Обязательно подписывайте баночки с этой икрой! Иначе вы не будете знать осталась она у вас или нет))) Сколько ни делай, все равно заканчивается быстрее всего! 

Ингредиенты: 

• 2 кг тыквы, 
• 0,5 кг моркови, 
• 0,5 кг болгарского перца (красного), 
• 1 кг помидоров, 
• 2 горьких стручковых перчика (красного), 
• 2 головки чеснока (100 г), 
• 1 стакан растительного масла, 
• 0,5 стакана сахара, 
• 50 мл уксуса 9% или 1 ч.л. лимонной кислоты, 
• 2 ч.л. соли. 

1 кастрюля на 5-7 литров, любая, с крышкой. 

Приготовление: 
1. Помыть овощи, обсушить; тыкву очистить от корок; очистить лук и чеснок, помыть; острый перчик обдать кипятком и выложить на бумажное полотенце; помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу; . 
2. Тыкву нарезать ломтями и пропустить через мясорубку один раз. 
3. Остальные овощи пропустить через мясорубку на два раза. 
4. Острый перчик порубить максимально мелко! 
5. Влить в кастрюлю растительное масло и поставить на сильный огонь раскаляться. 
6. Как только масло раскалится до максимального, выложить в него тыкву и постоянно помешивая жарить ее 15-20 минут. Можно вынуть шумовкой и пюрировать в блендере дополнительно. 
7. Добавить в кастрюлю морковь и готовить еще 15 минут уже под крышкой. 
8. Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты кроме помидоров и уксуса. 
9. Как только масса закипит убавить огонь вдвое, накрыть крышкой и варить регулярно помешивая 15 минут. Перемешивать очень тщательно! Необходимо хорошо распределить острый перец по массе! 
10. Пюрировать помидоры в блендере, смешать с уксусом. 
11. Добавить помидорную массу в кастрюлю, перемешать и дать повариться еще 45-55 минут под крышкой. 
12. Оставить икру на плите доходить на 10 минут накрыв крышкой! 
13. Простерилизовать банки и крышки. 
14. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Укутать и оставить до полного остывания. 

Срок хранения 6 месяцев.