Примерный режим школьного питания.
28-11-2018 15:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Примерный режим школьного питания :
Для учащихся первой смены: первый завтрак как правило проходит дома с 7 до 8 часов утра
второй завтрак в школе для учеников с первого по пятый класс ,как правило после второго
урока,
для учеников с шестого по одиннадцатый класс , после третьего урока.
Обеды для учеников с первого по пятый классы как правило следует организовать с часа до двух часов дня,
для учеников с шестого по одиннадцатый класс с двух до трёх часов дня .
Для учащихся второй смены :завтрак и обед принимается перед уходом в школу .
В школе ученики с первого по пятый классы получают полдник,после второго урока,
ученики с шестого по одиннадцатый класс получают после третьего урока;
ужинают эти школьники в 19—20 часов вечера.
Завтрак – как правило, включает в себя закуску, горячее блюдо,
горячий напиток.
На завтрак советуют дать 300 г основного блюда, например, каши, запеканки, сырников, макарон, мюсли. К нему предложите 200 мл напитка – чая, какао, цикория.
Обед — должен включать закуску, первое блюдо, второе горячее блюдо и сладкое блюдо.
В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
В обед советуют есть овощной салат или другую закуску в количестве до 100 г, первое блюдо в объеме до 300 мл, второе блюдо в количестве до 300 г (оно включает мясо или рыбу, а также гарнир) и напиток объемом до 200 мл.
Полдник – как правило, рекомендуется 200 г молока или кисломолочный продукт , кисели, соки с булочными или кондитерскими изделиями без крема.
Полдник может включать запеченные либо свежие фрукты, чай, кефир, молоко или другой напиток с печеньем или домашней выпечкой. Рекомендуемый объем напитка для полдника – 200 мл, количество фруктов – 100 г, выпечки – до 100 г.
Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель). Дополнительно рекомендуется включать в качестве второго ужина фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.
Последний прием пищи включает 300 г основного блюда и 200 мл напитка. На ужин стоит приготовить ребенку легкое белковое блюдо, например, из творога. Также для ужина хорошо подходят блюда из картофеля и других овощей, каши, блюда из яиц или рыбы.
К каждому приему пищи можно добавлять хлеб в дневном количестве до 150 г пшеничного хлеба и до 75 г ржаного.
с 7 до 11 лет с 11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо 150-200-250
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) 200
Салат 60-100- 150
Суп 200-250 300
Мясо, котлета 80-120 100-120
Гарнир 150-200 180-230
Фрукты 100
В целях организации щадящего питания, для детей школьного возраста, из рецептур блюд должны быть полностью исключены, костные бульоны, уксусная кислота заменяется на лимонную, кулинарный жир или маргарин подлежит замене на сливочное масло.
Мясные и рыбные блюда отвариваются или готовятся на пару .
Крупы и овощи развариваются до мягкости,
так же допускается легкое запекание блюд,
категорически исключаются все жареные блюда.
распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак — 25%, обед — 35%, полдник — 15% (для обучающихся во вторую смену — до 20 — 25%), ужин — 25%.
В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов — должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10 — 15%, 30 — 32% и 55 — 60%, соответственно, а соотношения кальция к фосфору как 1:1,5.
Ежедневно в рационах 2 — 6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи).
Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2 — 3 дня.
Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.
Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке:
— I — обработка в 1 — 2% теплом растворе кальцинированной соды;
— II — обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств;
— III — ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
После обработки яиц, перед их разбивкой, работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором разрешенного дезинфицирующего средства.
Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы промывают проточной водой.
Индивидуальную упаковку консервированных продуктов промывают проточной водой и протирают ветошью.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.
Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-м растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.
