/72752
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Калорийность, ккал 140
Треска 91.25
Пшеничный хлеб 16.25
Молоко 20
Масло сливочное 3.75
Дети 1-3 лет (ясли) 60 Дети 3-7 лет (детский сад) 80
Филе рыбы дважды измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом пшеничным, кладут размягченное масло сливочное, хорошо вымешивают, формуют котлеты или биточки, варят на пару 20-30 мин.
Отпускают с прокипяченным маслом или соусом томатным, сметанным, сметанным с томатом и луком.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста, тушенная с яблоками.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/30/353.php
Котлеты рыбные с капустой и морковью запеченные.
Калорийность, ккал 145
Хек тихоокеанский 68.75
Капуста белокочанная 50
Морковь 31.25
Лук 26.25
Масло растительное 3.75
Сыр Российский 6% 10.38
Сметана 16.25
Филе припускают, охлаждают, мелко нарезают.
Капусту белокочанную и морковь шинкуют мелкой соломой, лук репчатый нарезают полукольцами.
Нарезанные овощи припускают.
Подготовленные овощи и рыбу, соединяют, добавляют 1/2 часть по рецептуре тертого сыра. 1/2 часть сметаны, формуют изделие продолговатой формы, укладывают на смазанный маслом противень, заливают оставшейся сметаной, посыпают тертым сыром и запекают.
Отпускают с молочным, сметанным или томатным соусом. Гарниры - каша вязкая, макаронные отварные, овощи отварные, пюре картофельное, капуста, тушенная с яблоками.
Рыбные хлебцы (паровые).
Калорийность, ккал 192.5
Треска 120
или Минтай потрошенный 69.2
Хлеб пшеничный 12.5 -
Яйцо 8.3
Молоко 21.7
Масло сливочное 4.2
Масло сливочное 4
Школьники от 7 до 11 лет 80/5
Школьники от 11 лет и старше 120/10
Филе без кожи и костей нарезают кусками и два раза пропускают через мясорубку, сначала без хлеба, затем вместе с белым черствым хлебом, замоченным на молоке.
В массу добавляют яичные желтки, соль, размягченное сливочное масло, все тщательно выбивают, затем осторожно добавляют взбитые в пышную пену белки.
Из готовой массы формируют изделия в виде хлебцев прямоугольной формы, стараясь сильно не разминать. Изделие выкладывают в емкость, смазанную маслом и варят на пару или припускают в посуде при закрытой крышке, с добавлением горячего бульона в течение 30-40 мин.
Гарниры: картофельное пюре, картофель в молоке, овощи отварные, пюре из кабачков, капуста тушеная в сметанном соусе.
http://pbprog.ru/databases/foodschp/6/122.php
Зразы рубленные паровые с яйцом..
Треска потрошеная обезглавленная крупная 50,5
или хек тихоокеанский потрошеный обезглавленный 52,0
или минтай неразделанный 80,2
Молоко 10,3
Яйца куриные - 1,7
Хлеб пшеничный 9,4
Котлетная масса 57,5
Фарш:
Яйца куриные - 6,0
Молоко 4,3 4,3
Масло сливочное 0,9
Масса омлета 8,6
Морковь 10,3
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 300С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой, мелко шинкуют и припускают до полного размягчения.
Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 120 С (на 1 кг рыбы
2 л воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, разделывают на филе без кожи и костей, промывают в проточной воде.
Промышленное филе размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.
Филе нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замеченным в молоке пшеничным хлебом, кладут соль, яйца, тщательно перемешивают и слегка взбивают.
Для фарша готовят омлет паровой: яйца смешивают с молоком, выливают в смазанную маслом посуду и варят на пару до готовности. Остывший омлет нарезают, смешивают с готовой морковью, добавляют по вкусу соль.
Из котлетной рыбной массы формуют лепешки толщиной 1 см, на середину которых кладут фарш. Края массы соединяют, придавая изделиям овальную форму. Готовые зразы кладут на смазанную маслом решетку, варят на пару в течение 20-25 минут до готовности. Оптимальная температура подачи блюда +50 С.
При отпуске поливают маслом.
Рыбные котлеты "Линда".
Филе рыбы/ лососевые, треска, минтай, хек/ 600 грамм
Хлеб белый 500 грамм
молока 200 мл
яйца 4
масло сливочное 120 грамм
зелень
соль
Рыбное филе пропустить через мясорубку.
Замочить в молоке белый хлеб без корок и соединить с рыбной массой.
Все посолить, поперчить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо и еще раз хорошо вымешать. Приготовленную массу поставить в холодильник.
Приготовить фарш для начинки котлет:
сливочное масло размягчить руками или пестиком, перемешать с мелко нарубленным вкрутую сваренным яйцом, зеленью.
Разделить фарш на 6 частей, и придав им удлиненную форму, положить в холодильник на 10-20 минут, чтобы масло затвердело.
Котлетную рыбную массу разделить на 6 частей по 60-70 грамм, распластать каждую на смоченную водой ладони, положить на середину приготовленный фарш, завернуть не оставляя шва.
Смешать яйцо с 3 ложками молока, смочить котлеты этой смесью и запанировать в сухарях.
Поставить в холодильник на 10-15 минут.
Потом снова смочить и запанировать котлеты.
В рецепте обжарить.
Фрикадельки рыбные.
Калорийность, ккал 74.8
Филе рыбное 100
или Треска 123.7
Яйцо 5
Лук 23.8
Соль 0.9
Дети 1-3 лет (ясли) 85 Дети 3-7 лет (детский сад) 150
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленый лук, яйца, соль, воду и все тщательно перемешивают.
Можно лук измельчать вместе с рыбным филе.
Сформованные шарики массой 15-18 г варят на пару или припускают в бульоне до готовности.
Фрикадельки кладут в суп при отпуске.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/15/123.php
Люля-кебаб из рыбы.
Осетрина или севрюга – 1 кг, картофель – 2–3 штуки, лук репчатый – 1–2 большие головки, лимон – 1 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.
Осетрину или севрюгу отделяют от кожицы, хрящей и пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука и картофеля.
В готовый фарш добавляют соль и перец и тщательно перемешивают.
Ставят на 20 минут в холодильник или в холодное место.
Подготовленный фарш формуют вокруг шампура в виде сарделек, по 1–2 штуки на одном шампуре.
Обжаривают над раскаленными углями или в мангале.
Для приготовления люля-кебаб на сковороде или в духовке необходимо добавлять масло.
При подаче на стол готовый люля-кебаб укладывают на блюдо, а сверху поливают лимонным соком.
Отдельно подают в кясе или в глубоких мисках сумах, зерна граната, репчатый лук, нарезанный кольцами, а также свежую зелень, наршараб.
https://eda.wikireading.ru/72752
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вторые рыбные блюда. Котлеты. Биточки. Зразы. Фрикадельки. Люля-кебаб. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»