Беляши

Тесто хорошо поднимается, получается "пышным", с ним легко и просто 
работать. При жарке впитывает мало масла и корочка получается очень 
тонкая и хрустящая, а мякиш воздушным.

Что нужно: 
1,5 стакана молока
20г свежих дрожжей (5г сухих типа САФ)
3 стакана муки
1 ст.л. с горкой сахара
1,5 ч.л. соли
30 мл подс. масла + 30г сливочного масла (можно все заменить маргарином)
500-600г мясного фарша, 1 средняя луковица, соль, перец.

Приготовление: 
Молоко в небольшой мисочке подогреть до 40оС, развести в нем дрожжи, 
всыпать сахар, добавить немного муки, размешать, чтобы получилось 
жидкое, как сметана, тесто. Чашку с опарой убрать в теплое место. В 
большую чашку просеять оставшуюся муку и всыпать соль. Сливочное масло (или маргарин) растопить. За это время опара подойдет, т.е тесто 
увеличится в объеме, поднимется "шапочкой". Ее вылить в чашку с мукой, добавить слив. и подс. масло и замесить тесто. Лучше это сделать в кухонном комбайне насадкой "крюк". Месить нужно минут 5-7, до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок чаши. Можно замесить и руками, но это займет гораздо больше времени. Тесто получится вязким и липким, но муки подсыпать не нужно, лучше месить подольше и периодически руки смазывать раст. маслом, чтобы тесто меньше липло. Степень его "готовности"/вымешанности определяю оптически:) 
Если нажать пальцем на шар теста, то получится вмятина, которая медленно, на ваших глазах начинает уменьшаться, пока не пропадет совсем:) Готово!:) 
Большую чашку смазать раст. маслом, положить в нее тесто, 
затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час. Когда тесто 
увеличится в объеме в 2 раза, можно лепить хоть беляши, хоть пирожки:)
Беляши класть на сковороду сначала отверстием вниз. В идеале t масла 
должна быть 170оС (у меня электроплита, на ней это -2 деления от max). 
Когда нижняя сторона хорошо зарумянится, снизить нагрев и, перевернув, 
довести до готовности. 
Беляши не должны слишком быстро зажариваться: мясо или лук окажутся внутри сырыми. 

Приятного аппетита!:) 
.