Баклажаны на зиму - Хе из баклажанов

 

Замечательная острая закуска, не требующая длительной обработки.

Для приготовления Хе из баклажанов потребуется

•  4 кг баклажанов
•  500 г репчатого лука
•  500 г сладкого перца
•  200 г зелени укропа
•  3 ст. ложки уксусной эссенции
•  200 г чеснока
•  1 стручок острого перца

Рецепт приготовления Хе из баклажанов

 Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.
Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец - тонкими колечками и измельченный укроп.
Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

Баклажаны по-татарски

 Хороший, проверенный временем рецепт баклажанов на зиму.

Для приготовления баклажанов по-татарски потребуется

•  2 кг баклажанов
•  1ст. сахара
•  12 шт. сладкого перца
•  1 - 3 шт. острого перца. Ориентируйтесь на свой вкус.
•  4 головки чеснока
•  2 ст. масла
•  1 ст. уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции
•  2 ст. л. соли
•  3 л сока помидор

Рецепт приготовления баклажанов по– татарски

 Томатный сок доведите до кипения. Добавьте в него соль, сахар, растительное масло, уксус. Острый перец с чесноком измельчите через мясорубку и добавьте в кипящий сок.
Доведите до кипения и добавьте сладкий перец, нарезанный кольцами. Затем добавьте баклажаны, порезанные кружочками или половинками, четвертинками кружка - на ваше предпочтение. Варите до готовности 30 - 40 минут с момента закипания.
 Разложите в чистые, подготовленные банки и сразу закатайте. Уберите банки под шубу до остывания. Из данного количества продуктов выходит 6 литров заготовки.

Икра из баклажанов

 Предлагаем рецепт, благодаря которому вы не только зимой, но и целое лето сможете наслаждаться необыкновенно вкусной и полезной икрой.  

Для приготовления икры из баклажанов потребуется:

•  Баклажаны
•  Помидоры
•  Сладкий перец

Рецепт приготовления заготовки икры из баклажанов

 Баклажаны протрите насухо после мытья. Испеките их в духовке на листе, при температуре 180° - 200° градусов, до готовности. Готовность можно определить вилкой. Если вилка входит - готовы. Переложите готовые баклажаны на разделочную доску, сверху на них нужно положить еще одну доску и поставьте груз, например кастрюлю с водой.
Доску сделайте маленько с уклоном, чтоб стекал сок из баклажанов. Пока баклажаны остывают, и стекает сок, испеките сладкий перец. Помидоры залейте на 5 минут кипятком и обдайте холодной водой. Очистите их от кожицы.
 В подготовленные литровые банки складывайте - 1 помидор на дно, 3 баклажана, 1 перец и еще 1 помидор сверху. Больше ничего не нужно добавлять, ни соль, ни воду. Банки стерилизуйте в кипящей воде 30 минут, закатайте и уберите остывать под шубу.
 Зимой достанете такую баночку, откроете, а в ней аромат лета! Добавите по вкусу обжаренный лук, свежий чеснок, специи - какие душа просит. Измельчите и приятного аппетита! Баклажанная ароматная икра готова!

 
 


Баклажаны "По-грузински"

 •Баклажаны — 10 кг
 •Уксус (9%) — 0,5 л
 •Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л
 •Зелень петрушки — 1 пуч.
 •Зелень кинзы — 1 пуч.
 •Зелень базилика — 1 пуч.
 •Зелень сельдерея — 1 пуч.
 •Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
 •Перец горький (стручковый) — 3-5 шт
 •Лук репчатый — 1 кг
 •Морковь (по желанию) — 0,5 кг
 •Сахар-песок — 1 стак.
 •Соль — 2-3 ст. л.

 

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек  (всего на 4 части).
 В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.
 Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.
 Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.
 Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой.
 Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.
 Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.
 Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.
 Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.
 Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник.
 Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.
 Кушать баклажаны можно уже через две недели.

Закуска «осенняя»

•  баклажаны – 2 кг.
•  Айва – 1 кг.
•  Перец сладкий – 1 кг.
•  Помидоры – 2 кг.
•  Соль – 60 гр.
•  Сахар – 150 гр.
•  Уксус – 100 гр.
•  Чеснок – 200 гр.
•  Масло растительное – 400 гр.
•  Петрушка – 2 пучка
•  Укроп – 2 пучка
•  Перец горький по желанию

Дары осени:

•  5 баклажанов
•  5 средних помидор
•  5 сладких перчин( зеленный,красный)
•  0,5 стакана подсолнечного
•  4-5 зубчиков чеснока
•  соль и сахар ,острого красного перца - по вкусу
•  3 луковицы
•  0,5 ч.л. кориандра

Все нарезам любимыми для вас формами - кусочками (только не сильно мелко!!!).
 В козанок наливаем масло. Все овощи нарезали ,добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно перемешали.
 Высыпали в козанок.Закрыли крышкой и поставили на медленный огонь- тушиться. Минут через 15 - открыли аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали на вкус - специи ,если чего то не хватает добавили (я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной кислоты) с всерху притрусили мелко нарезанным чесночком. Знова закрыли крышку и еще тушим минут 20.Затем выключили огонь.
 Закатываем наш салат в подготовленные банки, и переворачиваем их до полного остывания.