яйцо варят в течение 10 минут после закипания воды;
яйцо рекомендуется использовать для приготовления блюд из яиц, а также в качестве компонента в составе блюд;
омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу,
омлеты — в течение 8 — 10 минут при температуре 180 — 200 °C слоем не более 2,5 — 3 см; запеканки — 20 — 30 минут при температуре 220 — 280 °C слоем не более 3 — 4 см;
хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4 +/- 2 °C;
вареные колбасы, сардельки и сосиски варят не менее 5 минут после закипания;
гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;
салаты заправляют непосредственно перед раздачей.
горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C,
вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °C,
холодные супы не выше 14 °C
напитки — не выше 14 °C.
Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 +/- 2 °C не более 30 минут.
Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C. Хранение заправленных салатов не допускается.
Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту.
Замена хлеба(по белкам и углеводам) -хлеб пшеничный,хлеб ржаной простой,мука пшеничная 1 сорт,макароны, вермишель,крупа манная .
Замена картофеля (по углеводам)-картофель,свекла, морковь,капуста белокочанная,макароны, вермишель,крупа манная,хлеб пшеничный,хлеб ржаной простой.
Замена свежих яблок (по углеводам)-яблоки свежие, яблоки сушеные,курага (без косточек),чернослив
Замена молока (по белку)-молоко, творог полужирный,творог жирный,cыр ,говядина (1 кат.),говядина (2 кат.),рыба (филе трески).
Замена мяса (по белку)-говядина (1 кат.),говядина (2 кат.), творог полужирный,творог жирный,рыба (филе трески),яйцо
Замена рыбы (по белку)-рыба (филе трески),говядина 1 кат.,говядина 2 кат.,творог полужирный,творог жирный, яйцо
НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ
Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
Яйца и мясо водоплавающих птиц.
Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.
Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.
Ядро абрикосовой косточки, арахис.
Газированные напитки.
Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
Жевательная резинка.
Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
Карамель, в том числе леденцовая. и т.д.
https://alexsolor.ru/proizbodctvo/shkol-noe-pitani...k-organizatsii-rezhim-pitaniya
https://www.pitportal.ru/school_lunch/scsanpin/5240.html
http://www.o-krohe.ru/detskoe-pitanie/shkolnik/
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Для учащихся первой смены: первый завтрак как правило проходит дома с 7 до 8 часов утра
второй завтрак в школе для учеников с первого по пятый класс ,как правило после второго
урока,
для учеников с шестого по одиннадцатый класс , после третьего урока.
Обеды для учеников с первого по пятый классы как правило следует организовать с часа до двух часов дня,
для учеников с шестого по одиннадцатый класс с двух до трёх часов дня .
Для учащихся второй смены :завтрак и обед принимается перед уходом в школу .
В школе ученики с первого по пятый классы получают полдник,после второго урока,
ученики с шестого по одиннадцатый класс получают после третьего урока;
ужинают эти школьники в 19—20 часов вечера.
Завтрак – как правило, включает в себя закуску, горячее блюдо,
горячий напиток.
На завтрак советуют дать 300 г основного блюда, например, каши, запеканки, сырников, макарон, мюсли. К нему предложите 200 мл напитка – чая, какао, цикория.
Обед — должен включать закуску, первое блюдо, второе горячее блюдо и сладкое блюдо.
В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
В обед советуют есть овощной салат или другую закуску в количестве до 100 г, первое блюдо в объеме до 300 мл, второе блюдо в количестве до 300 г (оно включает мясо или рыбу, а также гарнир) и напиток объемом до 200 мл.
Полдник – как правило, рекомендуется 200 г молока или кисломолочный продукт , кисели, соки с булочными или кондитерскими изделиями без крема.
Полдник может включать запеченные либо свежие фрукты, чай, кефир, молоко или другой напиток с печеньем или домашней выпечкой. Рекомендуемый объем напитка для полдника – 200 мл, количество фруктов – 100 г, выпечки – до 100 г.
Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель). Дополнительно рекомендуется включать в качестве второго ужина фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.
Последний прием пищи включает 300 г основного блюда и 200 мл напитка. На ужин стоит приготовить ребенку легкое белковое блюдо, например, из творога. Также для ужина хорошо подходят блюда из картофеля и других овощей, каши, блюда из яиц или рыбы.
