Тесто. Пресное слоенное. Ватрушки. Пирожки печенные. Слойки с повидлом, с яблоками. Гуубат.
18-12-2018 15:20
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Тесто слоеное пресное.
Калорийность,ккал 343.92
Мука пшеничная высшего сорта 53.1
~ В том числе: на подпыл при раскатке 2.7
~ На подготовку жиров 2.2
Маргарин 21.7
Меланж 3.4
Соль 1
Кислота лимонная 0.01
Вода 22.7
Дети 1-3 лет 70
Дети 3-7 лет 80
Учащиеся 7-10 лет 1000
Учащиеся 11-18 лет 1000
Взрослые 1000
Технология приготовления
В дежу тестомесильной машины вливают холодную воду, раствор кислоты лимонной, добавляют меланж, соль, муку и замешивают тесто в течение 15-20 мин до получения однородной массы.
Замешанное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и оставляют на 20-30 мин для набухания белков.
Подготовка маргарина.
Параллельно с замесом теста производится подготовка маргарина. Для этого маргарин нарезают на небольшие куски, кладут в тестомесильную машину, всыпают муку (10 % от массы маргарина) и перемешивают.
Затем массу выкладывают на стол, придают форму прямоугольных плоских кусков (150 х 300 мм) толщиной 20 мм и охлаждают в холодной камере до температуры 12—14 С.
Слоение теста.
Тесто раскатывают в прямоугольные пласты (300 х 600 мм) толщиной в средней его части 20-25 мм, а по краям несколько тоньше - 17-20 мм.
На середину этих пластов кладут подготовленные лепешки маргарина массой 2,2 кг, концы теста соединяют сбоку и защипывают их.
Подготовленное тесто с маргарином раскатывают на тестораскаточных машинах, имеющих одну пару вальцов, расстояние между которыми можно менять в пределах 1-50 мм.
Вначале между вальцами устанавливают большой зазор, около 20 мм. Пласты теста прокатывают через вальцы, затем расстояние между вальцами уменьшают.
Тесто складывают в четыре слоя, вновь прокатывают, снова складывают в четыре слоя и помещают в холодильную камеру на 30-40 мин.
После охлаждения тесто раскатывают, складывают в четыре слоя и снова охлаждают.
Операцию по раскатке, складыванию теста в четыре слоя и охлаждение повторяют еще один раз. Затем тесто прокатывают дважды при расстоянии между вальцами 10 и 6 мм. Готовое тесто имеет 256 слоев.
Раскатка теста вручную.
Подготовленное тесто формуют в виде шара, делают на нем крестообразный надрез и оставляют на 20-30 мин для набухания белков.
Затем тесто раскатывают наподпыленном мукой столе до толщины 20-25 мм в средней его части, а к краям несколько тоньше (до 17-20 мм), получая при этом пласт крестообразной формы, с четырьмя овальными концами.
С пласта теста сметают муку и на середину его кладут подготовленный маргарин (см. выше), который накрывают четырьмя свободными концами теста.
Края пласта соединяют между собой и защипывают.
Таким образом получается конверт из теста, внутри которого находится слой маргарина.
Затем это тесто с маргарином подпыляют мукой и начиная от середины раскатывают скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм.
С пласта тщательно сметают муку, складывают его вдвое, чтобы противоположные края сходились в середине, а затем складывают еще раз вдвое и помещают для охлаждения в холодильную камеру с температурой 2—4 °С на 30—40 мин. Раскатку теста, свертывание в четыре слоя и охлаждение повторяют еще три раза.
Ватрушки из пресного слоеного теста калорийность ккал 388.57
Пирожки печеные из пресного слоеного теста калорийность ккал 315
Слойка с повидлом калорийность ккал 357.14
Яблоки в слойке калорийность ккал 221.73
Гуубат калорийность ккал 257.32
Тесто слоеное пресное для мучных изделий №439 - 73.33
Мука пшеничная высшего сорта
Сыр брынза 35.67
или Сыр адыгейский 35.67
Лук репчатый 23.83
Масло сливочное
или Маргарин
Перец красный молотый 0.03
~ Масса фарша - 43.33
Меланж
Технология приготовления
Пирожки слоеные с сыром и луком - адыгейское национальное изделие.
Готовое слоеное тесто нарезают на куски массой 44 г, раскатывают их в квадраты, на середину которых кладут 26 г фарша, края защипывают так, чтобы противоположные углы совпали.
Для фарша репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют, затем добавляют измельченную брынзу или сыр адыгейский, перец красный и перемешивают.
