Первые блюда. Щи со свежей и квашенной капустой. Уральские с крупой. Зеленые со щавелем и шпинатом.
21-12-2018 06:50
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Щи из свежей капусты.
Калорийность, ккал 30.8
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Капуста белокочанная 35
Морковь 5
Лук 4.8
Томат-паста 0.6
Мука пшеничная 1
Масло растительное 2
Бульон мясной №511 - 80
или Вода питьевая 80
Щи из свежей капусты с картофелем.
Калорийность, ккал 33.9
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Капуста белокочанная 25
Картофель 16
Морковь 6.3
Лук 4.8
Томат-паста 1
Масло растительное 2
Бульон мясной №511 - 80
или Вода питьевая 80
Дети 1-3 лет (ясли) 180 Дети 3-7 лет (детский сад) 220
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности.
За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре, прогретую муку, разведенную бульоном или водой. Выход порции определяется возрастной группой.
http://pbprog.ru/databases/foodstuffsdoup1/10/8.php
Щи из квашеной капусты с картофелем.
Калорийность, ккал 89.2
Капуста квашеная 71,5
Картофель 33,25
Морковь 12,5
Лук репчатый 12
Масло растительное 5
Томатное пюре 2,5
Бульон или вода 200
Чеснок 0,5
Сахар 1,5
Сметана 10
Выход: 250
Технология приготовления:
Квашеную капусту перебирают, очень кислую промывают в
холодной воде и отжимают, мелко рубят, складывают в посуду слоем 4 см, добавляют бульон или воду (20-30% от массы капусты) и тушат 1,5-2,5 часа, периодически помешивая.
Коренья и бланшированный лук слегка пассируют на масле с добавлением бульона.
Пассерованные коренья и лук соединяют с капустой за 10-15 минут до ее готовности.
В кипящий бульон кладут картофель и варят 15 минут при слабом кипении до размягчения,затем вводят тушеную капусту,пассерованные овощи, кладут йодированную соль и варят до готовности всех овощей, в конце варки добавляют сметану, рубленную зелень и ещё раз доводят до кипения.
Щи можно заправлять сахаром (6 г на 1000 г щей) и чесноком, растертым с солью (2 г нетто на 1000 г щей).
Температура подачи: 75ºС.
Срок реализации: не более 3 часов с момента приготовления.
http://ds21.caduk.ru/DswMedia/kartyi2018.pdf
Щи по-уральски (с крупой).
Калорийность, ккал 33.00
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Овсяные хлопья "Геркулес" 2
или Крупа пшено шлифованное 2
или Крупа овсяная 2
или Крупа рисовая 2
Томат-пюре 5
Капуста белокочанная, квашеная 28.6
Морковь, красная 5
Петрушка (корень) 1.3
Лук репчатый 4.8
Масло сливочное 2
Бульон мясной №79 (1) - 85
или Вода 85
Соль поваренная пищевая 0.1
Сметана 10,0% жирности 2
Дети 1-3 лет 200
Дети 3-7 лет 250
Учащиеся 7-10 лет 250
Учащиеся 11-18 лет 300
Взрослые 300
Технология приготовления
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду.
Капусту квашеную перебирают, при необходимости измельчают, кладут в котел, добавляют бульон или воду (25 % к массе капусты) и тушат в течение 1,5-2,0 часов при периодическом помешивании с добавлением томат-пюре за 0,5 часа до окончания тушения.
Морковь, корень петрушки, лук репчатый мелко рубят и припускают в небольшом количестве воды или бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
В кипящий бульон или воду закладывают крупу, доводят до кипения, кладут капусту квашеную тушеную, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные овощи, соль поваренную йодированную и варят щи до готовности. Готовые щи заправляют сметаной 10%-ной жирности и вновь доводят их до кипения.
Температура подачи: от 60 до 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления..
http://pbprog.ru/databases/fooddvup/7/189.php
Щи зеленые из щавеля.
Калорийность, ккал 45
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Щавель 40
можно заменить на шпинат 1:2
Картофель 13.3
Лук репчатый 4.8
Пшеничная мука, первого сорта 2
Масло сливочное 2.4
Яйцо куриное 2
Бульон мясной №79 (1) - 75
или Вода 75
Соль поваренная пищевая 0.1
Сметана 10,0% жирности 2
Дети от 3 до 7 лет 250
Дети от 7 до 11 лет 250
Дети от 11 до 18 лет 300
Технология приготовления
Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем все протирают.
Картофель нарезают дольками или кубиками. Лук репчатый, корень петрушки нарезают соломкой. Лук репчатый и корень петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде (без добавления масла), разводят небольшим количеством воды или бульона, хорошо вымешивают до образования однородной массы при слабом кипении в течение 3-5 мин.
В кипящий бульон или воду закладывают картофель и варят, затем добавляют припущенный лук репчатый и корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят в течение 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют подготовленной мукой, добавляют соль поваренную йодированную, лук зеленый шинкованный. Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Готовые щи заправляют сметаной и вновь доводят до кипения. Яйца куриные, сваренные вкрутую, кладут в щи зеленые при отпуске.
Щи зеленые допускается готовить из консервированных щавеля, шпината или смеси щавеля и шпината в соответствии с таблицей А.1, приведенной в Приложении А настоящей технологической инструкции.
Температура подачи: от 60 до 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Примечание. Щи зеленые готовят в весенний период.
http://pbprog.ru/databases/fooddvup/7/185.php
Щи.
В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:
Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа).
Мясо или в редких случаях рыба/можно консервы в масле или килька/, грибы.
Коренья (например, морковь, петрушка).
Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист).
Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки).
Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.
Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском.
