Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Салат «Подснежники»
Такое оформление салата будет необычным для праздничного стола как напоминание о сказке «Двенадцать месяцев». Но и в другое время года, такие подснежники-крокусы тоже будут не менее волшебными, ведь разве это не чудо – живые цветы среди снега!
Пошаговая фото-инструкция
Для удаления горечи вымочить печень в молоке в течении 30 мин.
Печень отварить в подсоленной воде в течении 40 мин после закипания (варить на медленном огне, образовавшуюся пену снять).
Остудить вместе с бульоном. Небольшой кусочек (3х3х3 см) оставить для имитации проталины.
Остальную печень нарезать мелкой соломкой.
Картофель отварить в "мундире" в течении 20 мин после закипания воды. Остудить и очистить.
Яйца отварит вкрутую в течении 10 мин после закипания воды.
Остудить в холодной воде и очистить.
Грибы вымыть и нарезать соломкой. Обжарить на разогретом растительном масле в течении 20 мин до золотистого цвета.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук на разогретом растительном масле до прозрачности. Уменьшить огонь и высыпать морковь, готовить в течении 5-7 мин (до изменения цвета моркови с оранжевого до желтоватого).
Укроп мелко нарезать.
Желтки отделить от белков и смешать с укропом.
Изготовление бутонов
Разделить луковицу на три сектора, сделав надрезы примерно от середины луковицы в направлении от основания к верхушке, на глубину одной чешуйки.
Лепесткам придать заостренную форму.
Следующий ряд лепестков вырезаем в промежутках между первыми лепестками.
Следуя контуру лепестков второго ряда, вырезаем сердцевину луковицы.
Если лук начал прорастать и серединка окрашена в желтовато-зеленоватый цвет, то ее можно оставить в качестве тычинки.
Если "тычинки" делать из моркови, то сердцевину надо удалить полностью.
Готовые бутоны хранить в холодной воде.
Для тычинок из моркови вырезать брусочек длиной 4-5 мм, с одной стороны сделать надрезы.
Перед сбором цветков вставить "тычинки" в бутон.
Приготовление салата
Салат готовим сразу на сервировочном блюде.
Первым слоем трем на крупной терке картофель и хорошо смазываем майонезом.
Вторым слоем выкладываем печень и грибы и слегка наносим майонез.
Третьем слоем - морковь с луком (можно без майонеза).
Четвертым слоем трем на крупной терке сыр и слегка намазываем майонезом.
Бока салата обсыпать смесью желтков с укропом (если смесь остается, то можно посыпать верхушку, но тогда нужно будет ее смазать майонезом).
Цветы из луковиц вынуть из воды, обсушить полотенцем.
Вставляем в бутоны зубочистки.
Зеленые перья лука нарезаем чуть короче чем длина зубочистки. Бутоны вставляем зубочистками в трубочки лука.
Так же поступаем с "листочками" : одеваем кончики пера зеленого лука на зубочистку.
Серединку салата засыпать натертыми на мелкой терке белками.
В нескольких местах, где будут "пробиваться цветы", натереть на мелкой терке отварную печень.
Желательно салат выдержать на холоде около 1ч под пищевой пленкой, затем украсить.
Вставляем цветы и листики в "проталины" на салате.