К каждому приему пищи можно добавлять хлеб в дневном количестве до 150 г пшеничного хлеба и до 75 г ржаного.
с 7 до 11 лет с 11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо 150-200-250
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) 200
Салат 60-100- 150
Суп 200-250 300
Мясо, котлета 80-120 100-120
Гарнир 150-200 180-230
Фрукты 100
В целях организации щадящего питания, для детей школьного возраста, из рецептур блюд должны быть полностью исключены, костные бульоны, уксусная кислота заменяется на лимонную, кулинарный жир или маргарин подлежит замене на сливочное масло.
Мясные и рыбные блюда отвариваются или готовятся на пару .
Крупы и овощи развариваются до мягкости,
так же допускается легкое запекание блюд,
категорически исключаются все жареные блюда.
распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак — 25%, обед — 35%, полдник — 15% (для обучающихся во вторую смену — до 20 — 25%), ужин — 25%.
В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов — должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10 — 15%, 30 — 32% и 55 — 60%, соответственно, а соотношения кальция к фосфору как 1:1,5.
Ежедневно в рационах 2 — 6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи).
Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2 — 3 дня.
Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.
Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке:
— I — обработка в 1 — 2% теплом растворе кальцинированной соды;
— II — обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств;
— III — ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
После обработки яиц, перед их разбивкой, работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором разрешенного дезинфицирующего средства.
Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы промывают проточной водой.
Индивидуальную упаковку консервированных продуктов промывают проточной водой и протирают ветошью.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.
Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-м растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.
яйцо варят в течение 10 минут после закипания воды;
яйцо рекомендуется использовать для приготовления блюд из яиц, а также в качестве компонента в составе блюд;
омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу,
омлеты — в течение 8 — 10 минут при температуре 180 — 200 °C слоем не более 2,5 — 3 см; запеканки — 20 — 30 минут при температуре 220 — 280 °C слоем не более 3 — 4 см;
хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4 +/- 2 °C;
вареные колбасы, сардельки и сосиски варят не менее 5 минут после закипания;
гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;
салаты заправляют непосредственно перед раздачей.
горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C,
вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °C,
холодные супы не выше 14 °C
напитки — не выше 14 °C.
Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 +/- 2 °C не более 30 минут.
Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C. Хранение заправленных салатов не допускается.
Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту.
Замена хлеба(по белкам и углеводам) -хлеб пшеничный,хлеб ржаной простой,мука пшеничная 1 сорт,макароны, вермишель,крупа манная .
Замена картофеля (по углеводам)-картофель,свекла, морковь,капуста белокочанная,макароны, вермишель,крупа манная,хлеб пшеничный,хлеб ржаной простой.
Замена свежих яблок (по углеводам)-яблоки свежие, яблоки сушеные,курага (без косточек),чернослив
Замена молока (по белку)-молоко, творог полужирный,творог жирный,cыр ,говядина (1 кат.),говядина (2 кат.),рыба (филе трески).
Замена мяса (по белку)-говядина (1 кат.),говядина (2 кат.), творог полужирный,творог жирный,рыба (филе трески),яйцо
Замена рыбы (по белку)-рыба (филе трески),говядина 1 кат.,говядина 2 кат.,творог полужирный,творог жирный, яйцо
НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ
Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
Яйца и мясо водоплавающих птиц.
Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.
Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.
Ядро абрикосовой косточки, арахис.
Газированные напитки.
Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
Жевательная резинка.
Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
Карамель, в том числе леденцовая. и т.д.
https://alexsolor.ru/proizbodctvo/shkol-noe-pitani...k-organizatsii-rezhim-pitaniya
https://www.pitportal.ru/school_lunch/scsanpin/5240.html
http://www.o-krohe.ru/detskoe-pitanie/shkolnik/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Примерный режим школьного питания. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»