Скумбрия, запеченная на пюре, с соусом

Скумбрия (филе)  600 г

Апельсины 1 шт.

Лимоны ½ шт.

Картофель (готовое пюре) 600 г

Соль 1.75 ч.л.

Сливочное масло 40 г

Оливковое масло 10 мл

Перец черный молотый ¼ ч.л.

Сливки 30-33%  200 мл

Базилик свежий зеленый 20 г

Рыба прекрасно сочетается с картофелем, это известный факт. Скумбрию важно не передерживать, чтобы она не стала слишком сухой, и в данном случае это легко сделать, потому что картофельное пюре готовится заранее. К тому же дуэт скумбрии с картофелем дополняется ароматным сливочно-базиликовым соусом.

Из цитрусовых выжмите сок, распределите его по филе и оставьте на 15-20 минут. Сразу же поставьте варить картофель в подсоленной воде. Пока вы будете заниматься рыбой, он как раз сварится.

Когда картофель будет готов, слейте воду, добавьте масло и сразу же разомните его в пюре.

На пюре выложите нарезанное филе кожей вверх. Пока филе целое, кожу можно аккуратно снять, а можно оставить, и хорошо подрумянить, чтобы она стала хрустящей. С кожей рыба будет более сочной. Смажьте рыбу маслом, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте рыбу при 200 градусах 15-20 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНО_БАЗИЛИКОВОГО СОУСА

Пока рыба запекается, сливки доведите до кипения в сотейнике с листьями базилика, посолите и измельчите смесь блендером.

Соус процедите, чтобы он был однородным.

Для подачи осторожно подденьте лопаткой часть картофеля вместе с рыбой и положите на тарелку. Соус распределите вокруг пюре.