Вторые блюда из отварной телятины/говядины/. Бефстроганов.Гуляш. Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему.
24-12-2018 15:08
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Бефстроганов из отварной говядины.
1.Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Говядина (I категории) 110.5
Лук 10
Морковь 25
2.Говядина 133,88
Морковь 3,06
Лук репчатый 3,06
Петрушка (корень) 2,45
Дети 1-3 лет (ясли) 80 Дети 3-7 лет (детский сад) 80
Говядина (лопаточная,подлопаточная, грудная части,боковой и наружный куски тазобедренной части)
1.Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении.
Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь и соль.
Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см. толщиной примерно 0,3-0,4 см.
Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, с добавлением масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут.
2. Отварное мясо зачищают от пленок и соединительной ткани,
нарезают соломкой длиной 3×3×30 мм и соединяют с отварной протертой вареной
морковью, сметанным соусом и тушат 5-10 минут в посуде, с закрытой крышкой.
Бефстро́ганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — вырезка, почечная часть или край. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.
Не для детей.
Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.
После кратковременного/2-3 минуты/ обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса, от 15—20 минут до одного часа. Из пряностей — только чёрный перец.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup/2/93.php
Говядина по-строгановски, с горчицею. Молоховец.
Гуляш из отварного мяса.
1.Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 132
Морковь 25
Лук репчатый 12
Томатное пюре 5,25
Масло сливочное 4
Мука пшеничная 3
Овощной отвар или вода 40
Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре (для второй возрастной группы), заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут.
На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения.
2.Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Говядина (I категории) 220
Морковь 5
Лук репчатый 4.7
Томат-паста 4
Масло растительное 10
Мука пшеничная высшего сорта 4
Морковь 15.6 1
Лук репчатый 14
Школьники от 7 до 11 лет 80/50
Школьники от 11 лет и старше 100/75
Подготовка мяса: замороженное мясо сначала оттаивают.
Перед разделкой мясо обмывают чистой проточной водой, а очень загрязненные места и клейма срезают.
Затем отмытые туши промывают холодной водой при температуре 15-20°С, а затем обсушивают и разделывают на части.
Зачищают от сухожилий, пленок, соединительных тканей, излишнего жира.
Подготовленное мясо нарезают в соответствии с технологией приготовления.
Нарезанное широкими кусками мясо (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой по 5-7 г.
Подготовленное мясо (лопаточная, подлопаточная, грудная части, покромка) -отваривают, нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, нашинкованным пассерованным луком с томатным соусом, заливают водой и тушат 10-15 мин.
http://pbprog.ru/databases/foodschp/5/90.php
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему.
1.Картофель 77
или Картофель быстрозамороженный 54
Говядина (I категории) 54
Масло сливочное 3
Лук 5
или Лук репчатый быстрозамороженный 4.2
Морковь 15
или Морковь красная быстрозамороженная 12
Томат 10 8.5
Бульон мясной прозрачный №162 - 30
Соль пищевая йодированная 0.2
Дети 1-3 лет (ясли) 70 Дети 3-7 лет (детский сад) 80
Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут.
Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают).
Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом.
Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль.
Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель.
Жаркое тушат 20 минут.
2.Картофель 181,15
Говядина (I категории) (х/о-потери при размораживании и зачистке9%, т/о -38%) 105,1
Масло сливочное несоленое 6,8
Лук репчатый 11,3
Морковь красная 34,88
Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 22,5
Бульон мясной 67,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,45
Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут.
Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают).
Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом.
Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель.
Жаркое тушат 20 минут
http://pbprog.ru/databases/fooddoup/2/102.php
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
1.Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Говядина (I категории) 110.5
Лук 10
Морковь 25
2.Говядина 133,88
Морковь 3,06
Лук репчатый 3,06
Петрушка (корень) 2,45
Дети 1-3 лет (ясли) 80 Дети 3-7 лет (детский сад) 80
Говядина (лопаточная,подлопаточная, грудная части,боковой и наружный куски тазобедренной части)
1.Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении.
Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь и соль.
Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см. толщиной примерно 0,3-0,4 см.
Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, с добавлением масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут.
2. Отварное мясо зачищают от пленок и соединительной ткани,
нарезают соломкой длиной 3×3×30 мм и соединяют с отварной протертой вареной
морковью, сметанным соусом и тушат 5-10 минут в посуде, с закрытой крышкой.
Бефстро́ганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — вырезка, почечная часть или край. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.
Не для детей.
Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.
После кратковременного/2-3 минуты/ обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса, от 15—20 минут до одного часа. Из пряностей — только чёрный перец.
http://pbprog.ru/databases/fooddoup/2/93.php
Говядина по-строгановски, с горчицею. Молоховец.
Гуляш из отварного мяса.
1.Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 132
Морковь 25
Лук репчатый 12
Томатное пюре 5,25
Масло сливочное 4
Мука пшеничная 3
Овощной отвар или вода 40
Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре (для второй возрастной группы), заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут.
На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения.
2.Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Говядина (I категории) 220
Морковь 5
Лук репчатый 4.7
Томат-паста 4
Масло растительное 10
Мука пшеничная высшего сорта 4
Морковь 15.6 1
Лук репчатый 14
Школьники от 7 до 11 лет 80/50
Школьники от 11 лет и старше 100/75
Подготовка мяса: замороженное мясо сначала оттаивают.
Перед разделкой мясо обмывают чистой проточной водой, а очень загрязненные места и клейма срезают.
Затем отмытые туши промывают холодной водой при температуре 15-20°С, а затем обсушивают и разделывают на части.
Зачищают от сухожилий, пленок, соединительных тканей, излишнего жира.
Подготовленное мясо нарезают в соответствии с технологией приготовления.
Нарезанное широкими кусками мясо (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой по 5-7 г.
Подготовленное мясо (лопаточная, подлопаточная, грудная части, покромка) -отваривают, нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, нашинкованным пассерованным луком с томатным соусом, заливают водой и тушат 10-15 мин.
http://pbprog.ru/databases/foodschp/5/90.php
Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему.
1.Картофель 77
или Картофель быстрозамороженный 54
Говядина (I категории) 54
Масло сливочное 3
Лук 5
или Лук репчатый быстрозамороженный 4.2
Морковь 15
или Морковь красная быстрозамороженная 12
Томат 10 8.5
Бульон мясной прозрачный №162 - 30
Соль пищевая йодированная 0.2
Дети 1-3 лет (ясли) 70 Дети 3-7 лет (детский сад) 80
Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут.
Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают).
Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом.
Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль.
Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель.
Жаркое тушат 20 минут.
2.Картофель 181,15
Говядина (I категории) (х/о-потери при размораживании и зачистке9%, т/о -38%) 105,1
Масло сливочное несоленое 6,8
Лук репчатый 11,3
Морковь красная 34,88
Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 22,5
Бульон мясной 67,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,45
Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут.
Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают).
Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом.
Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель.
Жаркое тушат 20 минут
http://pbprog.ru/databases/fooddoup/2/102.php
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вторые блюда из отварной телятины/говядины/. Бефстроганов.Гуляш. Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»