В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Щи
Фото из Гугл.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Калорийность, ккал 30.8
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Капуста белокочанная 35
Морковь 5
Лук 4.8
Томат-паста 0.6
Мука пшеничная 1
Масло растительное 2
Бульон мясной №511 - 80
или Вода питьевая 80
Щи из свежей капусты с картофелем.
Калорийность, ккал 33.9
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Капуста белокочанная 25
Картофель 16
Морковь 6.3
Лук 4.8
Томат-паста 1
Масло растительное 2
Бульон мясной №511 - 80
или Вода питьевая 80
Дети 1-3 лет (ясли) 180 Дети 3-7 лет (детский сад) 220
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности.
За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре, прогретую муку, разведенную бульоном или водой. Выход порции определяется возрастной группой.
http://pbprog.ru/databases/foodstuffsdoup1/10/8.php
Щи из квашеной капусты с картофелем.
Калорийность, ккал 89.2
Капуста квашеная 71,5
Картофель 33,25
Морковь 12,5
Лук репчатый 12
Масло растительное 5
Томатное пюре 2,5
Бульон или вода 200
Чеснок 0,5
Сахар 1,5
Сметана 10
Выход: 250
Технология приготовления:
Квашеную капусту перебирают, очень кислую промывают в
холодной воде и отжимают, мелко рубят, складывают в посуду слоем 4 см, добавляют бульон или воду (20-30% от массы капусты) и тушат 1,5-2,5 часа, периодически помешивая.
Коренья и бланшированный лук слегка пассируют на масле с добавлением бульона.
Пассерованные коренья и лук соединяют с капустой за 10-15 минут до ее готовности.
В кипящий бульон кладут картофель и варят 15 минут при слабом кипении до размягчения,затем вводят тушеную капусту,пассерованные овощи, кладут йодированную соль и варят до готовности всех овощей, в конце варки добавляют сметану, рубленную зелень и ещё раз доводят до кипения.
Щи можно заправлять сахаром (6 г на 1000 г щей) и чесноком, растертым с солью (2 г нетто на 1000 г щей).
Температура подачи: 75ºС.
Срок реализации: не более 3 часов с момента приготовления.
http://ds21.caduk.ru/DswMedia/kartyi2018.pdf
Щи по-уральски (с крупой).
Калорийность, ккал 33.00
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Овсяные хлопья "Геркулес" 2
или Крупа пшено шлифованное 2
или Крупа овсяная 2
или Крупа рисовая 2
Томат-пюре 5
Капуста белокочанная, квашеная 28.6
Морковь, красная 5
Петрушка (корень) 1.3
Лук репчатый 4.8
Масло сливочное 2
Бульон мясной №79 (1) - 85
или Вода 85
Соль поваренная пищевая 0.1
Сметана 10,0% жирности 2
Дети 1-3 лет 200
Дети 3-7 лет 250
Учащиеся 7-10 лет 250
Учащиеся 11-18 лет 300
Взрослые 300
Технология приготовления
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду.
Капусту квашеную перебирают, при необходимости измельчают, кладут в котел, добавляют бульон или воду (25 % к массе капусты) и тушат в течение 1,5-2,0 часов при периодическом помешивании с добавлением томат-пюре за 0,5 часа до окончания тушения.
Морковь, корень петрушки, лук репчатый мелко рубят и припускают в небольшом количестве воды или бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
В кипящий бульон или воду закладывают крупу, доводят до кипения, кладут капусту квашеную тушеную, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные овощи, соль поваренную йодированную и варят щи до готовности. Готовые щи заправляют сметаной 10%-ной жирности и вновь доводят их до кипения.
Температура подачи: от 60 до 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления..
http://pbprog.ru/databases/fooddvup/7/189.php
Щи зеленые из щавеля.
Калорийность, ккал 45
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г
Щавель 40
можно заменить на шпинат 1:2
Картофель 13.3
Лук репчатый 4.8
Пшеничная мука, первого сорта 2
Масло сливочное 2.4
Яйцо куриное 2
Бульон мясной №79 (1) - 75
или Вода 75
Соль поваренная пищевая 0.1
Сметана 10,0% жирности 2
Дети от 3 до 7 лет 250
Дети от 7 до 11 лет 250
Дети от 11 до 18 лет 300
Технология приготовления
Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем все протирают.
Картофель нарезают дольками или кубиками. Лук репчатый, корень петрушки нарезают соломкой. Лук репчатый и корень петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде (без добавления масла), разводят небольшим количеством воды или бульона, хорошо вымешивают до образования однородной массы при слабом кипении в течение 3-5 мин.
В кипящий бульон или воду закладывают картофель и варят, затем добавляют припущенный лук репчатый и корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят в течение 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют подготовленной мукой, добавляют соль поваренную йодированную, лук зеленый шинкованный. Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Готовые щи заправляют сметаной и вновь доводят до кипения. Яйца куриные, сваренные вкрутую, кладут в щи зеленые при отпуске.
Щи зеленые допускается готовить из консервированных щавеля, шпината или смеси щавеля и шпината в соответствии с таблицей А.1, приведенной в Приложении А настоящей технологической инструкции.
Температура подачи: от 60 до 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Примечание. Щи зеленые готовят в весенний период.
http://pbprog.ru/databases/fooddvup/7/185.php
Щи.
В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:
Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа).
Мясо или в редких случаях рыба/можно консервы в масле или килька/, грибы.
Коренья (например, морковь, петрушка).
Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист).
Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки).
Главным принципом приготовления щей является закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). Закладка сырых продуктов в суп является характерным приёмом русской кухни.
Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском.
В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Щи
Фото из Гугл.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Первые блюда. Щи со свежей и квашенной капустой. Уральские с крупой. Зеленые со щавелем и шпинатом. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»