Баклажаны маринованные по-грузински с грецким орехом, чесноком и мятой

 •Баклажан — 3 кг
 •Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
 •Чеснок — 200 г
 •Мята (сушёная) — 1 ч. л.
 •Вода — 2 л
 •Соль — 80 г
 •Сахар — 80 г
 •Уксус (эссенция) — 3 ст. л.
 •Масло (подсолнечное) — 10 ст. л.
 •Перец чёрный (горошек) — 15 шт

 

Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, разрезать по вдоль, но не разрезая до конца.
 Отварить в подсоленной воде(на 3л. воды- 3ст.л. соли), слить ,затем залить холодной водой и дать
 стечь.
 Очистить баклажаны от мякоти. Обжарить мякоть в 4ст.л. подсолнечного масла, добавить туда перекрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи, положить 1ч.л. сушёной мяты, всё перемешать. Начинить баклажаны этой смесью.
 Вот такие ароматные бабочки у нас получились. Уложить баклажанчики в 1,5 л.банки, сверху в каждую банку-перец чёрный горошком,2ст.л. подсолнечного масла,1 ст.л.(немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом(вскипятить 2л. воды,80г.соли и 80г.сахара).
 Стерилизовать 1,5л. банки-40 минут. Закатать, перевернуть и укутать до их полного остывания.

Консервированные синенькие и болгарский перчик

 •Баклажан — 10 кг
 •Перец (Салатный ) — 5 кг
 •Петрушка — 3 пуч.
 •Чеснок (головки) — 4 шт
 •Соль
 •Масло растительное (для обжарки)

 

Баклажаны моем, отделяем хвостики и повреждённые части, нарезаем баклажаны небольшими кусочками, солим и оставляем на 30 минут – пока уйдёт горечь… Тем временем пока займёмся сладким перцем, который нарезаем колечками, и обжариваем на сковородке до золотистого цвета.
 Готовый перец перемещаем в чистую ёмкость, а на нашей сковороде начинаем обжаривать промытые и отжатые от лишней влаги баклажаны.
 Чеснов выдавит через чеснокодавилку, мелко нарезать зелень и можно приступать к заполнения готовых, простерилизованных баночек нашей смесью.
 В стерилизованные баночки укладываем слой баклажан сантиметра 2, слой перчика - сантиметр, немного чесночка, зелени, и опять синие, так до верху.
 Заканчиваю я баклажанами. А теперь - стерилизовать!
 По рецепту литровые банки - час., а пол-литровые минут 45.

Салат «12 негритят»

•  Баклажаны – 12 шт.
•  Помидору – 1 кг.
•  Сладкий перец – 1 кг.
•  Чеснок – 1 головка
•  Лавровый лист – 4 листочка
•  Перец горошком – 8 шт.
•  Уксус – 2 чай. Ложки
•  Растительное масло – 1 ст.
•  Соль – 2 сл. Ложки
•  Сахар – 4 ст. ложки

На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла, вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки –
 что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах.
 Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить помидору (так же разрезанные пополам).
 Всё это засыпать 2-мя ст. ложками соли и четырьмя – сахара.
 Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей массе немного подстыть и разложить по банкам – чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.
 В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течении 5-6 минут.
 Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под «шубу»

Баклажаны в томате:

•  Помидоры – 5 кг.
•  Баклажаны – 3 кг.
•  Сладкий перец – 6 шт.
•  Перец горький – 1 шт.
•  Сахар – 1 стакан
•  Уксус – 2 ст. ложки
•  Чеснок – 30 грю
•  Соль

Баклажаны в масле

•  Баклажаны – 3 кг.
•  Перец сладкий – 1,5 кг.
•  Укроп – 2 пучка
•  Петрушка – 2 пучка
•  Базилик – 2 пучка
•  Чеснок по вкусу
•  Лавровый лист по вкусу
•  Масло растительное – 0,5 литра
•  Вода – 0.5 литра
•  Уксус – 0,4 литра
•  Соль – 100 гр.
•  Сахар – 2 ст. ложки

Баклажаны с чесноком
 

•  баклажаны
•  вода – 1 литр
•  уксус – 0,5 литра
•  чеснок
•  масло растительное

Закуска «Майкопская»

•  Баклажаны – 2 кг.
•  Помидоры – 1,5 кг.
•  Фасоль стручковая – 1 кг.
•  Морковь – 0,5 кг
•  Перец сладкий – 0,5 кг
•  Растительное масло – 0,5 литра
•  Соль – 70 гр.
•  Сахар – 1150 гр.
•  Чеснок – 200 гр.
•  Уксус – 100 гр.
•  Петрушка
•  Укроп
•  Острый перец (не обязательно)