Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Tortellini с грибами и творожным сыром
Tortellini с грибами и творожным сыром
Ингредиенты:
- желтков - 10 шт.
- муки - 200 - 250 г
- грибы (любые) - 200 г
- лук (средний) - 1 шт.
- чеснок - 1 зубч.
- цедра лимона - 0,5 шт. (по желанию)
- творожный сыр (однородный творог или Рикотты) - 140 г
- бульон - по желанию
- оливковое или растительное масло - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Грибы можно использовать любые. У меня замороженные подберезовики и подосиновики. Хорошо получится и со свежими шампиньонами, и даже с шампиньонами из банки. Из этого количества выходит примерно 35 штучек.
В миску добавляем 200 г муки и 10 желтков.
Белки я выливаю в банку, закрываю и храню в холодильнике.
Вымешиваем тесто. Если будет липкое - добавьте еще немного муки, если наоборот слегка крошится - добавьте 1 - 2 ч. л. воды. Здесь сложно сказать точные пропорции муки, т.к. желтки разные (бывают очень крупные или наоборот мелкие). Мне в этот раз понадобилось 200 г муки и 1 ч. л. воды.
Скатываем тесто в шар, убираем в пакет и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Смотрите, какого оно цвета красивого!
Готовим начинку. Произвольно режем лук, чеснок.
Грибы также режем произвольными кусочками. У меня уже отварные лесные грибы. Если возьмете шампиньоны - их заранее варить не надо.
Лук, чеснок, грибы и 2 ложки масла загружаем в измельчитель и доводим до практически однородного состояния. Если нет измельчителя - можно воспользоваться мясорубкой или мелко-мелко порезать ножом все ингредиенты.
Получившуюся грибную пасту выкладываем на сухую сковороду и обжариваем минут 5. Остужаем.
Смешиваем цедру лимона, творожный сыр и грибную пасту.
Добавляем по вкусу соль и перец. Убираем начинку в холодильник минут на 30 - 40. Если накрыть пленкой - можно несколько дней хранить.
Для лепки тортиллини нам понадобятся скалка, высечка для теста или стакан диаметром 8 см, немного белка и кисточка для смазки. Тесто делим на 4 части. Если не очень владеете навыками лепки пельмешек, делите на 5 кусочков (тесто быстро сохнет).
Берем одну часть теста, остальные складываем обратно в пакет. Раскатываем в пласт толщиной 2 - 3 мм. Если тесто сделали правильно, то вы удивитесь, на сколько легко с ним работать. Как с пластилином. Оно совершенно не липнет ни к рукам, ни к скалке и никакой дополнительной муки для подпыления не нужно. Вырезаем круги.
У меня диаметр стакана 7 см. Я решила сделать тортеллини чуть больше (чтоб начинки было побольше), поэтому слегка раскатала получившиеся кружочки скалкой (до 8 см).
В центр кладем начинку. Края промазываем слегка влажной кистью (обмакиваем ее в белок, но она не должна быть мокрой!).
Сворачиваем тортеллини пополам и скрепляем края пальцем.
Уголки соединяем и тоже скрепляем пальцами.
Получается что-то типа бутончика.
Готовые тортиллини можно заморозить или сразу же сварить. Варятся они минут 7 - 10. Я варю их в подсоленной воде, выкладываю на тарелку и заливаю до половины горячим бульоном.
Сверху тортеллини можно присыпать сыром и зеленью, а в бульон добавить горошек или стручковую фасоль. Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку