Приготовленная таким образом свинина — настоящая домашняя ветчина, которую можно подавать как холодной в качестве закуски, так и горячей, добавив гарнир из овощей и горчичный соус 

 

Ингредиенты (на 8 порций):

5–5,5 кг свиного окорока

2–2,5 головки репчатого лука

2 моркови

2,5 яичных желтков

2,5 ст. л. меда

1,5 ст. л. эспрессо

6,5 ст. л. дижонской горчицы

гвоздика и соль по вкусу

Окорок положите на ночь в большую кастрюлю с подсоленной водой (150 г на 4 л воды).

Разогрейте духовку до 120–150 градусов. Луковицы очистите и воткните в каждую по несколько гвоздик. Выложите окорок в форму, рядом поместите лук и целую очищенную морковь.

Налейте воды так, чтобы она покрыла овощи. Запекайте при температуре 120 градусов примерно 2 часа. Или, если у вас есть кулинарный термометр, до достижения температуры внутри мяса 75 градусов. Выньте из духовки и остудите.

Белки отделите от желтков. Желтки взбейте с медом, охлажденным эспрессо и горчицей. Температуру в духовке увеличьте до 230 градусов. Переложите ветчину из бульона на противень с решеткой, покройте ветчину глазурью.

Запекайте в течение 8 минут до появления румяной корочки.

Источник: https://www.adme.ru