Сформованные пирожки укладывают на лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают меланжем и выпекают в жарочном шкафу при температуре 240—250 °С в течение 20—25 мин.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Калорийность,ккал 343.92
Мука пшеничная высшего сорта 53.1
~ В том числе: на подпыл при раскатке 2.7
~ На подготовку жиров 2.2
Маргарин 21.7
Меланж 3.4
Соль 1
Кислота лимонная 0.01
Вода 22.7
Дети 1-3 лет 70
Дети 3-7 лет 80
Учащиеся 7-10 лет 1000
Учащиеся 11-18 лет 1000
Взрослые 1000
Технология приготовления
В дежу тестомесильной машины вливают холодную воду, раствор кислоты лимонной, добавляют меланж, соль, муку и замешивают тесто в течение 15-20 мин до получения однородной массы.
Замешанное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и оставляют на 20-30 мин для набухания белков.
Подготовка маргарина.
Параллельно с замесом теста производится подготовка маргарина. Для этого маргарин нарезают на небольшие куски, кладут в тестомесильную машину, всыпают муку (10 % от массы маргарина) и перемешивают.
Затем массу выкладывают на стол, придают форму прямоугольных плоских кусков (150 х 300 мм) толщиной 20 мм и охлаждают в холодной камере до температуры 12—14 С.
Слоение теста.
Тесто раскатывают в прямоугольные пласты (300 х 600 мм) толщиной в средней его части 20-25 мм, а по краям несколько тоньше - 17-20 мм.
На середину этих пластов кладут подготовленные лепешки маргарина массой 2,2 кг, концы теста соединяют сбоку и защипывают их.
Подготовленное тесто с маргарином раскатывают на тестораскаточных машинах, имеющих одну пару вальцов, расстояние между которыми можно менять в пределах 1-50 мм.
Вначале между вальцами устанавливают большой зазор, около 20 мм. Пласты теста прокатывают через вальцы, затем расстояние между вальцами уменьшают.
Тесто складывают в четыре слоя, вновь прокатывают, снова складывают в четыре слоя и помещают в холодильную камеру на 30-40 мин.
После охлаждения тесто раскатывают, складывают в четыре слоя и снова охлаждают.
Операцию по раскатке, складыванию теста в четыре слоя и охлаждение повторяют еще один раз. Затем тесто прокатывают дважды при расстоянии между вальцами 10 и 6 мм. Готовое тесто имеет 256 слоев.
Раскатка теста вручную.
Подготовленное тесто формуют в виде шара, делают на нем крестообразный надрез и оставляют на 20-30 мин для набухания белков.
Затем тесто раскатывают наподпыленном мукой столе до толщины 20-25 мм в средней его части, а к краям несколько тоньше (до 17-20 мм), получая при этом пласт крестообразной формы, с четырьмя овальными концами.
С пласта теста сметают муку и на середину его кладут подготовленный маргарин (см. выше), который накрывают четырьмя свободными концами теста.
Края пласта соединяют между собой и защипывают.
Таким образом получается конверт из теста, внутри которого находится слой маргарина.
Затем это тесто с маргарином подпыляют мукой и начиная от середины раскатывают скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм.
С пласта тщательно сметают муку, складывают его вдвое, чтобы противоположные края сходились в середине, а затем складывают еще раз вдвое и помещают для охлаждения в холодильную камеру с температурой 2—4 °С на 30—40 мин. Раскатку теста, свертывание в четыре слоя и охлаждение повторяют еще три раза.
Ватрушки из пресного слоеного теста калорийность ккал 388.57
Пирожки печеные из пресного слоеного теста калорийность ккал 315
Слойка с повидлом калорийность ккал 357.14
Яблоки в слойке калорийность ккал 221.73
Гуубат калорийность ккал 257.32
Тесто слоеное пресное для мучных изделий №439 - 73.33
Мука пшеничная высшего сорта
Сыр брынза 35.67
или Сыр адыгейский 35.67
Лук репчатый 23.83
Масло сливочное
или Маргарин
Перец красный молотый 0.03
~ Масса фарша - 43.33
Меланж
Технология приготовления
Пирожки слоеные с сыром и луком - адыгейское национальное изделие.
Готовое слоеное тесто нарезают на куски массой 44 г, раскатывают их в квадраты, на середину которых кладут 26 г фарша, края защипывают так, чтобы противоположные углы совпали.
Для фарша репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют, затем добавляют измельченную брынзу или сыр адыгейский, перец красный и перемешивают.
Сформованные пирожки укладывают на лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают меланжем и выпекают в жарочном шкафу при температуре 240—250 °С в течение 20—25 мин.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Тесто. Пресное слоенное. Ватрушки. Пирожки печенные. Слойки с повидлом, с яблоками. Гуубат. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»