[показать]

Ингредиенты примерно на 7 банок по 0,5 л:

•   3 баклажана
•   3 кабачка
•   2 средние моркови
•   3 крупные луковицы

•   3 болгарских перца
•   4 средних помидора
•   6 зубков чеснока
•   растительное масло
• чайных ложек 9% уксуса  7
•   соль
•   сахар
•  свежемолотый черный перец
•   сухой базилик

[показать]

Приготовление:

1. Для начала все овощи, кроме лука и чеснока, нужно хорошо промыть и заодно подготовить большую тару, куда постепенно будут добавляться готовые овощи.
2. И не забывайте - каждую партию овощей при готовке нужно немного солить и перчить.
3. Помидоры пробланшировать — сделав надрезы, их нужно на пару минут поместить в кипяток, а потом в ледяную воду, тогда легко снять кожуру. Очищаем помидоры.
4. Далее кабачки режем на кубики, примерно 1х1 см и отправляем их тушиться в сковороду на растительном масле, часто помешивая.
5. Баклажаны режем так же, как и кабачки.
6. Готовые кабачки отправляем в тару, а на сковороду - баклажаны. Наливаем пару стаканов воды в ёмкость и тушим кабачки на сильном огне, постоянно помешивая. Затем, как выпарилась вода, добавляем растительное масло.
7. Затем баклажаны оправляются в тару, а в сковороду добавляю масла и тушим нарезанный кубиками лук до прозрачности.
8. Потом к луку добавляем тёртую морковь, хорошо перемешивая, поджариваем минут 5, при этом нужно долить ещё немного масла, потому что морковь хорошо его впитывает.
9. Затем морковь и лук отправляются в тару, а на сковороде тушим мелко порезанные помидоры, до того момента, пока не появится довольно много сока.
10. Теперь к помидорам добавляем мелко нарезанный перец, измельчённый чеснок, 1 чайную ложку базилика и 1 столовую ложку сахара, всё это тушу на медленном огне, постоянно помешивая, минут 10.
11. Как все овощи готовы и собраны в основной таре, их тщательно перемешиваем, проверяем на соль-сахар-перец, добавляем уксус и раскладываем икру по стерильным пол литровым банкам. Закатываем .

Держим их в перевёрнутом виде под одеялом примерно сутки.

Банки с овощной икрой хранятся в тёмном месте.